麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

めんや ふうたろう＠鳥取市（ぶし醤油らーめん＆大山小麦の汁なし担々麺・2/25移転オープン）

鳥取駅前、永楽温泉町から緑ヶ丘の住宅街へ２月２５日に移転オープン。オープニングメニューは「大山小麦の汁なし担々麺」と「ぶし醤油らーめん」。醤油ラーメン好きの私は、とりあえず「ぶし醤油らーめん」を選択。大ぶりなレアチャーシューが２枚ともやし、ネギ。そしてスープの表面には背脂が浮かぶ。まずはスープから。島根の森田醤油に鳥取の中原醤油など４種類の醤油をあわせたカエシを使用。芳醇な醤油の香りに、節や煮干しの魚介系の旨味が広がり、コクのある背脂が全体をまとめる、香り高い味わい深いおいしさ。麺は大山小麦や北海道産小麦をブレンドした多加水自家製ストレート中太麺。もちっとした食感にツルッとした喉越しが特徴的。染み入るようなおいしさであっという間に完食。

もう一つの看板メニュー「大山小麦の汁なし担々麺」は辛さが０辛から４辛まで選べる。１辛でも唐辛子の辛さがけっこう効いているそうなので、お店オススメの１辛でお願いする。そして〆の追い飯は無料だそうだが「ごはんミニ￥１００」も購入する。必要ならば紙エプロンも用意されているので、ついつい汚してしまう私はもちろん紙エプロンを頂く。まずは２０回以上よく混ぜてから麺をすする。大山小麦を使ったもちもちの多加水自家製麺に八角などのスパイスの香り、唐辛子系のピリッとした刺激がありながらもスッキリとした味わいが特徴。麻（痺れ）は穏やかですが、テーブルに用意された「花山椒(花椒)」で使えば自分好みに味変できる。さらに「にぼし酢」を加え、香ばしい煮干しに酢のまろやかな甘味で味変して麺を完食。最後は残ったタレを〆の追い飯で一滴も残さず堪能させていただいた。。

2025/03/28

ぶし醤油らーめん　￥９５０

2025/04/03

大山小麦の汁なし担々麺　￥９００

ごはんミニ　￥１００

鳥取県鳥取市緑ケ丘2丁目77番地

TEL 0857-23-9233

営業時間　火～土曜日　11:00〜15:00（L.O.14:45）金曜日のみ　17:30〜21:00（L.O.20:45）　

定休日　日、月曜日、祝日

駐車場　あり

麺屋 TASUKU＠倉吉市（中華そば）

私が、時々、ふらっと食べに行きたくなるお店。メニューは「鶏白湯らーめん黒」「鶏白湯らーめん白」「中華そば」「牡蠣のまぜそば」。牛骨ラーメン王国の倉吉、地元のお客さんは、目先が変わるのか、「鶏白湯らーめん」をよく注文されるそうだが、私は決まって「中華そば」を選ぶ。スープは鶏と豚骨の濃厚な旨味に、煮干し、鰹節と鯖節が重層する力強い魚介が重なり、見た目以上にコクのある濃厚でパワフルな味わいで実においしい。麺は自家製の多加水ストレート細麺。細麺ながらシコッとしっかりとした食感で、パワフルな出汁をしっかり受け止める。トッピングは豚肩レアチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、水菜、ネギ、海苔。大ぶりのレアチャーシューは、厚みがあるが柔らかい。ブラックペッパーで香り付けされた鶏チャーシューも美味。何度食べても、全くスキのないおいしさに感嘆する。どこかの有名な格付けガイドブックではないが、そのためにだけに行く価値のある一杯。結局、この日もサクッと食べて美術鑑賞（鳥取県立美術館）もしないで帰路に。。

2025/0

中華そば ￥１０００

過去記事

麺屋 TASUKU＠倉吉市 (中華そば)

麺屋 TASUKU＠倉吉市 ★★ （中華そば）

麺屋 TASUKU＠倉吉市 ★★ （中華そば(煮玉子入り）

麺屋 TASUKU＠倉吉市 ★★ （鯛ラーメン&鶏白湯）

麺屋 TASUKU＠倉吉市 ★★ （牡蠣のまぜそば&中華そば）

麺屋 TASUKU＠倉吉市 ★☆ （中華そば）

鳥取県倉吉市国府604

TEL 0858-33-5677

営業時間　11:00～14:30　18:00～19:30 ※スープがなくなり次第終了

定休日　水曜日、第３火曜日

駐車場　あり

ラーメン鈴蘭＠米子市（しょうゆラーメン ネオ）

２０１９年オープン直後におじゃまして、その後も２回くらいはおじゃましているが、それでも何年ぶりでしょう。今回は、最近レギュラーメニューになった、人気の「しょうゆラーメン」に、あご煮干しを加えた「しょうゆラーメン ネオ」を求めて訪問。まずはいつものようにスープから、芳ばし香りにスッキリとキレのある醤油、カエシに入るあご煮干しの旨味がじんわりと広がりおいしい。デフォの「しょうゆラーメン」も良いが、さらに進化したまさにネオな味わい。無化調ならではの、あと口の良さでグイグイと飲める。麺は手捏ねしたストレート自家製。シコっとっした食感と香り、喉越しが良くスープとの相性も間違いない。トッピングもチャーシューとネギとシンプルながら、スープ、麺、トッピングと全てがきれいにバランスしたシンプル・イズ・ベストな一杯を堪能。。

2026/03/11

しょうゆラーメン ネオ　￥８５０

過去記事

ラーメン鈴蘭＠米子（しょうゆラーメン・7/25オープン）

鳥取県西伯郡日吉津村日吉津1225
営業時間 11:00～19:00
定休日 火曜日
駐車場　あり

汁なし担担麺 階杉 米子店＠米子市（汁なし担担麺＋追い飯）

米子出身の店主が「汁なし担担麺 階杉」の味に惚れ込んで、地元で2026年１月９日にオープン。「汁なし担担麺 階杉」は、山口県岩国市で2012年に創業した「ラーメン階杉」が展開するセカンドブランドで山陰初上陸。「ラーメン 階杉 岩国本店」には、2022年３月に岩国市に仕事で行く機会があり、昼ラーメンにおじゃましたことがあります。その時は「岩国ブラック」を食べた。メニューには「ラーメン階杉」の豚骨スープを使った「汁あり担担麺」もあるが、看板メニューの「汁なし担担麺」をチョイス。唐辛子０辛～５辛と山椒０辛～５辛が選べるが標準のオール２辛。それにテッパンの「追い飯」を追加 (ガッツリいきたい人は食べ放題の「ごはん」もある)。広島式(階杉式)担担麺のお約束で２０回以上、よくかき混ぜて食べる。五香の芳ばしさに唐辛子のピリッとした辛さの五香ラー油に、花椒の痺れる辛さがほどよくバランスして良いですね。ななも製麺所謹製、階杉特注のストレート細麺は、しっかりと食感で存在感があり、汁なしにピッタリでおいしい。テーブルスパイスや昆布酢を使い、カスタマイズする楽しさもあり、あっという間に麺を完食してごはんを投入。ごはん、アルコール注文でサービスの漬物も味わいながら、タレをまとった至福の〆飯を堪能。。

汁なし担担麺　￥７８０

追い飯　￥１００

鳥取県米子市万能町178 ナガサコビル101

TEL 0859-36-9366

営業時間 11:00～15:00 17:00～21:00　土日祝 11:00～21:00

定休日　未定

駐車場　なし

あおみどり＠境港市 （中華そば(塩）＋そぼろたまごかけごはん）

2022年8月に境港市にオープンした鶏料理専門店。ランチタイムには、自家解体した新鮮な大山どりを使った「中華そば（醤油・塩）」が味わえる。久々、２年ぶりだろうか？ 醤油か塩か迷ったが、「中華そば(塩)」そしてプラスで定食スタイルになるサイドメニューから「そぼろたまごかけごはん」を選択。スープは、ほんのりとした甘みと丸みのある塩味が特徴だ。そこに大山どりの芳醇な香りと旨味が重なり、鶏料理専門店ならではの奥行きを感じさせる。自家解体した新鮮な鶏を使っているからできる、ラーメン専門店顔負けな鶏料理専門店ならではの旨さ。麺は山本製麺のストレート中細麺。チャーシューは以前の低温調理の鶏から煮込みの豚になっていた。もし追加トッピングで鶏の設定もあればさらにうれしいところ。一方のそぼろごはんは、卵をのせて醤油をひとかけ。そぼろのやさしい旨味に、卵のまろやかな甘みが加わり、思わず「ある意味、これも親子丼だな」と一人納得。ラーメンとごはん、どちらにも鶏の魅力が詰まった、満足度の高いランチだった。

中華そば(塩）￥７００

そぼろたまごかけごはん　＋￥３００

あおみどり＠境港市 ★☆（中華そば(塩））

あおみどり＠境港市 ☆☆（中華そば(醤油)＋ハーフ親子丼 定食）

鳥取県境港市元町29-2

TEL 0859-46-0444

営業時間 ランチ [火～金]11:30～13:30

定休日 日曜日、祝日

駐車場 あり