龍王＠出雲 ★★ （伊勢海老トンコツ）

今冬にリリースされた「鯛トンコツ」と「伊勢海老トンコツ」。前回の「鯛トンコツ」に続いて「伊勢海老トンコツ」を頂きに参りました。一年以上前になりますが私が無理を言って作って頂いた裏メニュー「醤油とんこつ（伊勢えび味・裏メニュー）」をベースにしてあると思います？ ワカメが加わる以外はルックスはほぼ同じ。先ずはスープを頂きます。伊勢海老の香り油と出汁が使われていると思いますが海老の香りと旨味がシッカリと伝わります。海老みそのなんとも甘くてコクのある美味さ。これにトンコツのマイルドでクリーミーな美味さがプラスされます。隠し味のトマトと思える酸味が味に深みを与えている。とは言え癖の強いものではなく洗練された美味さとなっていると思います。もちろん「醤油とんこつ（伊勢えび味・裏メニュー）」よりも進化しているバランスが良い。今流のラーメンは癖を前面に出して個性を強調する方向にあるが、敢えて癖を抑コントロールしながら旨味を追求するのは和食出身の中山（大将）流。麺は自家製の２２番中細縮れ麺。中加水ながらシコシコとした食感が特徴。和食職人、麺職人と多くの経験から作り出される一杯は個性を持ちながら食べ手を選ばないのが真骨頂。。

伊勢海老トンコツ　￥６８０

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龍王＠出雲 ★★☆ （つけ麺・伊勢エビ出汁＆鯛出汁らあめん・裏メニュー）
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龍王＠出雲 ★☆ （醤油とんこつ（伊勢えび味・裏メニュー））
龍王＠出雲 ★ （つけ麺（伊勢エビ出汁））
龍王＠出雲 ☆ （つけ麺・試作）
龍王＠出雲 ★ （ジャージャー麺）
龍王＠出雲 ★☆ （塩らあめん/ハーフサイズ）
龍王＠出雲 ★☆ （醤油らあめん・濃/ハーフサイズ＋おこげ）
龍王＠出雲 ★ （柚塩らあめん・季節限定）
龍王＠出雲 ★☆ （塩らあめん/ハーフサイズ）
龍王＠出雲 ☆ （塩らあめん）
龍王＠出雲　（冷麺）
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島根県出雲市上塩冶町2773-8
0853-21-2202
営業時間　11:00～15:30 日曜日11:30～14:30
定休日　水曜日
駐車場　あり