松江ブラック？＠自作らーめん

ここのところバタバタしていてラーメンを作ってなかったが、数ヶ月前から構想だけは練っていたブラック系ラーメンを試作してみた。数種類の醤油を合わせた濃い醤油ダレ。普段のラーメンのベーススープは鶏メインなのだが、今回は醤油に負けないように豚ゲンコツメインでやや重めとした。醤油が芳ばしく、若干醤油辛く、やや多めにした味醂系の甘さに海老油の香りがアクセント。今回は１回目の試作なので麺はジャスコで手近に買える喜多方平打ち麺を使ったが次回はいつもの内麦使用の１２番平打ち麺を使いたい。旨味の弱い麺ではスープに負ける。チャーシューは軽くスモークをかけた。スモークをかけることで強いスープに対しても主張を残す。自称「松江ブラック」のつもりだが松江スタイルと言えばモヤシ。しかし普通のモヤシでスープが水っぽくなるのが嫌だったので癖のある大豆モヤシを使ってみた。そして水菜のシャキシャキ感と香り、普段のスープでは絶対に使うことはない刻みタマネギが、この濃い味のスープには良い清涼感を与える組み立て。タレに関してはもう少し深みを出すために醤油のブレンドを調整する必要があるがトータルでは９０％程度の完成度。１作目ながらほぼ構想どおりかな（＾＾