麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取ラーメンの旅～

2020年 01月 20日

麺鮮醤油房　周月＠鳥取 ☆☆ （つけ麺）

麺鮮醤油房　周月＠鳥取 ☆☆ （つけ麺） _f0080612_12294054.jpg

年末から３回目の鳥取市。なかなかタイミングが合わずラーメンを食べそこねています。今回はどうにか時間的におじゃまできそうなこちらへ。こちらも何年ぶりでしょうか？５，６年ぶりかな（＾＾；開店直前に到着でポールゲット（＾＾久々のつけ麺をオーダー。少し寒さを感じる日だったので麺はあつもりで。ゆるくウェーブした自家製の多加水手揉み太麺。あつもりながらシッカリとしたモチモチ感があって香り良く美味いですね。キラキラと煮干しの片鱗が輝くつけ汁は動物系に酸味、いりこの香りが前面に立ち、鯖節の旨味がコクとなり、そしてキレのある醤油が際立つ。ガツンと濃厚なつけ麺も良いが、スッキリ淡麗の中に重層でふくよかな味わいのつけ麺も捨てがたい美味さがある。つけ汁に入るチャーシューは芳ばしく炙られていて美味い。正月に食べ過ぎたこともあり、少し遠慮した麺２００ｇとしたが、あっと言う間に頂いてしまい、最後はスープ割りで〆て、瀬戸内生まれのスッキリつけ麺を残さず堪能させて頂きました。。

つけ麺　￥８４０

鳥取県鳥取市賀露町西1-1675-7

TEL 0857-77-4906

営業時間 11:00～22:00

定休日なし

駐車場　あり

# by menaruki | 2020-01-20 12:41 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 12月 25日

今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （しじみと煮干しの塩ラーメン・限定）

今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （しじみと煮干しの塩ラーメン・限定）_f0080612_19164447.jpg

今回も少し前の蔵出しネタとなります。

最近どこも久々の訪問のところが多いですが、この日の限定麺の「しじみと煮干しの塩ラーメン」狙いでおじゃましました。

まずはスープから、薄く濁りのあるように見えるがスッキリとした旨味にふわっと煮干しの香り、そしてしじみの滋味な旨味が舌に広がる重層な旨さ。しじみと煮干しの組み合わせはどうかと思ったが、絶妙にコントロールされ、塩ラーメンとしてのスッキリさに広がりと深みを合わせ持っていて美味い。

麺は多加水ストレート細麺。シコモチっとした食感とスルッとした喉越しの良さがあって、旨スッキリスープとの相性は抜群。

トッピングは低温調理された特製の豚バラレアチャーシュー、味玉、刻みタマネギ、海苔。豚バラレアチャーシューは脂の甘みに肉肉しい旨味と食感で独特な美味さがありますね。豚バラを使うことで独特な食感と旨味が感じられる。トロトロ半熟味玉も美味い。そして刻みタマネギの清涼感が良いアクセント。

そしてプラスオプションの「バターしょうゆ和え麺」を頂く。丼の底に醤油ダレ、麺の上にバターとしじみ、そしてネギ。正直どう頂くか分かってませんが（＾＾；和え麺なので先ずはそのまま混ぜて頂いてみる。バターの甘い香りと醤油の旨味が食をそそり、これだけでも十分に美味い。しじみの身と麺を頂くと和風ボンゴレ風？バターと醤油としじみが絶妙な美味さを織りなす。

そして「しじみと煮干しの塩ラーメン」の残ったスープをかけて頂く。スープの旨味と醤油の旨味がオマージュして新たな美味さへと変わり、思わずにんまりと笑ってしまいます。〆はスープへダイブして余すことなくすべての美味さを堪能させて頂きました。

この後ちょっとアクシデント発生。お水のジョッキに手があたりド派手にぶちまけてしまった。隣に座ってた方及びスタッフには大変ご迷惑をおかけしましたｍ（＿）ｍ

しじみと煮干しの塩ラーメン　￥９５０

バターしょうゆ和え麺　￥５０

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過去記事

今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （鶏煮干魚々ラーメン・限定）
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （鶏たまり醤油らーめん・限定）
今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （とみ田リスペクトつけ麺・限定）
今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （富山ブラックリスペクト今粋ブラック・限定）
今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （頑者リスペクト Wスープつけ麺・限定）
今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （つけ麺味噌・ニンニクなし野菜チョイマシ）
今を粋ろ米子店＠米子 ★★ （味噌ラーメン・ニンニクなし野菜チョイマシ）
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （つけ麺・ニンニクなし野菜チョイマシアブラ）
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （ラーメン・ニンニクなし野菜チョイマシ）
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （ラーメン・ニンニクありノーマル）

鳥取県米子市西福原1-3-25
TEL 0859-30-4558
営業時間 11:30～15:00 18:00～22:00
定休日　不定休
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-12-25 19:36 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 12月 21日

麺処三鈷峰＠米子 ★★ （長岡生姜つけめん・限定）

ここのところバタバタとして、少し前のネタになります。

今や超人気店となり、よほどの時間の余裕がないとおじゃまするのが難しくなった。この日も駐車場に入れず少し車内で待つことに。さて久々の訪問だが、この日の限定は「長岡生姜つけ麺」。新潟四大（五大）ラーメンの一つに数えられる「長岡生姜ラーメン」をリスペクトした創作つけ麺。麺はデフォの大成食品製の多加水ストレート太麺。久々に頂いたが、改めてモチっとした食感と喉越しの良さに香りも良くて旨い麺だと再認識。麺だけでも十分に美味しく頂ける。

つけ汁は基本の鶏白湯ベースと思われるが、基本よりもトロみがあり麺の絡みもよく、ゴロと背脂が浮かぶ。清涼感ある生姜の香りと辛み。そしてなんだろうか香ばしいスパイス系の香りも感じられる？　コクのある旨味なのですがスッキリ感と広がり感を合わせ持ったイメージで美味い。長岡生姜ラーメンをリスペクトしながらも三鈷峰ならではのアレンジが加えたオリジナリティある美味さ。

トッピングは肩ロースレアチャーシュー、鶏チャーシュー、水菜、海苔。久々に頂いたが、肩ロースレアチャーシューは大ぶりとなり火の入りも絶妙な感じになっていました。柔らかな食感とクセのない旨味で良いですね。鶏チャーシューも進化してスモークされている。香ばしさが旨味を引き立てていて美味い。

麺は中盛りで頂いたが、あっという間に完食してしまった。トロみが強めのつけ汁は意外に少ししか残らなかったが、シッカリとスープ割りで〆て余すことなく堪能。。

# by menaruki | 2019-12-21 14:08 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 11月 15日

大翔＠松江・殿町 ★（生姜味噌らーめん）

# by menaruki | 2019-11-15 14:04 | ☆～★ | Trackback | Comments(10)

2019年 11月 06日

舟島屋＠出雲 ★ （あごだし中華そば）

もともと居酒屋さんですが、今年４月？から、ランチはラーメン店として営業されています。この日確認したメニューは「熟成味噌ラーメン」「あごだし中華そば」「とんこつ醤油らーめん」「あごだし醤油つけ麺」。一番シンプルに味わえそうな「あごだし中華そば」をチョイス。半濁したスープにトッピングはチャーシューに炒めた?ミンチ肉、メンマ、なると、刻み赤タマネギ、三つ葉、ネギ、海苔。麺は加水高めの中細縮れ麺。スープはシッカリと魚介の香りと旨味が前面に感じられ甘さのある味わい。刻み赤タマネギと三つ葉の香りが甘さのあるスープに清涼感を与える。そしてときたまスープに混じり口に入る細かい柚子皮の香りと清涼感も良いアクセント。チャーシューは甘みある味付けで柔らかく、「空海＠出雲」を思わせる感じ？メンマもどちらかと言えば甘さのある味付け。魚介の香り、旨味を生かしてなかなかに美味いが、全体に甘さ中心で纏まっているので、個人的に欲を言えば醤油などのキレがあっても良いかも？何れにしても一つ一つが丁寧に作らていて居酒屋の片手間ではなくラーメン店としてのクオリティーある一杯。機会があれば他のメニューも頂いてみたい。。

あごだし中華そば　￥８００

島根県出雲市姫原町156
TEL 0853-31-6870
営業時間　火～金11:00～13:30
定休日
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-11-06 13:02 | ☆～★ | Trackback | Comments(2)

2019年 11月 03日

濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠松江・学園南 ★ (焦しチーズ味噌＋バター)

「魚醤つけ麺」を頂こうことおじゃましたのですが、鶏ガラ味噌フェア？基本の「鶏ガラ味噌」に加えて「エビ味噌」「辛味噌」「焦しチーズ味噌」の３種類を限定販売中。初志貫徹しようかと色々迷ったあげく、チャレンジメニューの「焦しチーズ味噌」にバタートッピング追加で注文してしまった（＾＾；スープはけっこう辛口な味噌を使ってありグイッと味噌の塩味が口に広がる。焦しチーズはスープには溶けないが芳ばしさは感じる。麺は加水高めの中細ストレート自家製麺。なかなかにシッカリとしていてダレ難くて良い麺。焦しチーズの下にはチャーシューが、そのまた下に粉チーズが潜む。焦しチーズをチャーシューと一緒に頬張り楽しむうちに、粉チーズがスープと混じりだすとチーズ特有の香りと旨味が味噌スープに加わることで円やかな口当たりと変わる。そして次第にバターが溶けて甘い香りとのハーモニーが完成。全体に濃いめの味なので、白飯をお供にするのが良いかも。考えれば味噌、チーズ、バターとテッパンな組み合わせなのだが、それでも私にはチャレンジングな経験であった。。

焦しチーズ味噌　￥８６９
バター　￥１１０

過去記事
濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (鶏塩つけ麺)
濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)

島根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日なし
駐車場あり

# by menaruki | 2019-11-03 12:16 | ☆～★ | Trackback | Comments(0)

2019年 11月 01日

麺や拓＠松江・学園 ★★ （海老薫ブラック（仮）・試食）

たまたま店主の森口さんと話をしていたら、海老油を使った「醤油ブラック」をリリースする予定で試食できるとのこと。願ってもない機会なので頂くことにした。濃厚な海老油が表面を覆い半濁して見えるが、スープは「醤油ブラック」のデフォのクリアーな魚介醤油。海老の芳ばしい香りに魚介の香り、そして醤油の香りとトリプルな香りが口に広がり良いですね。つかみはgood！。チー油（鶏油）を海老油に変えただけだそうだが、不思議なことに香りだけではなく、醤油と魚介の旨味にさらに甘さのある海老の旨味も感じられて「醤油ブラック」とは表情が全く違うことに驚く。香油といえ大量に海老を使うことで旨味までも油に抽出されているかもしれない。デフォの「「醤油ブラック」も美味いがさらに美味さを感じる。

そして麺はデフォの加水の低い自家製中細ストレート。米粉と大山こむぎを使うことでシコっとしながらもモチッとした食感を合わせ持った美味い麺。程よくスープを吸ってもちあげる。トッピングも塩こうじに漬けのレアチャーシュー３枚に煮込みチャーシュー２枚、メンマ、ネギ。程よい味付けで肉の旨味が感じられるレアチャーシューにトロトロ柔らか煮込みチャーシュー、乾燥を使ったメンマは癖もなく美味い。もちろんすべて申し分ない。

キレの「醤油ブラック」に海老油を加えることで立体的で厚みのある美味さとなり、グイグイと引き込まれ最後の一滴まで綺麗に完食してしまった。今回は森口さんのご厚意で一足先に頂いたが、近々限定麺としてリリース予定だそうなので、お店twitterでご確認の上どうぞ。。

海老薫ブラック（仮）　￥７５０

過去記事
麺や拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）
麺や拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）

島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 0852-23-0700
営業時間 11：00～14：00 18：00～21：00
定休日　土曜、祝日の夜、日曜日
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-11-01 13:36 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 10月 28日

めん家現進＠松江・学園 ☆☆ （醤油つけ麺）

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前回は初訪問で「醤油らーめん」を頂いたが、極太麺で「つけ麺」を頂いてみたくておじゃました。「醤油つけ麺」麺３００ｇ、ニンニクなし、野菜まし（３倍）、背脂マシ、カラメ普通でオーダー。しかしオーダー後に店内ポップを見ると、麺２００ｇに野菜まし（２倍）が新たに選択できるようになってる（以前は麺１５０ｇor３００ｇ、野菜ましは３倍～）失敗したかと思ったが、「いやいや、どうも最近弱気なっている。ここはガツンといくのがラオタ！」と考えなおす（＾＾；そしてドカンと目の前に並んだ麺と野菜、つけ汁にアタック開始です。麺は平打ち極太縮れ麺。硬めに茹であげてあり、モチモチよりはワシワシと、けっこうな剛麺タイプ。野菜はモヤシがメインで増した背脂がかかる。つけ汁はカラメ普通でお願いしたのでつけ麺としてはややマイルド。麺をつけ汁につけてワシワシと喰らい、続いて野菜をつけ汁につけてモリモリと喰らう。交互につけ麺＆つけ野菜？そのうち面倒になってきてつけ汁に野菜をダイブ、麺をダイブして掻き込むが、なかなか減らない割につけ汁が段々と薄くなってきた。カエシを追加してもらうかと思ったが、テーブルの一味を加えてどうにかやっつけてやりました（＾＾どうも麺増量、野菜ましにするなら、カラメ増しは必須ですね。私的には麺２００ｇ、野菜ノーマルまでとして、背脂とカラメ増しを気分で組み合わせるのが好みかもしれない。。

醤油つけ麺　￥７５０

過去記事
めん家現進＠学園 ☆☆ （醤油らーめん・8/29オープン）

島根県松江市松江市学園2-12-8　カワベビル2階
TEL 0852-78-0461
営業時間11：30～15：00（ラストオーダー　14：30） 17：30～21：00（ラストオーダー　20：30）
定休日日曜
駐車場あり（店舗裏6台）

# by menaruki | 2019-10-28 12:57 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 10月 11日

海の店ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

こちらのお店は店名からも分かると思いますが、海産物の販売と魚をメインとした「日替わり定食」を提供する食堂。しかし「ラーメン」もメニューにあり、私が知るところでも１４年以上前から変わらず提供されている。記事アップするのは３年ぶりかな？近年も年に数回は大田市近辺のお仕事のさいは、おじゃましているのですが、歳取ったせいか「日替わり定食」を頂くことが多くて久々の「ラーメン」です（＾＾；褐色に濁ったスープは豚骨醤油で、優しい豚骨出汁に香り良い醤油の旨味。そしていつも不思議と思うのだが、ほんのりと魚介の香りを感じる。全体に素朴で特別感があるわけではないが何げに美味いのです。麺はツルッとした口触りの中細のストレート。麺は一般市販品だと思うがラーメン専門店ではないので目くじら立てることではない。トッピングは小ぶりのチャーシュー２枚。メンマ、和歌山ラーメンのような花形蒲鉾２枚、ワカメ。チャーシューは小ぶりながら、醤油の塩味が効いていて美味い。煮汁をラーメンのタレに用いているのか？スープと一体感がある。そして一般的な形状のメンマだが市販品ぽい感じはなく手作り感がある？シンプルな豚骨醤油で特別感があるわけではないが、2005年の初訪問時からずっと変わらない、ほっとするような美味さの一杯。。

ラーメン　￥６００

過去記事
海の店ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

島根県大田市五十猛町157-18
TEL 0854-87-0725
営業時間　11:30～14:00 17:00～20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-10-11 12:28 | ☆～★ | Trackback | Comments(0)

2019年 10月 09日

御食事処こはた＠松江・宍道 ☆☆　（カツライス・番外編）

松江にお住まいの方で「お食事処ふの＠南田町」の「カツライス」はご存知な方も多いと思うが、もともと松江の古い洋食屋や食堂、喫茶店などの定番メニューで、ワンディッシュにご飯と野菜、その上にトンカツを乗せてデミグラスソースをかけたのが「カツライス」。松江の老舗洋食店「西洋軒＠片原」が発祥とも言わるるが、近年は市内に残る提供店が閉店するなど年々数を減らしつつあるのが現状で絶滅の危機にあると言ってもよい「松江B級グルメ」です。ここ「御食事処こはた＠宍道」も古くから「カツライス」を提供する老舗食堂の一つ。カレーライスを盛るような深さのある器にラグビーボール型のライス。キャベツ、キュウリ、トマト、マッシュポテト、福神漬が添えられる。そしてその上にドンとのっかるトンカツが鎮座し、たっぷりとデミグラスソースがかかる正統派の「カツライス」。デミグラスソースはやや塩味が効いたタイプ。揚げたてアツアツのトンカツもシッカリめの下味がつけられていて、どちらかと言えば「お食事処ふの＠南田町」のスッキリ味に比べるとライスを欲するタイプ。ボリュームもたっぷりで十分に満腹となる。現在「カツライス」の生息に関しては松江市内だけで２０軒程度、その他の地域でも１０軒以上は残っているようなので、折をみて紹介していきたいと思う。。

P.S　このブログ内に過去アップしたお店も閉店したところがあり、また食べ損ねて閉店してしまったお店も確認しています。もっとスポットがあたって残っていけば良いのですが。。

カツライス

島根県松江市宍道町宍道872-1
TEL 0852-66-2576
営業時間　11:00～20:00
定休日　日曜日
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-10-09 15:21 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(6)

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