遊食 空海＠出雲 ★★☆ （スッポンらーめん）

３月から始まった月一の一期一会の創作らーめんの日。今月で取りあえず終了のことです。その〆を飾るのは高級食材のスッポン。スッポンは景山さんが世の中で一番美味いと思うスープ素材だそうだ。残念ながら私はシッカリと味わった経験がない（＾＾； 前日予約を入れてくまさんと閉店時間間際に訪れたのですが１９時ごろにはすでに予定量売り切れとなっていたようだ。さてそのスッポン出汁だが鶏、豚でもない、魚介でもない、なんとも言われぬ香りと旨味。表現力が乏しくて言い表せないがスッキリ、あっさりとしていながら舌に残る旨味はシッカリとしている。クリアーで力強い不思議なスープ。スッポン３に鶏１のＷスープだそうだ。麺は２６番くらいのストレート細麺。加水は低いと思うが？柔らかめに茹でられている。おそらくスッポンスープで頂く煮麺のようなイメージで仕上げられて、クリアーなスープを味わうのにベストな設定にされていると思う。しかしそれでももはやラーメンの域ではなく、上質なスープを味わうには中華麺がジャマなくらいにも感じる。カリカリに揚げられた餅？、スッポンのエンペラ、肉、海苔、白髪ネギ、さらに水菜と紫蘇がアクセントで彩りが変わり楽しめる逸品。のれんを仕舞っての入店だったのでラーメン以外にも、胆嚢、白子、レバ刺し、スッポンの血、そして雑炊をご馳走になりましたがどれもこれも素晴らしく美味かった。特に雑炊は絶品、スッポンと米は黄金のコンビ（＾＾

スッポンらーめん（第３木曜日、限定ラーメンのみの日・最終日）　￥１０００

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（空海＠大田）
http://menaruki.exblog.jp/1017429/
http://menaruki.exblog.jp/1168683/
http://menaruki.exblog.jp/1138081/

参考サイト（空海＠大田）
http://www2s.biglobe.ne.jp/~siu/shop/kuukai_simane.html
http://www.2001noodle.com/blog/archives/2005/10/post_615.html
http://blog.livedoor.jp/kazu2741/archives/14129059.html
http://blog.livedoor.jp/take_hilano/archives/14436924.html
http://iwamiyoitoko.com/index-kiji-view.asp?ID=1009-0033


島根県出雲市白枝町539-6
TEL　0853-22-3870
営業時間 11:00～14:30 17:30～22:00
定休日　月曜日（祭日の場合は翌火曜日）
駐車場　あり