麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）

小山店主からトマト系のつけ麺を計画中で試食してほしいと連絡がありましたので早速行って参りました。麺はいつもの全粒粉使用の太麺。ひやあつで頂きます。つけだれはＷスープにトマトピューレ、練り胡麻、トムヤンクンペーストを加えてあります。胡麻のクリーミーな中にトマトの香りと酸味、僅かですがトムヤンクンの酸味と辛味もある。中華のようでもあり、エスニックなようでもあり、なかなかおもしろい組み立てでそれなりに美味さがあります。坦々系のアレンジ麺とすればこれはこれでありと思いましたが、トマトを主役とするには？マークが付く。方向性をはっきりとさせる必要がありますね。またトマトピューレをそのまま入れるだけと言うのも短絡的。それなりに手を加えないと次元を越えた美味さとはならないと思います。まぁ今回は第一段階の試作なのでダメ出しが多くなってしまったが私なりに思いつくことをアドバイスさせて頂きました（＾＾； 最初につけ麺をリリースする時も大変苦労したが研究熱心で「魚醤つけ麺」「魚豚つけ麺」「辛つけ麺」とレベルの高いつけ麺を次々に完成させてきた小山店主。すぐに美味い「トマトつけ麺」が完成すると思います。皆さん楽しみにしましょう。。

トマトつけ麺・試作 ￥？

お店ＨＰ

地域、お店別の過去記事検索はこちらから。
↓↓↓
麺ある記 山陰 index

過去記事
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
http://menaruki.exblog.jp/2547739/
http://menaruki.exblog.jp/2436063/
http://menaruki.exblog.jp/2145896/
http://menaruki.exblog.jp/982514/
http://menaruki.exblog.jp/1137646/
http://menaruki.exblog.jp/1137073/


島根県松江市学園2-10-16
TEL 0852-61-1151
営業時間 11:00～15:00　17：00～22：00
定休日 月曜日
駐車場　あり（場所はお店に確認）