麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

ラーメン ゴイケヤ＠松江市 菅田 ★★（シジミブラック）

9月からメニューリニューアルで７、８月期間限定で営業していた朝ラー限定メニュー「シジミブラック」が、レギュラーメニューとして登場した。朝に弱い私は、頂きたいと思いながら、結局行けずじまい。これは幸いとおじゃましてきました。

基本の「キワミブラック」をベースに、宍道湖産のシジミとシジミエキスたっぷりと入ったシン松江名物ラーメン。

まずはスープから、ブラック系醤油の芳醇な旨味に、カツオをベースとした魚介系が前面に香り、シジミの滋味なる旨味が下から押し上げるような厚みのある美味さ。基本の「キワミブラック」をベースにしているが、シジミエキスが入ることで、美味さがワンランクアップしているように感じる。

麺は２０番くらいのストレート多加水麺。モチっとシッカリとした食感と滑らかな口当たりが良い。スープとの相性も申し分なし。

トッピングはレアチャーシューに炙りチャーシュー、極ふとメンマ、ミンチ、水菜、そして茶こし網に入れられたシジミ。薄くスライスされたレアチャーシューは柔らかく、肉の旨みが感じられる。そして炙りチャーシューも香ばしく美味い。極太メンマのコリっとした食感とすべて美味い。

そしてシジミの身をつまみ出して頂いていると、不思議と松江の朝を感じるのは、松江人の心象がなせることか？朝ラーとして開発されたことがわかる、「シン松江名物」と謳っているのも納得の一杯。

とりあえず麺を頂いたところで。この日はさらに「変え玉」もさせて頂いた。普通は「替え玉」と言うが、こちらは替え麺に柚子胡椒が添えてあり、味変できることから「変え玉」となる。迷うことなく柚子胡椒を麺に混ぜ合わせ、残ったスープに投入。

シジミ魚介醤油に清涼感ある柚子胡椒の香りと辛味が加わり、また気分を変えた美味さとなり、最後まで飽きることなく美味しく完食させて頂いた。。

2022/9/23

シジミブラック　￥９００

変え玉　￥１５０

過去記事

ラーメン ゴイケヤ＠松江市 菅田 ★★（ワイルドブラック・G.U.L期間限定）

ラーメン ゴイケヤ＠松江市 菅田 ★☆（冷やし塩レモンラーメン）

ラーメン ゴイケヤ＠松江市 菅田 ★★（エビ味噌ラーメン＋変え玉）

ラーメンゴイケヤ＠松江市 菅田 ★★☆（極み 塩ラーメン＆極み ブラック・4/14オープン）

島根県松江市菅田町180

TEL 0852-69-4327

営業時間 火〜土曜日 11:00〜15:00 18:00〜20:00 日曜日 11:00〜15:00

定休日 月曜日

駐車場 あり

らぁ麺 池島＠西伯郡・大山町 ★★（特製醤油らぁ麺＋お茶漬けセット）

移転された「食堂 幸福」さんの跡地に８月２７日にオープン。店主は、東京のラーメン店で修行されたそうで、期待の新店。とあるお店では、店長も務められたそうだ。

１３時過ぎに到着したが、入り口の外に３人並んでいる。店内にも８名待つシステムなので、１１人待ちです。この日はワンオペということで、提供に時間がかかっているみたいでした。最大で４杯ずつ提供されているので、店内は椅子待ち４名、立ち待ち４名のシステムですが、店内に入ってしまえば、それほど時間はかからない。（繁盛店を訪れる場合の客のマナー次第ですが）

基本のラーメンは、「醤油らぁ麺」「塩らぁ麺」「味噌らぁ麺」そして夏季限定の「昆布水淡麗つけ麺（醤油・塩）」。どれも魅力的ですが、トッピングがすべてのる「特製醤油らぁ麺」に「お茶漬けセット」と、私としては珍しく、初入店でフルスイングのオーダー。そのくらいに期待が大きい（＾＾

まずはスープから頂きます。一口すすると、煮干しをメインにした魚介の香りと旨味、そして芳香な醤油の旨味が広がり、すっきりとした鶏出汁が下支えとなっているので物足りなさなく、クセのないすっきりとした淡麗系ならではの、染み入るような美味さ。

麺は中細のストレート。しっかりとした食感があり、多加水でしょうか？ やや褐色で、小麦感があるので、加水低めのようにも感じる？ 製麺の世界は奥が深く、正直なところ私は素人なのでわからないところが多い（＾＾；ともかく、シコシコとしたしっかりとした食感と香りで、最後まで、ダレることない強い麺。かと言って淡麗なスープの美味さを損なうことなく、バランスもとれていて楽しく味わうことができた。

特製は、豚チャーシュー２枚、鶏チャーシュー２枚、味玉半分、海苔２枚がトッピングされ、さらに極太メンマ、ネギ、刻み赤玉ねぎ。大山豚と大山ハーブチキンを低温調理したチャーシュー。豚チャーシューは、柔らかいのはもちろん、クセない肉の香りと旨味が感じられる。鶏チャーシューも、同じく柔らかく、鶏ならではのすっきりとした旨味を生かしていて、どちらも高次元に美味い。食感のよい極太メンマもほどよい味付けで美味い。刻み赤玉ねぎの清涼感ある甘みと食感がアクセント。

麺を美味しく頂いた後は、お茶漬けセットのご飯をスープに投入して、ネギとワサビを溶かしながら頂く。淡麗系ならではの〆方です。昆布の佃煮もセットになるが、けっこう味が強いので、少しづつ味変に使っていくのがオススメ？ 結局のところ、上質でクリアな旨味のスープを余すことなく頂くことができた。期待通りの美味さで、松江からだと少々遠いが、リピート必須。。

特製醤油らぁ麺　￥１１００

お茶漬けセット　￥２５０

鳥取県西伯郡大山町富長123

TEL 050-8884-9898

営業時間　11:30～L.O14:30（当面の間は昼営業のみ）

定休日　火曜日

駐車場　あり

かみあり製麺＠出雲市 ★★（ウニとイクラの冷やし和え・限定）

斐川方面でのお仕事があり、早めの時間におじゃまできた。近年はお客さんが多くなって、よほど時間の余裕がないとおじゃまできなくなったから久々です。らの道では、イベントということもあったが、１時間半くらい並んだ（＾＾

この日の別揃えは、わんぱく爆ぜそば」「ウニとイクラの冷やし和え」「海老ビスクそば ガーリックシュリンプTP」

仕事を片付けて汗をかいた後だったので、ずっと前に頂いたことがあるような気がしたが「ウニとイクラの冷やし和え」に追い飯付きをチョイス。（調べたら2017年に頂いていた）

ハット型の器にウニ、イクラ、揉み海苔、トマト、レタス、黄卵、レモン、わさび。まるでおしゃれなパスタのようだ。私が頂くのは、2017年以来なので、年々バージョンが違うのだろう。これは2022年バージョンといったところか。美しい盛り付けで、もったないようだが、和え麺は、美味しく頂くために、混ぜないといけない。心を鬼にして、麺を上下にするように、底からよーく混ぜ混ぜ。

麺は多加水中細のストレート自家製麺。冷水で〆てあるとは言え、細麺とは思えないくらいに、食感が強く、和え麺にはかかせない存在感がる。製麺は、あまり詳しくないが、強力粉とかの小麦粉のブレンドによるものでしょうか？さすがは自家製麺と言える。たっぷりとウニソースの絡んで、クリーミーで旨味たっぷりなウニと、揉み海苔の磯の香り、そしてイクラの塩味が、ほどよいアクセントとなり、相変わらず美味いですね。ワサビの辛味も相性まちがいなし。安定の美味さ。この世界をやらせたら、右に出るものがいない。

夢中で麺を頂いたあとは、お約束の追い飯。和え麺系は、追い飯のためにあると言っても過言ではない（＾＾器に残ったウニソースにライスを投入して、またまたよーくかき混ぜる。うむ！間違いなく美味い。これでしょう。そして残ったワサビを入れた時に、ふとっ思ったのだが、白米ではなく、酢飯で追い飯にしたらどうなるのだろう？単なる思いつきですが。。

2022/08/27

ウニとイクラの冷やし和え（追い飯付き）　￥１１５０

過去記事

かみあり製麺＠出雲市 ★★（しじみ昆布水～煮干しつけ麺～）

かみあり製麺＠出雲市 ★★　（ラーメンバーガー&しじみスープ・テイクアウト））

かみあり製麺＠出雲 ★★　（煮干しレモンつけ麺Classic）

かみあり製麺＠出雲 ★★☆ （甘えび和え麺＋追い飯・限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （鶏とろみ 真鯛 〜白子ソースのせ〜・限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（イカわたblack つけ麺・期間限定＋追い飯）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （雲丹とイクラの冷し和えそば・季節限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （うにつけ麺・夏季限定（2017バージョン））
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（イカわたblack つけ麺・期間限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （旨辛麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （泡沫雲丹まみれつけ麺・夏季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （薫香 真鯛白湯＆鯛焼きおにぎり・期間限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （あん肝つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （平子と白背らーめん（煮干し））
かみあり製麺＠出雲 ★★ （鯖カレーつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （魚介あっさりつけ麺・改）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （謹製 まぜそば）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん＋牡蠣やかん蒸し＋牡蠣摺り流し茶漬け・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （うにつけ麺（泡沫麺）・夏季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★　（煮干しレモンつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （牡蠣 潮らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （煮干し醤油らーめん＆えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （はまぐり醤油らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（しじみ塩らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （夏季限定 うにつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （ほたて旨辛麺）
かみあり製麺＠出雲 ☆（えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆（魚介濃厚らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（はまぐり醤油らーめん）

島根県出雲市斐川町学頭1815-1
TEL 0853-73-7241

営業時間 11:00～15:00

定休日 木曜日
駐車場　あり

ラーメンTORA＠松江市・西津田 ★★ （ひね鶏正油ラーメン）

８月２０日に境港から移転オープン。さっそく翌日におじゃましてきました。メニューは新しくなって、基本は「牛骨」「牛骨魚介」「ひね鶏」「牛とんこつ」「こがしニンニク」「油そば」。ラーメンTORAといえば「牛骨」ですが、店主の渡辺さんは、引き出しも多く、器用な方。鶏をラインナップに加えてきたことに興味を感じて、ここはあえて「ひね鶏正油ラーメン」をチョイス。

まずはスープから頂きます。チー油の香りに、しっかりとした鶏の旨味、そして醤油の旨味と、シンプルなのだが、ひね鶏（親鶏）ならではの、奥深く染み入るような味わいで美味いですね。

麺は中細ストレート。加水はどうでしょう？高め？しっかりとした食感と喉越しが良いが、程よい存在で、スープの美味さを引き立てる。

トッピングは、チャーシュー、太メンマ、ネギ。チャーシューは柔らかく炊かれて、旨味もグッド。メンマの味付けも薄味ながら美味い。

流行りのレアチャーシューでもなく、映える盛り付けでもない、ぱっと見、オーソドックスで特別感はないが、スープ、麺、チャーシュー、メンマと、きっちりと作られていて、シンプルで単純に美味い。シンプル・イズ・ベスト。これぞTHEラーメンと言える一杯。

2022/8/21

ひね鶏正油ラーメン ￥６８０

島根県松江市西津田1-9-31

TEL

営業時間 11:00～14:00 17:00～20:00(しばらくの間、20:00まで通し営業） 日曜日 11:00～14:00

定休日 水曜日

駐車場 あり

中華そば くにまつ 益田店@益田市 ☆☆（汁なし担担麺セット）

「広島式汁なし担担麺」のた御三家（きさく、くにまつ、キング軒）の一つ「中華そば くにまつ」。４月１５日に益田店がオープンしているとのことでおじゃましてきました。松江からは広島の本店へ行った方が時間的には早いが、高速料金は益田へ行った方が安い（＾＾

「広島式汁なし担担麺」は、温泉玉子の追加や、〆の追い飯も外せない楽しみ方。すべてが味わえる「汁なし担担麺セット（￥７５０）」がリーズナブルにラインナップされているのが、ありがたい。

「汁なし担担麺」は、麺を上下にひっくり返すように、２０回以上かき混ぜるのがお約束。麺は低加水だと思うが、タレとよく馴染む。あとはおもむろに啜るだけ。ラー油の程よい辣（辛味）と花椒の麻（痺れ）の刺激に、タレのコクある旨味が広がり美味い。

そのまましばらく頂いてから、まずは酢を入れて味変。酢の酸味と甘味が加わることで、コクが深い味わいでこれも美味い。そして割りと辛いもの好きの私は、ラー油と花椒を追加してさらに刺激アップ！だんだんと楽しくなってきました！

お店はセルフ式となっていて、担担麺のタレ、酢、ラー油、花椒などの調味料は、料理受け取りカンターにあり、自由に使えるので、カスタマイズは自由自在。

続いてセットの温泉玉子を投入します。玉子の甘みが加わり、マイルドな味わいに変化。味が薄く感じれば、タレをつぎ足せばOK。これはこれで美味だが、辛いもの好きは、さらにラー油と花椒を投入すれば、味わいは、まろやかクリーミーなのに、ピリッと刺激的な美味さとなる。

そうして麺を楽しく、美味しく頂いたあとは、いよいよ〆のライスを投入。ここで、またまたラー油と花椒にタレを足して好みに調整して完食。やりたい放題だったが、しっかりと「広島式汁なし担担麺」を堪能させて頂いた。そうそう食後に水を飲んだが、水が甘く感じた。思っていた以上に、花椒を使っていたようだ（＾＾。。

2022/8/22

汁なし担担麺セット ￥７５０

島根県益田市あけぼの東町2-5

TEL

営業時間 11:00～19:00

定休日　木曜日

駐車場　あり