遊食 空海＠出雲 ★★ （鯛塩らーめん＆鯛醤油らーめん）

今月から第2、第4木曜日はその日のみの創作ラーメンだけの提供。一期一会のラーメンに出会える。店主の景山さんがをラーメン始める時にもともとやりたかった魚介出汁のみラーメンに再び挑戦するのが目的だそうだ。しかしこの日の挑戦では魚介出汁だけで思うような旨味とコクが出せなかったとのことで鯛出汁に動物スープと鯛のフュメ・ド・ポワソンを合わせたいわばトリプルスープ。先ずは塩味で頂きます。チャーシューはなくて代わりに鶏のつくねが２つ。水菜、白髪ネギに糸唐辛子、海苔２枚と見た目はいつもの空海とは違う方向性。つくねは生姜の香りよくあっさりとして美味い。麺は通常の中細縮れ麺。スープは鯛らしい風合いの良い香りがしっかりと感じられる。やや甘味のある塩ダレと相まってなかなかの美味さ。鯛の香り、旨味、動物系のコクとハイレベルに仕上げられていて全く不満がない。続いて醤油味で頂きます。マイルドで甘さのある塩味に比べるとこちらの方がスッキリとキレがある。その分鯛出汁の香りを素直に受け取れます。トータルではこちらの方がバランス良い美味さ。私は何れにしても高次元に仕上がっていて美味いと思いましたが景山さんとしては苦肉に末に仕上げたトリプル。デフォの「空海ラーメン」と方向性では変わりがないと全く納得してないとの弁。なるほどそう言われると若干香りが違えども大きく括ればその違いは無いかぁ。美味いんだけどなぁ～、次回のチャレンジ作を楽しみにしてます。。

３月１２日の創作らーめん
鯛塩らーめん　￥７５０
鯛醤油らーめん　￥７５０

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（空海＠大田）
http://menaruki.exblog.jp/1017429/
http://menaruki.exblog.jp/1168683/
http://menaruki.exblog.jp/1138081/

参考サイト（空海＠大田）
http://www2s.biglobe.ne.jp/~siu/shop/kuukai_simane.html
http://www.2001noodle.com/blog/archives/2005/10/post_615.html
http://blog.livedoor.jp/kazu2741/archives/14129059.html
http://blog.livedoor.jp/take_hilano/archives/14436924.html
http://iwamiyoitoko.com/index-kiji-view.asp?ID=1009-0033


島根県出雲市白枝町539-6
TEL　0853-22-3870
営業時間 11:00～14:30 17:30～22:00
定休日　月曜日（祭日の場合は翌火曜日）
駐車場　あり