ラ・ベットラ・ダ・オチアイ＠一畑百貨店催事場特設 ★☆ （番外編）

昨年に続いて市内デパートのイタリアンフェアだことの催事場に「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」が再び登場。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を味わうには相変わらずチープな空間だが昨年に比べたらテーブルクロスとかレイアウトは良くなった。今回のお目当ては「ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ」。数ヶ月前に市販のバジルソースを買ったのだが、ソースそのものの強い香りと塩味にどう使ったものか考えあぐねていたのです。もちろん私の場合は普通にパスタに使う訳が無く、ラーメンにアレンジするのだが、参考になると思ったのです。さて問題の「ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ」はバジルペーストの綺麗なグリーンにこれまた色鮮やかなインゲンとサイコロ状のジャガイモ。バジルペーストに合わせた生クリームとジャガイモがバジルの癖のある香りをマイルドにしていて良いですね。バジルの香り、クリームの甘味、やや強めの塩味と納得の一皿。肉、魚介類は使われてないわけですが満足感があります。あと1mmくらいの細かい白っぽいつぶつぶが独特な口触りとコクを作り出しています。しばらく皿に残ったソースから拾い拾い正体を探る。ややシャリッとした弾力でどこかで憶えがあるようなないような？（＾＾； しかしジェノバ風？と言うところにヒントがありました。リグーリア地方の伝統的なバジルペーストのレシピでは松の実を使うのだそうです。イタリアンの知識がないのでまさか松の実とは思いもよらなかった。帰りに伝統的なレシピで作られたイナウディ社のお手軽なバジルペーストを１瓶シッカリと買って帰りました（＾＾

ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ　￥１２６０

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