麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

居酒屋 みか＠松江市・西川津町 ☆☆（醤油ラーメン）

前回の「塩ラーメン」が美味かったので、シッカリとリピートして参りました。今回は「醤油ラーメン」をオーダーです。やはり「ニンニクありなし」を聞かれるが、「なし」でお願いします。

醤油は薄口でしょうか？ 薄い色合いの醤油で、表面に脂が浮かぶ綺麗に澄んだスープ。着丼時から、甘いチー油の香りが鼻をくすぐる。口に含むと甘い香りに鶏ガラ出汁のシッカリとした旨味、さらに醤油のまろやかな旨味が合わさり美味い。「塩ラーメン」のスッキリ感のある美味さも捨て難いが、この醤油味のまろやかに広がるような美味さは後を引く。何度もスープを啜ってしまう。

麺は基本の中細のストレート麺だが、「塩ラーメン」よりもスープとの相性が良いように感じた。トッピングはチャーシュー３枚に、モヤシ、青ネギ。前回の「塩ラーメン」の白ネギに対して青ネギだったのは、意図的なのか、たまたまなのかは不明（＾＾； スープに合わせて香りを強めてあるのかもしれない？

今回は普段使わない胡椒も試しに途中で入れてみたが、多少のことはビクともしない鶏の香りと旨味を感じられた。私的には今回の「醤油ラーメン」の方が好きかもしれない。今時のラーメンに比べればシンプルだが、素直に出汁の美味さが楽しめる一杯。。

醤油ラーメン　￥７００

島根県松江市西川津町２５０８-１

TEL 0852-26-3993

営業時間 11:30～13:30(月〜金) 17:00～22:00

定休日　日曜日、祝日

駐車場　あり

料亭 たわら＠出雲市 ☆（ちゃんこラーメン）

料亭なのですが、昨年から前を通るたびに、「ちゃんこラーメン」のノボリが気になっていた。

何でも力士直伝で昭和５８年から提供している「ちゃんこ鍋」の〆でしか味わえなかったラーメンを、お客さんの要望で手軽にランチで頂けるようにしたのが「ちゃんこラーメン」だそうだ。

トッピングは自家製の鶏団子とチャーシュー、もやし、青ネギ、すりゴマ。ライト白湯のスープは、シンプルに塩味。鶏ガラと野菜を長時間煮込んであるそうだが、旨味がシッカリと出ていて、コクがあり美味い。香辛料がアクセントとなっている。

麺は中細のちぢれ麺。やわらかめだが、出汁が美味いのでそれほど気にならない。

鶏団子の旨さは特筆で、ホロっと柔らかく鶏ミンチの旨味が口に広がり、料亭の味を感じさせる一品。同じく自家製のチャーシューもとても柔らかく焚かれていて、ふわっと香る生姜がアクセントとなっています。

鍋を感じさせる味は、ラーメン専門店とはアプローチの違うテイストだが、和食の専門店ならではの味を堪能させていただいた。。

ちゃんこラーメン　￥８００

島根県出雲市古志町1026-4

TEL 0120-21-3597

営業時間　11：00～14：00　17：00～22：00

定休日　不定休

駐車場　あり

ラーメン長さん＠上乃木 ★ （まっ茶風味ラーメン）

蔵出し、８月訪問の話。

日清カップヌードル「抹茶仕立ての鶏白湯」や「麺処 三鈷峰＠米子」の限定「冷製抹茶つけ麺」とか抹茶とラーメンのコラボを目にすることがあるが、ずっと以前から「まっ茶風味ラーメン」がレギュラーメニューとして「長さん」にある。何でもお茶どころ松江にちなんだそうだ。未食だったので、頂きに行ってきました。

カウンターに座り、注文を終えて調理を眺めていると、見慣れぬ動きに、おやっ？とのぞき込むとラーメンどんぶりに抹茶とスープを入れて、茶せんでシャカシャカと（＾＾ なるほど作り方も抹茶なんですね。あとは茹で上がった麺を入れて、チャーシュー、極太メンマ、モヤシ、ネギを盛れば完成。グリーンに染ま塩味の淡麗スープ。カレーなどグリーンの料理はあるので、それほど違和感はなく、むしろ美しくも見える（＾＾ スープを飲むと抹茶の香りにベーススープの塩っぱさがやさしくマッチしている。風味は違えども、いつものおいしい塩味のスープ。

麺はデフォの中細ちじれ麺。麺を啜ると抹茶の香りが鼻にぬけて、不思議とスープを飲むよりも強く抹茶を感じらておもしろい。モヤシやネギの風味も抹茶スープとマッチングしていて違和感なし。これはいけます。トロトロのチャーシュー、コリッと食感良いメンマも美味い。そして実はラーメンと一緒に〆のために、一口サイズのご飯とみじん切りのたくあんが、提供されるので、麺を食べ終えて、抹茶スープをご飯に注ぎ、風味と旨味豊かなお茶漬けとして堪能した。いやはや、けっこうなお手前でした。

まっ茶風味ラーメン　￥８００

島根県松江市上乃木4-21-18
TEL 0852-25-1870
営業時間 9：00～15：00 17：00～20：00（スープがなくなり次第閉店）
1月1～3日　10：00～15：00
定休日 無休
駐車場 あり

居酒屋 みか＠松江市・西川津町 ★（塩ラーメン）

居酒屋ですが、美味いラーメンが頂けると聞いておじゃましてきました。オーナーの高井美香さんは、老舗人気ラーメン店「美香蘭」三姉妹の御長女。６年前から「美香蘭」をやめて、こちらをを営まれているそうだ。ラーメンのメニューは「塩ラーメン」「醤油ラーメン」「野菜パイタン」「ちゃんぽん」「しじみラーメン」。あとラーメンではないが、「カツライス」もある。

今回はメニューの最初に書かれた「塩ラーメン」を注文です。注文の際は「美香蘭」と同じように「ニンニク」の「ありなし」を聞かれるが、初訪問なので「なし」でお願いする。鶏ガラベースの綺麗に澄んだスープは、スッキリとした塩味に、鶏出汁の甘い香りとシッカリとした旨味がグイと口に広がりマジ美味い。「美香蘭」の豚骨ベースに対してこちらは鶏ガラベースだが、どこか通じるところもあると思う。老舗の王道の美味さの上に、さらに美香さんのこだわりを加えて進化させた松江ネオクラシックと言ったところでしょうか？

麺は中細ストレート麺。美香蘭と同じでしょうか？ゆるシコとした独特の食感がある。トッピングはチャーシュー３枚、モヤシ、白ネギ。チャーシューも脂が甘く、王道の美味さ。ラーメンがメインと言ってもよいハマる美味さで、ぜひリピートしたいお店です。機会があれば居酒屋タイムにもおじゃましてみたい。。

塩ラーメン　￥７００

島根県松江市西川津町２５０８-１

TEL 0852-26-3993

営業時間 11:30～13:30(月〜金) 17:00～22:00

定休日　日曜日、祝日

駐車場　あり

ごっつおらーめん 松江伊勢宮店＠松江市・伊勢宮 ☆☆（黒らーめん・松江伊勢宮店限定）

４連休の真っ只中、家族で食事に出かけたのだが、どこのお店もすごい人で満席だらけ。ちょっとビビりながら焼き鳥で食事（飲み）を終わらせ、〆におじゃましました。倉吉に本店を置く、正当な鳥取牛骨ラーメン。塩醤油の「ごっつおらーめん」を基本に「塩らーめん」「ゆずらーめん」など数種類のバリエーションメニューがあるが、コロナ禍に負けるなと、松江店限定メニューの「黒らーめん」「桜らーめん」「赤辛らーめん」をリリース。

今回は手始めに「黒らーめん」を頂いた。メニュー名どおり、黒く澄んだスープは、基本の牛骨出汁にチャーシューの煮汁を使った醤油ダレを合わえてあり、牛骨の甘さある旨味に、醤油ダレの芳ばしさとコクのある旨味が重なり、スッキリ感の中にも力があり厚みのある美味さ。基本の「ごっつおらーめん」と同じ出汁を使いながら、全く違う表情でなかなかに良い。麺はデフォのやや加水低めの中細縮れ麺。シコっとした食感。トッピングは細切りチャーシュー、メンマ、味玉、白髪ねぎ、青ネギ、海苔。おもしろいことに細切りチャーシューが、スープとの一体感あり、スッと食べやすい。〆の一杯と言うことを考えると良いかも。黒＝ブラックというわけではないが、やはり濃いめの醤油には黒胡椒との相性が良くオススメだ。

伊勢宮の表通りは食事時に多くのお客さんがあったようだが、路地に入り〆に訪れるような客は少なく、こちらのような〆に特化した夜型店はまだまだ厳しそうだった。限定メニューもリリースされたこともあり応援したいですね。。

黒らーめん　￥７００

島根県松江市伊勢宮町517 ユーアイビル1F

TEL 0852-24-0056

営業時間　21:00～翌4:00

定休日　日曜日

駐車場　なし

正直商店 らーめん居酒屋 てる＠松江市 東本町 ★（汁なし担々麺）

山椒しじみをトッピングして松江らしさを演出した「汁なし坦々麺」を提供する「伝七らーめん」が閉店して久しいが、今でもそのDNAを受け継ぐ松江式「汁なし担々麺」を「正直商店 らーめん居酒屋 てる」で頂くことができる。

もともと「らーめん居酒屋 てる」は「伝七らーめん」の屋号を使い、暖簾分けとしてオープンした経緯があるので正当な後継店と考えてよいと思います。ただこちらでは山椒しじみはデフォルトトッピングではなく、追加でトッピングすることが可能です。

たっぷりのミンチとたっぷりのネギ、そしてたっぷりの山椒しじみ。麺は中細の縮れ麺。「汁なし坦々麺」のお約束は、シッカリとよく混ぜることです。混ぜれば混ぜるほどに美味くなるのです。ラー油的なピリ辛さは控えめで、花椒と八角などが前面に香り、そこに山椒しじみの甘みと旨味が絡み美味。辛味が足りなければ、テーブルのラー油を使えばよいし、花椒もサーブしてもらえるので好みで加えることも可能です。麺を食べ終わっても器の底にはけっこうな量のまぜだれが残るが、ここからさらに美味いのが「汁なし担々麺」。

追加オーダーした小ライスと温玉を投入して追い飯で頂く、まぜだれの中に残った山椒しじみが、よりいっそう良い働きをしてくれて松江らしい〆飯となる。一杯で二度美味い。コロナ禍でランチ営業も開始し、またテイクアウトも可能になっている。。

蔵出しネタで６月におじゃましたお店です。現在の状況はお店にご確認ください。

汁なし担々麺　￥６００

山椒しじみ　￥１５０

温玉　￥１００

小ライス　￥１００

島根県松江市東本町1-42

TEL 0852-67-6168

営業時間 11:30～13:30,19:00～翌2:00

定休日　日曜日

駐車場　なし

米子丿貫＠米子市 ★☆（濃厚煮干し中華そば）

「横浜家系ラーメン 伯耆家」から続けてこちらへ。丿貫さんと言えば、ニボニボ系とかセメント系とか言われる煮干しのみを使った「煮干し中華そば」が有名ですが、米子店では系列の「横浜家系ラーメン 伯耆家」の豚骨出汁を使ったWスープのオリジナルメニュー「濃厚煮干し中華そば」がラインナップ。こちらを頂くことにします。

先ずはスープから、豚骨出汁の香りにやや苦味を感じる位な濃厚な煮干しの旨味が広がり美味い。Wスープと言えど煮干しが濃厚なので、塩分はやや高めですが許容範囲。背脂も入り甘味もある。麺は手揉みの極太麺。強力粉のオーションを使っているそうですが、強い噛み応えがあり、ワシワシと頂くタイプ。噛みしめると小麦の甘味がほんのりと感じられる。個性の強い麺なので一般的には好みが分かれるかも。その辺はお店も織り込み済みで、細麺や柔らかめに変更可能となっていました。体調にもよるが、私的にはもう少し柔らかめが好みかもしれないです。

トッピングはレアチャーシュー、メンマ、刻みタマネギ、岩のり。以前に系列の「さっかどう」でも感じたが、レアチャーシューの美味さは特筆。メンマの甘みのある味付け、刻みタマネギの清涼感が良いアクセントになっています。不思議なことに、ここまで食べ進んだところで、まったくイコールではないが、ふと燕三条系ぽいイメージがあるなと思った。燕三条系は過去一度「杭州飯店＠燕市」で頂いただけではあるが、常々近くで頂けるところをあればと思っていたので、そんな意味でも麺モチモチでもう一度頂いてみたい一杯。。

濃厚煮干し中華そば　￥８５０

鳥取県米子市米原5-1-37

TEL 0859-34-6633

営業時間　月～木・日 11:00～15:00 金・土 11:00～15:00,17:00～21:00

定休日　なし

駐車場　あり

横浜家系ラーメン 伯耆家＠米子市 ☆☆（ラーメン）

こちらは、横浜丿貫、米子さっかどう系列で４月２０日オープンですが、なかなか機会がなく、ようやくおじゃましてきました。横浜家系ラーメンの人気店「とらきち家」監修だそうです。詳しくは知りませんが、もともとは吉村家直系の「王道家」の流れ？ともかく横浜家系ラーメンということですね。

基本のラーメンは麺１７０ｇだそうですが、この日はもう一軒の系列として６月にオープンした「米子丿貫」で連食しようと思っていたので、麺ハーフ（価格は同じでうずら味玉３個付き）でオーダー。肩チャーシュー２枚、ほうれん草、海苔３枚と紛うことなき家系ルックス。

先ずはスープから、出汁そのものは、それほど濃厚というわけではなく、割とすっきりとしているが、醤油ダレは基本でもけっこう濃いめで、ライスありきの組み立て。チー油の甘い香りが家系ならでは。麺は食感のシッカリとしたやや縮れた平打ち太麺。チャーシューは軽くスモークされていてフレーバー。直系の流れを汲む本格スタイル。

さて本来であれば麺ノーマルで海苔増しして、さらに家系お約束のライスを頂くところを、先にも書いたように連食予定でせっかくハーフとしたのに、流石に少なく感じてしまい、思わず小ライス（思ったよりも多め）を追加オーダーしてしまいました（＾＾。残した海苔をスープに浸しライスを巻いて頂く。さらに残したチャーシューとううずら味玉をのせ、スープをぶっかけて頂くと美味いことこの上ない、これぞ家系。いかんいかん！連食なのについついやってしまった。。

ラーメン ¥730

鳥取県米子市夜見町3078-98

TEL 0859-29-6565

営業時間　月～木・日 11:00～16:00　金・土 11:00～20:00

定休日　不定休

駐車場　あり

麺処 三鈷峰＠米子市 ★★ （冷製抹茶つけめん・限定）

前回確認していた限定の「冷製抹茶つけめん」目的で再びおじゃました。麺は冷製なのでひやもりのみ。デフォの多加水ストレート太麺。いまさら言うこともないが、モチっとしてシッカリとした食感と喉越しの良い口当たりの美味い麺。

つけ汁は、抹茶粉が浮かべられ全面がグリーンでマジで抹茶を飲むのかと言う感じです。クコの実の赤がポイントになっている。まずは試しに箸の先につけ汁をつけてなめてみると意外にシッカリとした旨味を感じる。これは間違いなさそうと麺をダイブして口の中へ。抹茶の良い香りに苦味が広がったあとに、鶏出汁の旨味が押し寄せる。そして酸味が味を引き締めて、豆乳も使われているそうだが、ほんのりと甘味さえ感じる新感覚なテイスト。思いもかけない美味さにしばらくの間ひたすら麺をダイブさせ口に運ぶ。クコの実も単なる彩りではなく、噛じると酸味が口をリセットしてくれる。抹茶とつけ麺（ラーメン）って、どうなのと思っていたが、流石は岡本店主ですね。心の中で思わず「参りました!」と頭をさげてしまいました（＾＾

トッピングは豚肩レアチャーシュー、鶏チャーシュー、水菜、海苔。つけ汁にメンマとネギ。肩レアチャーシューは今更言うこともなく美味い。鶏チャーシューもスモークされ芳ばしさがgood。そして海苔で麺を巻いて、つけ汁につけると、海苔の香りと抹茶の香りの相性がなんとも良かった。冷製ながら〆のスープ割りも可能で、魚介出汁に柚子皮を浮かぶ。魚介出汁による味の変化と柚子の清涼感が加わることで最後の最後まで飽きることなく抹茶を楽しめた。。

冷製抹茶つけめん　￥８８０

過去記事

麺処　三鈷峰＠米子市 ★★ （つけめん）

麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （長岡生姜つけめん・限定）

麺処 三鈷峰＠米子 ★☆ （白ネギつけめん・限定）
麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （トマトつけめん・限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌らーめん・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけ麺＋２辛）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★（味玉海老辛油そば）
麺処　三鈷峰＠米子 ★☆ （胡麻つけ麺・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌つけ麺・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌らーめん・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （塩鰹つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉塩鰹らーめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （和出汁らーめん＆つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉らーめん）


鳥取県米子市皆生温泉４丁目1-20
TEL 0859-34-6008
営業時間　11:30〜14:30
定休日　火、水曜日
駐車場　あり

麺処 三鈷峰＠米子市 ★★ （つけめん）

こちらにおじゃまするのも久しぶりですが、それにもまして基本の「つけめん」を頂くのは、もしかしたら開店当時以来かもしれない？どうしても期間限定麺を注文するようなローテーションになってしまい、いつ基本の「つけめん」を頂いたのか？もはや記憶にない。今回も限定「冷製抹茶つけめん」が目に入ったが、ちょっとした諸事情により、久々に基本の「つけめん」を頂いた。

デフォの麺は多加水ストレート太麺。香り良く、モチっとした食感と喉越し良さといつもながら申し分ない。つけ汁は鰹を中心とした魚介の香りに、濃度の高い鶏白湯の力強い旨味が合わさる。そして醤油の旨味にほどよい酸味そして一味の辛味が引き締める。すべてが絶妙なバランスの美味さ。今更ながらにレベルの高さに関心する。

トッピングは豚肩レアチューシュー、鶏チャーシュー、水菜、海苔。つけ汁の中にはネギとメンマ。肩レアチャーシューと鶏チャーシューどちらも、柔らかな食感とクセのない旨味が良い。そして〆のスープ割りは柚子皮を加えて魚介出汁とすべて堪能させて頂いた。久々だったがやはり美味いものは美味い。繁盛するのは当然と再認識。。

つけめん　￥８５０

過去記事

麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （長岡生姜つけめん・限定）

麺処 三鈷峰＠米子 ★☆ （白ネギつけめん・限定）
麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （トマトつけめん・限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌らーめん・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけ麺＋２辛）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★（味玉海老辛油そば）
麺処　三鈷峰＠米子 ★☆ （胡麻つけ麺・季節限定）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌つけ麺・季節限定）
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麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味噌らーめん・季節限定）
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麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉塩鰹らーめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （和出汁らーめん＆つけめん）
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉らーめん）


鳥取県米子市皆生温泉４丁目1-20
TEL 0859-34-6008
営業時間　11:30〜14:30
定休日　火、水曜日
駐車場　あり