麺ある記　山陰　～ラーメンの旅～

2019年 06月 24日

前回訪問時に新メニューリリースと聞いていたが、ようやくおじゃましてきました（＾＾；時代は鶏白湯、鶏清湯に続いてと言うことではないだろうが、昨今博多をはじめ全国的にも、ちらほらと話題になっている豚骨清湯をリスペクト「クリアとんこつラーメン」。トッピングは炙りチューシューだけで、青ネギ、針生姜、柚子胡椒が別皿で提供される。先ずはスープから、香味油かな？ニンニクの芳ばしい香りが鼻に抜け、癖のないスッキリとした旨味がジワッと口に広がる塩味。実にシンプルでクリアーな美味さ。（豚骨は癖があると思われがちだが、もともと香りの強い鶏よりも癖が少ない）。炙りチャーシューだけなので雑味が加わることがなく、クリアーなスープをダイレクトに感じられて良いですね。麺はやや平打ち？の多加水ストレート細麺。口触りなめらかでシッカリとした食感がありスープとの相性も良い。クリアーなスープを飲みつつ、スルスルと食べ進んでしまうが、途中で薬味の青ネギを投入してみる。ネギの青い香りがクリアーなスープに加わり表情を変える。そして次は針生姜を投入。生姜の爽やかな香りに辛味がアクセントになりこれも良いですね。炙りチャーシューは柔らかくホロリと美味い。最後は柚子胡椒の香りと辛味がスープの表情をガラリと変えて飽きることない。最後はレンゲを置いて、丼から直接スープを飲み干し完食（＾＾九州豚骨も元は清湯だったと聞くので原点回帰、ネオクラシックなラーメン？松江のクラシカルなラーメンも豚骨勝ちな清湯系が多かったようにも思うので馴染みある味とも言えるかも？なにはともあれ今回はトッピングも一番シンプルなベーシックな状態で頂きましたが、それでも薬味による味変など、十分に満足感ある一杯でした。。

クリアとんこつラーメン　￥６５０

過去記事
中華蕎麦　奨津田本店＠東津田 ★☆ （塩つけ麺・5/30移転オープン）
中華蕎麦　奨津田本店＠西津田 ★☆ （美肌！活力！すっぽんラーメン・数量限定）
中華蕎麦　奨津田本店＠西津田 ★☆ （海老が香る贅沢濃厚スープの担々麺・期間限定）
中華蕎麦　奨津田本店＠西津田 ★☆ （ローストビーフ油そば・季節（１０食）限定）
中華蕎麦　奨津田本店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ★☆ （奥出雲しいたけとしじみの焼きラーメン）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ☆☆ （蒙古麻婆麺）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ★☆ （海老塩ワンタン麺）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ★☆ （とり二郎）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田 ☆☆ （海老味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田　★☆ （鶏つくね白湯野菜つけ麺・季節限定）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田　☆☆ （かに味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田　★☆　（味玉塩つけ麺）
中華蕎麦　奨津田店＠西津田　☆☆　（味玉塩ラーメン）

島根県松江市東津田1133-1
TEL　0852-23-8840
営業時間11:00～15:0018:00～22:00（LO21:30）　土・日・祝11:00～22:00（LO21:30）
定休日　なし
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-06-24 11:52 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 06月 21日

塩や＠菅田 ☆☆ （冷やしきつねらー麺・季節限定）

# by menaruki | 2019-06-21 11:40 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 06月 08日

麺処想＠米子 ★☆ （背脂煮干しそば）

新しくグランドメニューとして「背脂煮干しそば」がリリースされたのことで早速おじゃましてきました。看板メニューの「鶏白湯そば」とは対照的に清湯に表面を背脂が覆うスープが特徴的。新潟燕三条系と大阪高井田系の良いところ取り入れた尖った美味さがコンセプトだそうだ。トッピングは低温調理された肩レアチャーシューに鶏レアチャーシュー、タマネギ、ぶつ切り青ネギ、柚子皮、糸唐辛子。先ずはスープから。背脂の甘みに煮干しの香り、そして醤油の強い旨味がグイッと口に広がり、力強いパンチある美味さ。確かにふわっと香る煮干しの香りと背脂の甘みが燕三条系で、エッジの利いた尖った醤油の旨味は高井田系の感じに近い。麺は高井田系のようなワシワシと小麦を噛みしめるような食感の極太ストレート麺。スープに負けない存在感があって良いですね。クセのない旨味の肩レアチャーシュー。肉厚の鶏チャーシューは、しっとりとした食感としっかりとした甘みのある味付けで相変わらず美味い。ふっと香る柚子皮だったり、刻みタマネギの清涼感ある甘み、そしてぶつ切り青ネギの辛味がそれぞれに良い働きをしてアクセントを加える。燕三条系と高井田系どちらの風貌もあるが、さらに想ならではの持ち味を上手くアレンジに加え、力強さの中に洗練さも兼ね備えたハイブリッドな一杯。。

背脂煮干しそば　￥８１０

過去記事
麺処想＠米子 ★☆ （鶏白湯そば（塩））
麺処想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干濁りそば・季節限定）
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））

鳥取県米子市角盤町1-73 アクティビル 1F
TEL 090-6844-3439
営業時間
平日 11:30～15:00（L.O.14:30） 18:00～23:00（L.O.22:30）
日曜 11:00～15:00（L.O.14:30） 18:00〜21:30（L.O.21:00)
金土は延長営業
定休日月曜日
駐車場なし

# by menaruki | 2019-06-08 13:14 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 06月 06日

中華蕎麦　奨津田本店＠東津田 ★☆ （塩つけ麺・5/30移転オープン）

津田本店が５・３０移転オープン。旧はなまる店舗跡だが、店内はけっこう広い。ラーメン店では珍しいタブレット式のオーダーとなり、セルフとスタッフサービスを選択できる。セルフの場合は、テーブルの呼び出しブザーで、提供口に取りに行き、食後は返却口に戻すと言うシステム。セルフは一品サービスもあり、ちなみにこの日はシューマイでした。マジでチェーン展開されるのかもしれないと感じた。取り敢えずこの日は、移転初の訪問なので、こちらの一番のデフォと思われる「塩つけ麺」をセルフサービスでオーダー。麺はモチっとした食感とスルッと喉越しの良い多加水ストレート太麺。いつもどおりに美味い麺で間違いなし。つけ汁は、動物系の旨味に穏やかな魚介の香りと旨味を合わせたWスープ。表面に浮かぶゴマの香りと海苔の香りがスッキリとした塩味にアクセントとなっている。ゴロと入るチャーシューも柔らかく香ばしい炙られていて美味い。こちらも相変わらずの美味さだが、　移転に伴いキッチン設備も新しいので、気のせいか少し旨味が乗り切っていないようにも感じた。まぁすぐに問題なくなると思うので心配ないでしょう。そうそう会計は帰りにレジで払います。以前は食券だったし、今回はセルフなのでそのまま店を出そうになりました（＾＾；　皆さんも気をつけて下さい。８日の地元ローカルテレビ番組で紹介後に、令和時代新感覚の麺がリリースされるとのこと。この記事アップ時にはすでに頂いた方もいるかもですね。。

塩つけ麺　￥８５０

島根県松江市東津田1133-1
TEL　0852-23-8840
営業時間11:00～15:0018:00～22:00（LO21:30）　土・日・祝11:00～22:00（LO21:30）
定休日　なし
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-06-06 11:45 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 06月 01日

日刊Lazuda

ラーメンねたはブログとかぶりますが、その他グルメねた含めて「日刊ラズダ」にも今月から記事書いてます。

よろしくお願い致します。。

# by menaruki | 2019-06-01 14:09 | Trackback | Comments(0)

2019年 05月 29日

麺処想＠米子 ★☆ （鶏白湯そば（塩））

倉吉市から４月に米子移転オープン。倉吉時代には居酒屋の間借りで、知る人ぞ知る感じだったが、米子に移転後はメデイアにも取り上げられて、あっと言う間に多くのお客さんが訪れる有名店となったよう？！、遅れ馳せながらようやくおじゃましてみた。一村店長とご無沙汰の挨拶をして今回チョイスしたのは、移転後初訪問なので定番の「鶏白湯そば（塩）」。スープは鶏白湯にエスプーマの泡を使ったWスープ。ベースの鶏のまろやかな旨味に、泡沫にされた昆布と柚子の旨味と香りが、口の中で重なり合い、鼻に抜けるような感覚がこちらの真骨頂。そして塩味なのでスッキリとした後味。移転前に比べると食材の関係で、出汁が上品な感じになり、ボディーの力強さはやや影を潜めたが、これはこれでスッキリ好きには受けが良いかもしれない。麺は２０番くらいストレート多加水麺。シッカリとした食感と香りの良さで存在感がある。トッピングは、豚肩レアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、豆苗、柚子皮。クセのない旨味の豚肩レアチャーシュー、肉厚の鶏チャーシューは柔らかくしっとりとした食感と甘さがあるややシッカリめの味付けで美味い。豆苗、柚子皮も良い口直しとなっている。変わらず完成度の高い一杯に満足。私的に倉吉時代に絶賛した「秋刀魚節とイカ煮干濁りそば・季節限定」や、レギュラー新メニューも近々登場とのことしばらくは目が離せない。。

鶏白湯そば（塩）￥８１０

過去記事
麺処想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干濁りそば・季節限定）
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））

鳥取県米子市角盤町1-73 アクティビル 1F
TEL 090-6844-3439
営業時間
平日 11:30～15:00（L.O.14:30） 18:00～23:00（L.O.22:30）
日曜 11:00～15:00（L.O.14:30） 18:00〜21:30（L.O.21:00)
金土は延長営業
定休日月曜日
駐車場なし

# by menaruki | 2019-05-29 18:24 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(2)

2019年 05月 27日

濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (鶏塩つけ麺)

じわじわと気温が上がってきて、つけ麺を頂くには良い季節となったなぁと、「濃厚ラーメン濃超乱」のセカンドブランド「濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南」の濃厚魚介系「鶏塩つけ麺」を頂いてきました。麺は、３６０ｇの自家製多加水手揉み風超縮れ平打ち太麺。縮れの口当たりが心地よく、モチモチ歯ごたえしっかり、ピロピロ喉越し良い。スープの持ち上げも申し分ない。トッピングは鶏チャーシューに水菜、レモン。つけ汁はバターのような甘い香りするくらいに濃厚に炊きだされた鶏出汁。力強さの中にまろやかさもある。表面に浮かぶ魚粉を溶かすと、魚介の香りと旨味が重なり更にガツンとした美味さと変化。香ばしく炙られた肉厚鶏チャーシューは、癖もなくスッキリ味。麺に付けられたレモンを麺に絞ると、爽やかな香りと酸味で、さっぱり感も加わり食が進む良いアイテムとなっている。つけ汁にゴロゴロと入る角切りチャーシューは、柔らかく肉の旨味たっぷり。厚切りのメンマも食感良く美味い。この日は麺中盛（３８０ｇ）で頂いたが、麺ののど越しの良さも手伝ってスルスルと完食してしまった。最後は残ったつけ汁をスープ割りで〆てご馳走さまでした。。

鶏塩つけ麺　￥８４２

過去記事
濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)

島根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日なし
駐車場あり

# by menaruki | 2019-05-27 11:46 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 05月 17日

かみあり製麺＠出雲 ★★　（煮干しレモンつけ麺Classic）

# by menaruki | 2019-05-17 13:48 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2019年 04月 20日

濃厚丸鶏らーめんこちょうらんはなれ屋晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)

昨年１１月にオープンした「濃厚ラーメン濃超乱（旧ばり馬）」のセカンドブランドで鶏にシフトしたお店。今年１月に一度(金濃らーめん）おじゃまして今回が２度目。たまたまお仕事途中でおじゃましたのだが、期間限定の黒醤油フェア？「黒煮干し醤油」「黒醤油」「黒つけめん」の中から「黒煮干し醤油」をチョイス。背脂が浮かぶ黒く濃厚なスープ。鶏の旨味にグイッと醤油の強い旨味、さらに煮干しの香りが追うように被さり良いですね。見た目どおりに濃厚な出汁だが、鶏なので案外にスッキリ感もあり「こっさり」？なかなかに美味い。でもどこかで頂いたことがあるようだなぁ？と考えていたら、それもそのはず「濃厚ラーメン濃超乱学園通り店＠学園」で過去頂いた「魚醤つけ麺・期間限定」のつけ汁の味に近い（＾＾麺は低加水ストレート細麺。シコっとした食感でスープの持ち上げが良い。トッピングはバラチャーシュー、太メンマ、タマネギ、ネギ、海苔に魚粉、煮干し。チャーシューは柔らかくシッカリめの味付け。海苔の上の魚粉を溶かすグッと魚介が強くなる。そしてコクの強いスープにタマネギの清涼感と辛味が良い仕事をして良いですね。煮干しも酢漬け？してあり、ちょっとした口直しとなっておもしろ。ばり馬もそうだが、資本系だからと侮れない美味さの一杯。期間中に再訪できたら「黒つけめん」も頂いてみたいものです。。

根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日なし
駐車場あり

# by menaruki | 2019-04-20 12:50 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(2)

2019年 03月 19日

四川担担麺虎嘯＠米子 ★★(生揚醤油拉麺＆潮拉麺）

１月オープンした四川担々麺が看板メニューのお店。残念ながら香辛料ドクターストップの私は「生揚醤油拉麺」をオーダー。先ずはスープから、「米子の創業130年の老舗、須山醤油さんより一般流通しない醤油を絞って熱処理を施してない状態の「生きた醤油（生揚・きあげ）」を使用」だそうだが、スキッとキレがありながら香りよく芳醇な醤油が口に広がる。そして淡麗系でクリアーだが、ボディのしっかりとベーススープの旨味が追いかける。鶏ガラと思われるが、シンプルでスッキリとしながらも、その実は旨味がギュッと圧縮された強くて奥深い美味さがありますね。芳醇な生揚醤油とシッカリボディスープのバランスが素晴らしい。麺は口触り滑らかで、シッカリとした食感の多加水ストレート細麺（２４番くらい？）パツっとした噛みごたえが心地よく、のど越し良し。トッピングは軽く炙ったチャーシュー、やや厚切りのメンマ、根切など下処理されたモヤシ、ネギ。ここは担々麺が看板なので、正直それほど期待はしてなかったが、いやいやこれは大変失礼な思い込みでしたｍ（＿）ｍ　誤魔化しのないど真ん中ストレート勝負で、久々に淡麗シンプルなのにマジ美味い醤油ラーメン。折角なので続いてモンゴル湖潮と魚粕の「潮拉麺」を頂く。ベーススープは同じなので、スッキリクリアーとしていながらグイグイと迫る旨味。塩分をシッカリと感じながら、それでいて丸みがあるカドない美味さはモンゴル岩塩ならでは。そして魚粕（店主の西山さんのこだわりで、魚粉ではなく魚粕と呼ぶ）の香ばしいさがほんのりと追いかける。魚粕は、あくまでも控えめで、出汁の旨味を重視した組み立て。私のような魚介好きは、もっと魚粕をと思ってしまうのだが、。西山店主の思いを尊重するべきで、それは野暮と言うものだろう（＾＾麺はやはり口触り滑らかで、シッカリとした食感の多加水ストレート細麺（２４番くらい？）。トッピングも醤油と同じ、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。ちなみに看板メニューの「金胡麻香る　四川担担麵」は、金胡麻の風味を活かすために、ベーススープには、白湯系を合わえせて出汁の旨味をマイルドに調整してあるそうだ。「担担麵」を頂けないのは残念だが、淡麗系の力強い出汁を感じられる「生揚醤油拉麺」「潮拉麺」が頂けるだけで、リピート必須のお店である。。

鳥取県米子市新開5-8-37
TEL 050-5596-8767
営業時間　11:00～15:00(L.O.14:30) 18:00～22:00(L.O.21:30)
定休日　木曜日
駐車場　あり

# by menaruki | 2019-03-19 13:20 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(2)

2018年 12月 27日

とんこつラーメンつばさ＠倉吉 ☆ （つばさラーメン（塩））