麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）

近年オープンながら、大阪から移転の実力店。しかし何故かおじゃまする機会が少ない（＾＾；この日も、 他店に振られて、たまたま昼ラーメンにおじゃましたのだが、夜限定？だったはずの「鶏つけ麺」があるではないですか。ラッキー（＾＾ 麺は自家製の多加水胚芽ストレート太麺。大山小麦を使用されていたと思うが、モチっとした食感と、小麦の香りが実に良くて美味いですね。麺だけでも十分に美味い。つけ汁は、鶏白湯。白湯だが意外にスッキリ系。鶏の香りと旨味がじわりと染みる。美味い麺を楽しむのにベストなコンビネーション。トッピングは麺に盛られたレアチャーシュー、メンマ、鰹節。つけ汁にも、煮込みチャーシューが入る。麺の鰹節を絡めると、芳ばしい鰹の旨味が加わるのはもちろん、つけ汁もシッカリと持ち上げて美味い。大ぶりのレアチャーシューはそのままでも美味いし、つけ汁につけるのも良い。その上つけ汁に入る煮込みチャーシューと肉食ってる感がありボリュームもあります。一見何気ないつけ麺に見えて、実は麺、つけ汁、トッピングと、ひとつひとつがレベル高い仕上がりと組み合わせ。確認しなかったが、普通に昼メニューで頂けると嬉しい思える一杯。それにしても、もう少しおじゃまする頻度を増やさねばと反省。。

鶏つけ麺　￥６３０

過去記事
麺や 拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）


島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 090-9113-6498
営業時間 11：00～14：30 18：00～21：30
定休日 水曜日の夜、土、日、祝日の夜
駐車場　あり

麺処 想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば・季節限定）

境港から倉吉市内へ、午後のお仕事前に昼ラーメンです。「中華そば べんけい＠倉吉」が８月末に閉店して、駅前の選択肢が一つ減ったとは言え、まだ「豚龍＠倉吉」と「麺処 想＠倉吉」がある。８月の某情報誌の取材でおじゃまして以来だがこちらへ。今回は、秋限定の「秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば」狙い。着丼早々に、秋刀魚節が芳ばしい、期待できます（＾＾ 濁りのあるスープは、前面にガツンと秋刀魚の香りと旨味、そしてやや控えめにマイルド感ある鶏白湯の口当たりが良い。イカ煮干しはあくまで旨味の底上げと言う感じで、そのまた奥にイカ煮干しが、ちょこっと顔を覗かせる。とにかく口の中は秋刀魚、秋刀魚で満たされる。秋刀魚節どころが、焼き秋刀魚そのものを頂いているような錯覚になるほどパンチがあり、期待以上ですね。麺はデフォの多加水中細ストレート麺。口当たりよくスルッと頂ける。煮干し系と言えば、低加水のパッツン、パッツンの麺も良いが、スープを素直に楽しめるので、この手も好きですね。トッピングはやや厚めに切られた豚肩レアチャーシュー、刻みタマネギ、ネギ、糸唐辛子。厚めのレアチャーシューの肉食ってる感と、甘みある刻みタマネギが良い薬味となっています。そして別皿で提供された大根おろしをスープに溶かすと、大根の清涼感ある旨味が、当たり前のことだが秋刀魚にベストマッチング。さらにスダチを投入、清涼感ある香りと酸味で、爽やかさもプラスされて、焼き秋刀魚感倍増ですね。思わず「これ良い。大根おろし、スダチ最高、秋刀魚美味い」と唸ってしまった。スープ、薬味ともども計算された逸品。魚介好きにはたまらない美味さです（＾＾ ようやく 山陰にも、煮干し、魚介系の波が来つつあるようで嬉しい限り。この日はさらに魚介を倍増したつけ麺用スープを仕込み中だとか。機会があればシーズン中にもう一度来たいが、１１月頭までとのことなので、さてどうしたものかと思いながら店を後にした。。

秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば　￥918

過去記事
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処 想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））


鳥取県倉吉市上井町1丁目10-18 津村ビル１Ｆ
TEL 0858-26-1119
営業時間 11:30〜14:00 23:00〜0:30
定休日　不定休
駐車場　なし

中華そば あんくる＠上乃木 ☆ （中華そば）

長らく流行りのラーメンを、追いかけてきましたが、ぼちぼちと懐かしいお店を回ろうかと思うこの頃。１０年ぶりにおじゃましました。基本メニューは、塩味の「中華そば」一択のお店。こちらは、オープンして１７年と割と新しい部類だが、それでも松江クラシックの系統だと思います。豚骨ベースに鶏ガラのスッキリ清湯系。動物系の奥に昆布のような旨味も感じられる？ そして侮るなかれ、塩はモンゴリ岩塩を使用していて、キレがあるが、その後にふくよかな旨味も感じられて、良質な塩を使っていることが分かる。そこにニンニクの芳ばしい香りと甘みが加わることで、スッキリとしながらも広がるような美味さが特徴のスープ。麺は中加水の中細縮れ麺で、これも松江スタンダートと言われるタイプ。以前はスープに対して力不足と感じたが、今では程よい食感で、スープと一体感があって、これはこれで良いものだと思う（＾＾； トッピングはチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。程よい味付けと柔らかさで脂の甘みが感じられるチャーシューも、どこか懐かしさを感じる。やや甘さがあり優しい味で食感の良いメンマ。ふだんは邪魔に思うモヤシも、良いアイテムとなるのが、松江クラシックならでは。この歳になると、前はなんだかんだと言ってたのが嘘のように、素直に美味いと思うのだからおもしろい。人の趣向、主観なんていい加減なもの、結局人間戻るところは決まっていると言うことでしょうか（＾＾ 。。

中華そば　￥

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麺ある記 山陰 index

過去記事
中華そば あんくる＠上乃木 （中華そば）
中華そば あんくる＠上乃木


島根県松江市上乃木9丁目3-30
TEL　0852-27-5262
営業時間　11:00～20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

梅光軒＠一畑百貨店催事場特設 ★☆ （北海道鮭節ラーメン）

毎度毎度の地元デパート物産展。今回は旭川ラーメンです。昭和４４年創業の老舗。今は二代目が継ぎ、海外までグローバルにチェーン展開しているようだ。旭川ラーメンと言えば、豚骨出汁に煮干しなでの魚介を合わせたWスープの醤油ラーメンが基本。ここは「醤油ラーメン」を頂くのがセオリーだが、北海道産ブナ鮭を手火山造りで仕上げた絶品鮭節を使った、連日１００食限定の「北海道鮭節ラーメン」がどうしても気のなる（＾＾ 「醤油ラーメン」は、また頂きにおじゃまするとして「北海道鮭節ラーメン」です。コクある豚骨出汁に、芳醇な醤油。豚骨に鶏ガラも使われているそうで、コクの中にスッキリ感もある。そして鮭節の香りと旨味が口に広がる。カツオ節のように燻されているで、芳ばしく、鮭ならではの甘さのあるよう芳香で独特な香りと旨味で美味いですね。極旨のWスープ。麺は低加水の中細縮れ麺。茹で具合良く、シコっとした食感と、低加水なので出汁を良く纏い、相性抜群。トッピングは、、極太メンマ、味玉、海苔、鮭節粉、ネギ。脂少ない肩チャーシューは、コクあるスープをスポイルしないで良い組み合わせ。極太メンマはコリッとしてふわっと良い食感で美味い。海苔の乗せった鮭節粉は、やはり芳ばしく鮭ならではの旨味がある。スープに溶いて追い鮭節にするのも良いが、麺に絡めてたり、海苔ごと麺と一緒に頬張るのも良いかもしれない。旭川ラーメンのテイストと鮭節ならではの独特な旨味が楽しめる独創的な一杯に満足。。

北海道鮭節ラーメン　￥１０８０

濃厚ラーメン 濃超乱 学園通り店＠学園 ☆☆ (魚醤つけ麺・期間限定）

午後のお仕事前に、昼ラーメンと「天空＠学園」向かうが、１３時回っているにも関わらず、外まで待ちが出ていて諦める。時間もないので、近くで回転の早そうなお店と選んで飛び込んだ。しかし意外な誤算に、期間限定メニュー「魚醤つけ麺」に「トマトバジルつけ麺」が、あるではないか。ラッキー（＾＾ｖ どちらも魅力があるが、気分的に、魚介系モードなので、「魚醤つけ麺」でオーダー。つけ汁は、角切りチャーシューと極太メンマが入り、ネギに魚粉が浮かぶ。脂の層もけっこう厚めです。生醤油らしいが、キリッと醤油の旨味に、濃厚な動物系に魚介出汁が王道。煮干し酢が使われているそうだが、キリリと酸味がけっこう強めで、濃厚なんだが、スッキリとした美味さ。脂の層が厚いので、麺をザブっとつけ込まないと、つけ汁が絡まないのがやや難点ですね。麺は超ちじれた薄い平打ち太麺。モチっとしながら、ピロピロとした口当たりが不思議食感です。薄い平打ちなので、ズルズルと啜れて楽しい（＾＾ちょと記憶にない初体験な食感です。 並で３８０ｇあるそうだが、つけ汁の酸味も手伝って、ピロピロ、ズルズルと抵抗なく入っていく。ゴロッとした角切りのチャーシューは、やや固めですが、肉を食ってる感があって良いです。量もけっこう多いのでボリュームがあり、食いごたえあります。極太メンマもコリコリとした食感が強く、存在感ある。これもけっこう多め。モチピロおもしろ食感の麺、濃厚魚介醤油のコク酸っぱつけ汁、ボリューム感ある具材、全てが印象に残るコンビネーションな一杯。残念ならが時間がなくて、スープ割りがあるかは確認できず。。

魚醤つけ麺　￥８４２

濃厚ラーメン 濃超乱 学園通り店＠学園 ☆ (赤濃えび塩・期間限定）


島根県松江市学園2-33-13
TEL 0852-33-7721
営業時間 11:00～24:00
定休日 無休
駐車場　あり

麪家 ひばり＠北堀 ★★☆ （濃魚介つけ麺+小ライス）

前回の「海老まぜそば」といっしょにリリースされた「濃（こく）魚介つけ麺」。すかざす頂きにおじゃましました。麺は大阪「ミネヤ食品」製の多加水１２番平打ちストレートの胚芽全粒粉。麺にはカツオ節と魚粉、ネギがトッピング。今回はあつもりで頂きますが、相変わらず、あつもりならではの、モチモチで香りが良いですね。さすがは全粒粉。カツオ節と魚粉といっしょに麺を頬張ると魚介が口の中に広がり、麺だけでも十分に魚介を楽しめる。大ぶりのチャーシューが二枚入る濃厚なつけ汁は、基本の醤油味のアゴ出汁に、魚粉、増量されたと思うのサンマ身ペーストに、更に新たに加わられたサバ身ペーストと、とろろ昆布。つけ汁そのものにも、やや粘りがあるが、とろろ昆布が加わることで、旨味とトロミが増し、麺との絡みがよいですね。そして麺のカツオ節が、さらにつけ汁の絡みをアップさせています。
もともと「魚介つけ麺」のつけ汁は、基本の「醤油らぁめん（アゴ出汁）」をベースに魚粉、サンマ身だったが、近年は白湯ベースに魚粉、サンマ身でややマイルドになっていた。それを元のアゴ出汁オンリーに戻し、魚介を増量させたことで、醤油のキレも良くなり、醤油の旨味に、魚介どころか、魚そのもの旨味と香りがガッチン！とくるパンチある美味さになっている。麺のカツオ節、魚粉と相まって、口の中いっぱいに魚が爆裂！！アゴ出汁、カツオ節、魚粉、サンマ、サバで、魚、魚、魚、魚、魚と、魚が口の中で暴れる（＾＾ 魚そのものを頂いている錯覚に陥る。やるなら、とことんの思いっきり良さは称賛に値する。
今回は麺２５０ｇの並で頂いたが、この美味さなら大盛り３５０ｇでもいけちゃいますね。そこでチューシューを一枚残しておいて、スープ割り。そして小ライスを追加オーダーして、チューシュー乗っけ魚スープ茶漬けで綺麗に完食です（＾＾ とにかく私のような魚介好きには、たまらない、病みつきになること請け合いだが、そうでない方は注意、危険な一杯（＾＾。。

濃魚介つけ麺（並）　￥８８０
小ライス　￥１００

過去記事
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老まぜそば）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （ひばり流 廣島つけ麺・夏季限定）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （醤油らぁめん・3/15リニューアルオープン）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老潮とんこつらぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺・あつもり）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）
麪家 ひばり＠北堀 ★ （味噌らぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ☆ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）
麪家 ひばり＠北堀 ☆☆ （塩らぁめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （試作広島風つけ麺・１８日正式リリース）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
http://menaruki.exblog.jp/2547739/
http://menaruki.exblog.jp/2436063/
http://menaruki.exblog.jp/2145896/
http://menaruki.exblog.jp/982514/
http://menaruki.exblog.jp/1137646/
http://menaruki.exblog.jp/1137073/


島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～15：00(L.O14：００） 17：00〜21：00（20：30）
定休日 元日、1月2日
駐車場　あり

麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老まぜそば）

１０月より新メニュー「海老まぜそば」と「濃魚介つけ麺」がリリース。早速「海老まぜそば」を頂きにおじゃましました。オプションでチーズトッピング（￥１００）があるが、今回は初なので、オプションなしでお願いします。麺は多加水縮れ平打ち太麺。トッピングは、ゴロッとした角切りチャーシュー、乾燥桜えび、海老粉、ネギ、糸唐辛子。麺の下に覗くスープは、基本のアゴ出汁？ お約束どおり、よく混ぜまぜして頂きます。平打ち麺は、モチっとして、出汁の絡みがよく美味い。ゴロッとした角切りチャーシューも良いですね。麺は並盛りの２００ｇだが食いごたえあります。海老の芳ばしい香りに、アゴ出汁の旨味。そしてレモングラス？のような爽やかな香りに、ナンプラー？のような旨味、ピリ辛で（またドクターストップを破ってしまった＾＾；）、酸味とやや甘みもある。むむむ？トムヤンクンペーストが使われているのかな？ エスニックでアジアンなテイスト。「海老まぜそば」と聞いて和を想像していたが、予想とは違う斜め上の美味さ。これはオプションのチーズトッピングはありですね。絶対に美味いと思う（＾＾ 次回は必須です。そして麺をよく混ぜながら頂きすぎたか？最後は汁は全く残らなかった。追い飯を楽しむには加減が必要かも？ 次回は少し考えながら頂こう（＾＾; アゴ出汁という、和な出汁を使いながら、アジアンな方向に振る上手さは、小山店主らしい。「汁なし担々麺」と並び、アジアンテイスト汁なし二本柱をなす一杯。。

海老まぜそば　￥８８０

過去記事
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （ひばり流 廣島つけ麺・夏季限定）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （醤油らぁめん・3/15リニューアルオープン）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老潮とんこつらぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺・あつもり）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）
麪家 ひばり＠北堀 ★ （味噌らぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ☆ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）
麪家 ひばり＠北堀 ☆☆ （塩らぁめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （試作広島風つけ麺・１８日正式リリース）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～15：00(L.O14：００） 17：00〜21：00（20：30）
定休日 元日、1月2日
駐車場　あり

らーめんMAIKAGURA＠米子しんまち天満屋催事場特設 ★★ （特製醤油らーめん&塩らーめん）

神奈川淡麗系の祖とも言われ、かつて一世風靡した神奈川県大和市の「中村屋＠高座渋谷」をご存知だろうか？現在は海老名市にて営業を続けているようだが、独特な湯切りスタイル「天空落し」や、ラーメン職人としてのセンスの良さから天才と言われ、メディア引っ張りだこだった中村利栄氏のお店。その中村屋出身の方が、今年２月に東京でオープンさせたのが「ラーメンMAIKAGURA＠千歳船橋」。デパート催事場特設として登場です。店舗では鴨ロースがトッピングされた「贅沢鴨ロースの醤油らーめん」があるが、残念ながら今回の催事場出店では提供なし。しかしローストポークのトッピングされた「特製醤油らーめん」はあったので、それをチョイス。ラーメンを待つ間、客席の隙間から見える、特設キッチンを覗くと、店主らしき方が、右手のテボから、左手のテボに麺を移して、腕を天井にまっすぐに上げ、すとっと手元まで落とすのが見える。やや控えめながら、あの「天空落し」ですね。いやはや１３年ぶりに見ることができた（＾＾
そうこうしてる間に着丼。先ずは スープから、綺麗な淡麗系の醤油味。鶏の香りに、芳醇な香りとキレのある醤油が、スッと入ってくる。「中村屋」は魚介系だったが、こちらは鶏と水、醤油だけのストレート勝負。生醤油でしょうか？やや醤油勝ちなところがあるが、どこまでも淡麗で、クリアー、シンプル、ピュア。兎に角同じ様な言葉しか出てこないです。余分なものをすべて削ぎ落とした潔さ。近年は漫然とラーメンを食べていたことを反省し、ここからは臭覚、味覚、触覚をフル稼働するも。バカ舌には、少々難解なキレの良さ（＾＾； 麺はやや加水低め？のストレート細麺。パツンとした歯切れ、香り良い。スープの持ち上げも良く、心地よい食感の麺。トッピングはローストポーク、基本の肩チャーシュー、超極太メンマ一本、味玉、三つ葉、ネギ。レアなローストポークも、シンプルで肉の旨味のみ？ スープの醤油にやや押され気味？ 基本の肩チャーシューも低温調理でレアぽいですが、肉厚で肉の食感、旨味を活かしながらも、程よい味付けがあり、これは美味い。メンマはコリッとしながらも柔らかさがあり、筍の香りが良い。味玉は程よい固さの黄身で甘みがある。ひとつひとつが素材が研ぎ澄まされた一杯と分かる。ただ事前情報に気負いすぎたか？あまりのシンプルさに、正直なところ肩透かしにあった感もある。
さてここで各日２０食限定の「塩らーめん」を頂こうかと、しばし考える。そして過去の経験的に、「塩らーめん」は当たると判断し連食です。今度は醤油がないだけに、着丼早々に鶏の香りが鼻をくすぐる。「ほほー」と思わず唸る（＾＾　ベーススープは同じ淡麗でクリアー。芳醇な鶏の旨味と香り、それに程よい口当たりの塩味に、カエシに使われたと思われる昆布？のような旨味が追いかけてくる。こちらはシンプルさの中に、ふくよかで奥深い美味さがある。私的に、これは当たりですね。麺は同じやや加水低め？のストレート細麺。食感の良さは、ふくよかなスープとも相性が良い。トッピングはローストポーク、基本の肩チャーシュー、やや太メンマ、ネギ。醤油では、ものたりなく思えたレアなローストポークの旨味が今度はシッカリと感じられる。基本の肉厚肩チャーシューも、肉の食感、旨味が、さらにシッカリとして美味い。噛みしめるように頂く。メンマはやや太いものが２本。旨味はもちろん、さらに香りが強くわかり良いですね。鶏出汁、麺、具材、すべての良さが素直に伝わる美味い一杯です。「中村屋＠高座渋谷」などでも、同じような経験をしたが、私の場合この手のラーメンは、塩との相性が良いようだ（＾＾
ともかく醤油も塩も、取っ掛かりのインパクトはないが、余韻を引くような美味さ？ 不思議と食べてる時より、その後一日残る余韻が楽しかった。催事場特設キッチンで、ベストコンデションだったかは不明だが、地方にいながらこのようなラーメンが頂けたことに感謝。。

特製醤油らーめん ￥１０００
塩らーめん　￥８９０

はし友ラーメン＠米子 ★☆ （豚つけ）

米子でのお仕事で、昼ラーメンのおじゃまです。今回は、浅草開化楼の麺を使用した「豚つけ（プレミアムつけ麺）」狙いです。浅草開化楼製の麺は多加水ストレート太麺。滑らかな口当たり、太麺なので、噛みごたえがあるが、けっして硬いわけではなく、腰がありモチっと反発するような強い食感で香りも良く美味い麺ですね。この食感の良さは、なかなか山陰では味わない。その存在感は流石です。麺を頂くの楽しい。それに対するつけ汁は、濃厚な豚骨の旨味と香りで、こちらも力強くパンチある。麺、つけ汁の力が、ぶつかり合い口の中で暴れる。そして麺に添えられてレモンを麺に絞ると、酸味と香りで、やや軽やかに変わるのがおもしろい。ストレートなパンチある味から、スッと表情を変える様は、以前に大阪で頂いことのある「大鶴製麺処・臨時出張所（「野望天」店内）＠上新庄」の「こいつけ」を思い出します。このつけ麺に最適なアイテム。トッピングの大ぶりのレアチャーシューは、柔らかく、箸でも切れる。チャーシューだけ頂くもよし、麺を包みつけ汁にザブっとつけても頂くのも美味い。そして味玉をつけ汁に投入し崩して頂く。玉子の甘みが加わり、また一味変わりこれも良い（＾＾ 〆はスープ割りにしたが、割りスープは薄い魚介系で、濃厚なつけ汁が、スッキリとした旨味に変わり、残さず頂きました。プレミアムに美味い一杯に満足。。

豚つけ　￥９８０


過去記事
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （あっさりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ☆☆ （まぜ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （五福星）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （あっさりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （こってりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★ （ラーメン）


鳥取県米子市錦町1-163-5
営業時間 11：00～14：００　　18：00～21：００
TEL 0859-34-6556
定休日 水曜日
駐車場　あり

琴浦ラーメン たかうな＠琴浦 ★☆ （汁なし牛骨まぜそば）

先日「琴浦グランサーモンのつけ麺・期間限定」を頂きに、おじゃましたばかりだが、倉吉市内へのお仕事途中に昼ラーメンです。今回は「汁なし牛骨ませぞば」。鳥取牛骨ラーメンで、まぜそばを提供しているお店は珍しい。私の知る限るでは、こちらしかないと思う。つけ麺用と思われるやや平打ち縮れ太麺？ トッピングは、サイコロ状の炙りチャーシュー、メンマ、味玉、青ネギ。丼の底の方に、牛骨醤油出汁。よく混ぜまぜしていただきます。モチっとした食感で存在感ある麺を頬張ると、牛骨の甘い香りと胡麻油の香りが、程よいバランスで合わさり芳ばしい。そしてラーメン極み白のカエシをベースに、手を加えているそうだが、牛骨出汁の旨味に、やや甘さを感じるくらいに、シッカリとした旨味がある。サイコロ状の炙りチャーシューの食感、芳ばしさも美味さを引き上げている感じ。メンマ、味玉も良いですね。麺、油、出汁、カエシ、具材、すべての要素が一つになり口の中で広がり美味いですね。本当のところ、汁なし牛骨ということで半分興味本位だったが、とんでもない（＾＾； シッカリとした美味さに裏打ちされた汁なし系。一度食べればハマる一杯。食べ終わった丼には、全く汁が残らず、追い飯はできないため、大盛りか、セットメニューでオーダーするのがお勧めかな。。

汁なし牛骨まぜそば　￥８５０

過去記事
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ★ （琴浦グランサーモンのつけ麺・期間限定
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆☆ （しょうゆ（極み白））
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆ （カレーラーメン）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦（移転） ☆☆ （牛骨しょうゆつけ麺）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆☆ （牛骨ラーメン　極み白）
琴浦ラーメン たかうな＠琴浦 （煮玉子つけ麺）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆ （ねぎ豚ラーメン）
元祖琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦　（琴浦ラーメン・しょうゆ）



東伯郡琴浦町下伊勢527-6（移転）
TEL 0858-53-2550
営業時間　火～金曜日11:00～15:00　土、日曜日11:00～16:00
定休日　月曜日
駐車場　あり

麺創 ラーメン篠寛＠大田 ☆（最上醤油チャーシュー麺）

「篠寛＠出雲」の大田店。大田店オリジナルの「最上醤油ラーメン」が看板メニュー。初回は基本のラーメンを頂くのがセオリーだが、取材でおじゃまして、少し味見させて頂いたので、初回からちょっと攻めの「最上醤油チャーシュー麺」で。スープは、大田市の原醤油製の醤油を使っるそうだが、色がやや濃いめで、大山どりの出汁に、甘味のある醤油の風味がフワッと香り、独特です。私は、本来キレのある醤油が好みだが、これはこれでオリジナリティーがあり良いですね。そう言えば、近年、関西でも甘さのあるタイプが流行りだったことを思い出す。麺は縮れた中細。やや柔らかめだったが、もう少し硬めが好みかな。トッピングはチャーシュー５枚に、穂先メンマ、ネギ、海苔。今回のメインのチャーシューは、脂の旨味に、ラーメンのタレと同じ原醤油の甘さのある醤油を使ってあり、スープとの一体感がある美味さ。そして穂先メンマの柔らか食感と旨味。基本の「最上醤油ラーメン」をシンプルに味わうのも良いが、たまには変則的に相性抜群のチャーシューを麺と頬張り、満足感ある一杯を思う存分楽しむのも良いものだ。大田市界隈でお仕事の際のランチをするのに、良い選択肢ができたことは嬉しい限り。。

最上醤油チャーシュー麺　￥９００


島根県大田市長久町 長久イ484
TEL 0854-83-7575
営業時間 11：00～14：30　17：30～21：00
定休日 火曜日
駐車場　あり

来来亭 松江店＠西津田 ★（チャーハン定食）

孫を連れて娘が帰松していたので、珍しく家族で昼ラーメンにおじゃましました。子連れだと、やはり大型店となるのは必須ですね。こちらは回転が早いのもありがたい。各々好きなラーメンを注文するが、私は、前回から気になっていた「チャーハン」がセットになっている「チャーハン定食」。ラーメンは、定番の「ラーメン」で、麺硬め、醤油薄め、脂多めでオーダー。先ずはスープから、鶏の旨味に薄めの醤油で、程よい塩分ながら、香りは十分。そして多めの脂でコクと円やかさが加わりバランスが良い。「ますたに＠京都」？を思い出すような美味さ。麺は低加水のストレート細麺。硬めでお願いしたが、意外にそうでもなかった（＾＾； 以前に杜さんからコメント頂いていたが、バリ硬でも良いかも。トッピングは薄切りチャーシュー、九条ネギ？。薄切りチャーシューに味が染みて美味い。そして件の「チャーハン」、こちらは色が黒くて「新福菜館＠京都」を思い出させる？ 味も醤油が芳ばしく香る。この風味が良いじゃないですか。山陰ではなかなか出会えないタイプ。随分と京都の老舗店にはおじゃましてないので曖昧な記憶だが、こちらのラーメンとチャーハンで、ちょっとした妄想旅行を楽しめた（＾＾来来亭は鳥取市にも出店したが、鳥取市には「第一旭＠京都」のFC「大ちゃんラーメン 雲山店＠鳥取」もあるので、さらに妄想に浸れるかも。。

チャーハン定食　￥９０７

過去記事
来来亭 松江店＠西津田 ☆（ワンタン麺）
来来亭 松江店＠西津田 ★ （旨辛麺）
来来亭 松江店＠西津田 ☆ （味玉ラーメン）


島根県松江市西津田2-434-2
TEL 0852-24-0567
営業時間 11:00～24:00
定休日 無休
駐車場　あり

琴浦ラーメン たかうな＠琴浦 ★ （琴浦グランサーモンのつけ麺・期間限定）

大山水系の良質な地下水で育てた「琴浦グランサーモン」を使ったメニューを、琴浦町の飲食店が提供する「琴浦グランサーモン・フェスタ　9/15～10/14」に、「琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦」も参加。早速「琴浦グランサーモンのつけ麺」を頂きにおじゃましました。つけ麺デフォのやや平打ち縮れ太麺。軽く炙ったサーモン５切れに、味玉、メンマ、モヤシ、青ネギ。先ずはサーモンから頂く。軽く塩を振ってあるので先ずはそのまま。サーモン臭さなく、全くクセがなくて、スッキリとした旨味。「境港サーモン」も良質でクセがないが、さらに上を行く。つけ麺に使われていても違和感は全く無いですね。逆にクセが無さ過ぎするので、江戸前鮨のように、寝かせて熟成させると、さらに素晴らしく美味くなるのではないかと思わせるサーモン。つけ汁は、このサーモンのアラ出汁と牛骨出汁を合わせたWスープ。鮮魚系Wスープと言えども、生臭さ、クセとかは全くなくスッキリ。サーモンとは分かりづらいが、それでいて牛骨出汁オンリーではありえない、コク、厚みのある旨味を感じられる。如何に「琴浦グランサーモン」が良質なのかが分かりますね。サーモンの切り身と麺をいっしょにつけ汁に漬けて頬張ると、牛骨とサーモンの旨味が、一体となり口に広がり美味い（＾＾ そして麺を頂いたあとの〆のスープ割りは牛骨出汁になるらしい。それも一味変わって良いが、この日はサーモン出汁を楽しみたくて、そのまま、ほぼ飲んでしまった（＾＾； あとで思いついたが、追い飯とかが良いのではないでしょうか？もしもサーモン丼とのセットとがあると最高かも。 次回機会があれば、わがまま言っちゃいそう（＾＾ この他のお店では、丼や一品ものとか、色々なメニューを提供しているので、興味のある方は、是非「琴浦グランサーモン・フェスタ　9/15～10/14」へ。。

￥８５０

過去記事
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆☆ （しょうゆ（極み白））
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆ （カレーラーメン）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦（移転） ☆☆ （牛骨しょうゆつけ麺）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆☆ （牛骨ラーメン　極み白）
琴浦ラーメン たかうな＠琴浦 （煮玉子つけ麺）
琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦 ☆ （ねぎ豚ラーメン）
元祖琴浦ラーメン　たかうな＠琴浦　（琴浦ラーメン・しょうゆ）


東伯郡琴浦町下伊勢527-6（移転）
TEL 0858-53-2550
営業時間　火～金曜日11:00～15:00　土、日曜日11:00～16:00
定休日　月曜日
駐車場　あり

老麺 まるや＠一畑百貨店催事場特設 （喜多方ラーメン）

地元デパートの催事場特設イートイン。今回は喜多方ラーメンから、「老麺 まるや」さんが出店です。昭和２９年創業、現在３代目の老舗だそうだ。琥珀色のスープは、魚介も使われたいるそうだが、鶏ガラに、香り良い醤油の旨味が前面に感じられる。そしてそのずっと奥に、ほのかな魚介系の旨味。事前情報がなければ見落としてしまうかも（＾＾ とにかくシンプルな醤油味で、絵の書いたような昔ながらのTHE中華そば、老舗らしい味。麺は喜多方らしい多加水平打ち縮れ太麺。残念なことに喜多方には行ったことがないが、それでも私が知る限りでは、太い方ではないでしょうか？ モチっとして、平打ち麺の縮れが口の中をくすぐる独特な食感。麺を啜る楽しさがある。トッピングは、肩バラチャーシュー、メンマ、ナルト？、ネギ。チャーシューは、硬めタイプだが、見た目よりもシッカリとした味で美味い。トッピングのシンプルさも長く受け継がれたTHE中華そばらしさを演出していますね。店名の老麺に納得の一杯。今更ながらに、喜多方を訪れて、数々の名店を食べ歩きたいと思いを馳せる。

喜多方ラーメン　￥７４９

いとが＠南部町 ★（長崎風ちゃんぽん）

昨年の１２月におじゃまして以来、２回目の訪問です。前回は「皿うどん」も連食してしまったが、今回はおとなしく「長崎風ちゃんぽん」のみ。実は私はあんかけスタイルの「山陰ちゃんぽん」よりもこちらが好み。具材は豚バラ、イカ、エビ、干しエビ、キャベツ、モヤシ、ニンジン、チンゲンサイ、キクラゲ、蒲鉾。スープは、長崎風（具材と煮込む）なので、白濁して見えるが鶏ガラ出汁。肉、野菜の旨味、そして干しエビの香りと旨味が良い働きをしていて美味い。麺は流石に長崎唐灰汁麺ではないが、長崎ちゃんぽんらしさのある、柔らかめのストレート太麺。それでも十分に長崎らしさを感じられて良いですね。前回と同じように、麺と具材をいっしょに頬張り、旨味あるスープを啜ると最高に美味い。そして例の賛否両論あるウスターソースがけ。私はけっこう好きです（＾＾ 途中で、ウスターソースを入れると旨味、酸味、香りが加わりスープのコクが増し美味い。ひと味変わったことでさらにグイグイと麺と具材を頬張り、スープを飲んで完食させて頂きました。こちらは、本来古くからの地元密着型中華系食堂で、長崎とは縁があるわけではなく。２代目が近年に取り入れたメニューらしい。それでも「皿うどん」と合わせて、長崎気分を味わえる貴重なお店には違いなく。もう少し頻繁におじゃましたいものです。。

長崎風ちゃんぽん　￥６５０

過去記事
いとが＠南部町 ★ （長崎風ちゃんぽん＆皿うどん）


鳥取県西伯郡南部町倭207-3
TEL 0859-66-2028
営業時間 11:00〜15:00 14:30(L.O) 17:00〜21:00 20:30(L.O)
定休日 木曜日
駐車場　あり