かみあり製麺＠出雲 ★★ （夏季限定 うにつけ麺）

出雲で一仕事終えての移動中、昼ラーメンにおじゃましました。夏季限定の「うにつけ麺」が１５日からリリースされているとのことで早速頂きました。麺は通常のつけ麺用と同じで手打ち手揉みの太麺。多加水でモチモチとした食感が良いですね。さてつけ汁は黄色した粘度のある魚介系。魚介の香り、旨味、ウニの香りと甘みが混然となった美味さ。ウニとは言え熱が入っているので生とやや風合いが違い、優しくてクドさや重さはない。ウニの優しい風合いの中にしっかりととした美味さがあり美味いですね。つけ汁の底には形のあるウニが沈んでいるがこれも、「焼きウニ」とか「いちご煮」などのウニを想像していただけるとよいかな？　つけ汁に添えれれたワサビを使うとウニの甘い旨味にワサビの爽やかな香りが抜けていく感じがなんとも良い。これ好きです。今更ながら、海産物とワサビに相性の良さに感嘆しました。スープ割りも楽しもうと思っていたのですが、粘度のあるつけ汁と絡みの良い麺の組み合わせで、麺を食べ終わったころにはつけ汁が残っていませんでした（＾＾； 程よいところでスープ割りをした方が良いかも。今季初めて「うにつけ麺」を頂いたのだが、ウニからイメージする重さはない。新鮮で質の良いウニが手に入るのが夏季の間だけ言うのもあると思いますが、ウニの甘い風合いが食をそそり、不思議とあと口爽やかで夏向きと感じました。。

P.S.しかし高価な食材を惜しげもなく使えるのは、水産物の流通に精通しているこちらならではの強みですね。他店では真似できないのではないでしょうか。。

夏季限定 うにつけ麺　￥８５０

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島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業時間 11:00～15:00 18:00～22:00
TEL 0853-73-7241
定休日 木曜日
駐車場　あり