鴨鶏白湯そば@自作らーめん
2009年 01月 02日

某所の新年会用に仕込んだ「鴨鶏白湯そば」の試食。スープは12時間以上強火で炊きあげた鴨ガラと鶏ガラのミックス白湯。これに鯛、アゴ、鯵、鰯煮干し、鰹節、昆布などを使用した魚介スープと合わせたWスープ。香り油は鴨(葱)油。チャーシューはもちろん鴨ロース。両面を焼きしめて中がピンク色になる程度にさっとスープで炊き込み、醤油ダレにつけ込む。これをリンゴチップで軽くスモークして香り付けしたもの。セリと柚子皮をそえる。麺は内麦使用の多加水12番平打ち太麺。。