麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

美香蘭＠島根町 ☆ （しょうゆラーメン）

昨年「中華そば あんくる＠上乃木」に久々におじゃました時、「懐かしいお店を回ろうかと思うこの頃。」とか言ったきりそのままだったが、その手のお仕事のお話を依頼されたこともあり良い機会と先ずはとおじゃましたのがこちら。２０１３年に「鳥取・島根のラーメン本」の取材以来の再訪となりました。盆の連休初日の土曜日でもあったろうが、市内から外れた立地にありながら、相変わらず客の多さで順番ノートの名前を書いて暑い中けっこう待ちました。さて久々のラーメンは、基本中の基本「しょうゆラーメン」、お約束の「ニンニクいれますか？」は久々なのでベースの味を確認するために「無し」でオーダー（近いうちに再訪したニンニク入りを頂きたいと思う）。先ずはスープから芳ばしい脂の香りに醤油と清湯豚骨出汁の旨味がフワッと口に広がる。決して特別感があるわけではないが、慣れ親しんだ懐かしく安心感のある美味さ。これぞザ・ラーメン「松江クラシック」です。麺は中加水の中太縮れ麺。モチっともシコとも違う、半端で独特な食感がクラシカルなスープと相性良いのだからおかしなものだ。ズルズルと啜りながら思わず「うんうんこれなんだよね〜！」と口ずさんでしまう。トッピングはバラチャーシュー、メンマ、カマボコ、モヤシ、ネギ。やや肉感を感じられるチャーシュー、薄味のメンマ、決して今どきではないが、そこも含めて慣れ親しんだ美味さの一杯として地元で愛され続けるのだと思う。食べている間も客が途切れることがない繁盛ぶりだった。。








しょうゆラーメン　￥６００

島根県松江市島根町字大芦平床3104
TEL　0852-85-3260
営業時間 11:00～14:00
店休日 月曜日

お多津＠笠岡 閉店

笠岡市の名店「お多津＠笠岡」が閉店、「朱華園＠尾道」も休業、「朱華園　松永店＠福山」閉店と寂しいニュースが多い。。

うんなん咲場 幸乃家＠三刀屋 ★☆ （いのししスペシャルラーメン）

地元雲南の食材にこだわった居酒屋ダイニング「うんなん咲場 幸乃家」。平日ランチ営業で豚骨ならぬ奥出雲産いのししを使った「いのししスペシャルラーメン」「さちのやラーメン」「激辛おろちラーメン」とジビエなラーメンを提供している。この日はいのししのスープに、いのししチャーシュー、焼き肉、煮込み肉、ほうれん草、煮玉子、海苔をトッピングした「いのししスペシャルラーメン」を頂く。スープは一見濃厚で野趣あふれるかと思いきや、豚骨よりもクセがなく、すっきりとして、脂のほんのりとした甘みを感じる。そして地元「紅梅しょうゆ」の生揚げ醤油の芳醇な香りと旨味が口に広がり、思わずニンマリとする美味さ。麺も「麺匠たかはし」の多加水平打ち太麺使用で、モチっと食感良く、コクあるスープとバツグンの相性です。チャーシューは、ややシッカリとした食感とクセのない肉の旨味が良いですね。焼いた肉もクセのないのはもちろんだが芳ばしさがたまらない。そしてゴボウやこんにゃくと一緒に煮込んだ肉の染み込んだ旨味と三通りのいのしし肉の旨味を楽しみながら麺を啜り贅沢にジビエを満喫できる一杯。どこかで見たルックスと思ったが、家系を模しているそうだ。家系と言えばライスはテッパンの組み合わせ。少し残した肉と味玉、海苔を乗せて、スープをかければ〆に最高である。お試しあれ。。

いのししスペシャルラーメン　￥１２００

島根県雲南市三刀屋町三刀屋69-2
TEL 0854-47-7448
営業時間　11：30～14：30（LO14：00）※昼営業は平日のみ 　　18：00～24：00（LO23：00）
定休日　日曜日
駐車場　あり

中華蕎麦 奨 津田本店＠東津田 ★☆ （クリアとんこつラーメン）

前回訪問時に新メニューリリースと聞いていたが、ようやくおじゃましてきました（＾＾； 時代は鶏白湯、鶏清湯に続いてと言うことではないだろうが、昨今博多をはじめ全国的にも、ちらほらと話題になっている豚骨清湯をリスペクト「クリアとんこつラーメン」。トッピングは炙りチューシューだけで、青ネギ、針生姜、柚子胡椒が別皿で提供される。先ずはスープから、香味油かな？ニンニクの芳ばしい香りが鼻に抜け、癖のないスッキリとした旨味がジワッと口に広がる塩味。実にシンプルでクリアーな美味さ。（豚骨は癖があると思われがちだが、もともと香りの強い鶏よりも癖が少ない）。炙りチャーシューだけなので雑味が加わることがなく、クリアーなスープをダイレクトに感じられて良いですね。麺はやや平打ち？の多加水ストレート細麺。口触りなめらかでシッカリとした食感がありスープとの相性も良い。クリアーなスープを飲みつつ、スルスルと食べ進んでしまうが、途中で薬味の青ネギを投入してみる。ネギの青い香りがクリアーなスープに加わり表情を変える。そして次は針生姜を投入。生姜の爽やかな香りに辛味がアクセントになりこれも良いですね。炙りチャーシューは柔らかくホロリと美味い。最後は柚子胡椒の香りと辛味がスープの表情をガラリと変えて飽きることない。最後はレンゲを置いて、丼から直接スープを飲み干し完食（＾＾ 九州豚骨も元は清湯だったと聞くので原点回帰、ネオクラシックなラーメン？松江のクラシカルなラーメンも豚骨勝ちな清湯系が多かったようにも思うので馴染みある味とも言えるかも？ なにはともあれ今回はトッピングも一番シンプルなベーシックな状態で頂きましたが、それでも薬味による味変など、十分に満足感ある一杯でした。。

クリアとんこつラーメン　￥６５０

過去記事
中華蕎麦　奨 津田本店＠東津田 ★☆ （塩つけ麺・5/30移転オープン）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （美肌！活力！すっぽんラーメン・数量限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （海老が香る贅沢濃厚スープの担々麺・期間限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （ローストビーフ油そば・季節（１０食）限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （奥出雲しいたけとしじみの焼きラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ☆☆ （蒙古麻婆麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （海老塩ワンタン麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （とり二郎）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ☆☆ （海老味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　★☆ （鶏つくね白湯野菜つけ麺・季節限定）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　☆☆ （かに味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　★☆　（味玉塩つけ麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　☆☆　（味玉塩ラーメン）



島根県松江市東津田1133-1
TEL　0852-23-8840
営業時間11:00～15:0018:00～22:00（LO21:30）　土・日・祝11:00～22:00（LO21:30）
定休日　なし
駐車場　あり

塩や＠菅田 ☆☆ （冷やし きつねらー麺・季節限定）

そろそろ暑くなってきたので冷やし系もいいなと思って覗いてみたら、今シーズン初登場の「冷やし きつねらー麺」を発見。まずはスープから、クリアーなスープは魚介系の香りと旨味が前面に主張し、ほんのりと動物系の旨味が追いかけて美味い。そして上質な塩を使うことでまろやかな口当たりでひんやりと喉を通っていく感覚が心地よいです。麺は定番の多加水ストレート中細麺を冷水で〆てあり、しっかりとした食感と滑らかな口当たりで喉越しが良い。トッピングは油揚げ、紫蘇、ミョウガ、チャーシュー、メンマ。紫蘇の清涼感ある香りとミョウガの独特な香りが口から鼻まで広がり、さらに魚介系出汁と相まって和風テイストを強調する。そして油揚げの甘さにスープの塩味がコントラストとなり予想外な美味さを演出しておもしろいですね。チャーシューは肩ロースを使うことで冷やしでもシッカリと肉の旨味を楽しめる。一見ラーメンらしからぬ食材を組み合わせに見えるが、冷やしラーメンならではの美味さにまとめ上げたのは流石である。

冷やし きつねらー麺　￥８００

過去記事
塩や＠菅田 ☆☆ （塩楽・昼限定）
塩や＠菅田 ★★☆ （ヴィシソワーズらーめん・季節限定）
塩や＠菅田 ★☆ （鰹の釜揚げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （ニンニク塩味玉子入りらー麺）
塩や＠菅田 ☆☆ （冷たい梅塩らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （辛塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつらーめん 味玉子入り）
塩や＠菅田 （年の瀬ラーメン★★☆＆柚子塩つけ麺★☆ ）
塩や＠菅田 ★★☆ （じゃがいもスープの冷製麺・１０食限定）
塩や＠菅田 ★☆ （和風塩らーめん・春期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （マー油つけ麺（あつもり）/太麺仕様・一日限定）
塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）
塩や＠菅田 ★☆ （梅塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （辛塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺・太麺仕様）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （木曜限定 鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （月曜限定とんこつ今シーズンラストデー・とんこつ醤油）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （黒いとんこつらー麺・月曜日限定３０食）
塩や＠菅田 ★★ （塩ラーメン）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油味玉子らー麺＆マンゴープリン）
塩や＠菅田 ★☆ （黒ゴマ塩冷いらー麺・夏限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （醤油とんこつ/新メニュー 10/23試食会）
塩や＠菅田 ☆ （塩ラーメン）
塩や＠菅田　（冷たい塩ラーメン）
http://menaruki.exblog.jp/1295422/
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http://menaruki.exblog.jp/1344936/
http://menaruki.exblog.jp/1137561/


島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:00
定休日　火曜日
駐車場　あり

麺処 想＠米子 ★☆ （背脂煮干しそば）

新しくグランドメニューとして「背脂煮干しそば」がリリースされたのことで早速おじゃましてきました。看板メニューの「鶏白湯そば」とは対照的に清湯に表面を背脂が覆うスープが特徴的。新潟燕三条系と大阪高井田系の良いところ取り入れた尖った美味さがコンセプトだそうだ。トッピングは低温調理された肩レアチャーシューに鶏レアチャーシュー、タマネギ、ぶつ切り青ネギ、柚子皮、糸唐辛子。先ずはスープから。背脂の甘みに煮干しの香り、そして醤油の強い旨味がグイッと口に広がり、力強いパンチある美味さ。確かにふわっと香る煮干しの香りと背脂の甘みが燕三条系で、エッジの利いた尖った醤油の旨味は高井田系の感じに近い。麺は高井田系のようなワシワシと小麦を噛みしめるような食感の極太ストレート麺。スープに負けない存在感があって良いですね。クセのない旨味の肩レアチャーシュー。肉厚の鶏チャーシューは、しっとりとした食感としっかりとした甘みのある味付けで相変わらず美味い。ふっと香る柚子皮だったり、刻みタマネギの清涼感ある甘み、そしてぶつ切り青ネギの辛味がそれぞれに良い働きをしてアクセントを加える。燕三条系と高井田系どちらの風貌もあるが、さらに想ならではの持ち味を上手くアレンジに加え、力強さの中に洗練さも兼ね備えたハイブリッドな一杯。。

背脂煮干しそば　￥８１０

過去記事
麺処 想＠米子 ★☆ （鶏白湯そば（塩））
麺処 想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば・季節限定）
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処 想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））


鳥取県米子市角盤町1-73 アクティビル 1F
TEL 090-6844-3439
営業時間
平日 11:30～15:00（L.O.14:30） 18:00～23:00（L.O.22:30）
日曜 11:00～15:00（L.O.14:30） 18:00〜21:30（L.O.21:00)
金土は延長営業
定休日 月曜日
駐車場 なし

中華蕎麦 奨 津田本店＠東津田 ★☆ （塩つけ麺・5/30移転オープン）

津田本店が５・３０移転オープン。旧はなまる店舗跡だが、店内はけっこう広い。ラーメン店では珍しいタブレット式のオーダーとなり、セルフとスタッフサービスを選択できる。セルフの場合は、テーブルの呼び出しブザーで、提供口に取りに行き、食後は返却口に戻すと言うシステム。セルフは一品サービスもあり、ちなみにこの日はシューマイでした。マジでチェーン展開されるのかもしれないと感じた。取り敢えずこの日は、移転初の訪問なので、こちらの一番のデフォと思われる「塩つけ麺」をセルフサービスでオーダー。麺はモチっとした食感とスルッと喉越しの良い多加水ストレート太麺。いつもどおりに美味い麺で間違いなし。つけ汁は、動物系の旨味に穏やかな魚介の香りと旨味を合わせたWスープ。表面に浮かぶゴマの香りと海苔の香りがスッキリとした塩味にアクセントとなっている。ゴロと入るチャーシューも柔らかく香ばしい炙られていて美味い。こちらも相変わらずの美味さだが、　移転に伴いキッチン設備も新しいので、気のせいか少し旨味が乗り切っていないようにも感じた。まぁすぐに問題なくなると思うので心配ないでしょう。そうそう会計は帰りにレジで払います。以前は食券だったし、今回はセルフなのでそのまま店を出そうになりました（＾＾；　皆さんも気をつけて下さい。８日の地元ローカルテレビ番組で紹介後に、令和時代新感覚の麺がリリースされるとのこと。この記事アップ時にはすでに頂いた方もいるかもですね。。

塩つけ麺　￥８５０

島根県松江市東津田1133-1
TEL　0852-23-8840
営業時間11:00～15:0018:00～22:00（LO21:30）　土・日・祝11:00～22:00（LO21:30）
定休日　なし
駐車場　あり

日刊Lazuda

ラーメンねたはブログとかぶりますが、その他グルメねた含めて「日刊ラズダ」にも今月から記事書いてます。

よろしくお願い致します。。

麺処 想＠米子 ★☆ （鶏白湯そば（塩））

倉吉市から４月に米子移転オープン。 倉吉時代には居酒屋の間借りで、知る人ぞ知る感じだったが、米子に移転後はメデイアにも取り上げられて、あっと言う間に多くのお客さんが訪れる有名店となったよう？！、遅れ馳せながらようやくおじゃましてみた。一村店長とご無沙汰の挨拶をして今回チョイスしたのは、移転後初訪問なので定番の「鶏白湯そば（塩）」。スープは鶏白湯にエスプーマの泡を使ったWスープ。ベースの鶏のまろやかな旨味に、泡沫にされた昆布と柚子の旨味と香りが、口の中で重なり合い、鼻に抜けるような感覚がこちらの真骨頂。そして塩味なのでスッキリとした後味。移転前に比べると食材の関係で、出汁が上品な感じになり、ボディーの力強さはやや影を潜めたが、これはこれでスッキリ好きには受けが良いかもしれない。麺は２０番くらいストレート多加水麺。シッカリとした食感と香りの良さで存在感がある。トッピングは、豚肩レアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、豆苗、柚子皮。クセのない旨味の豚肩レアチャーシュー、肉厚の鶏チャーシューは柔らかくしっとりとした食感と甘さがあるややシッカリめの味付けで美味い。豆苗、柚子皮も良い口直しとなっている。変わらず完成度の高い一杯に満足。私的に倉吉時代に絶賛した「秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば・季節限定」や、レギュラー新メニューも近々登場とのことしばらくは目が離せない。。

鶏白湯そば（塩）￥８１０

過去記事
麺処 想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干 濁りそば・季節限定）
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処 想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処 想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））


鳥取県米子市角盤町1-73 アクティビル 1F
TEL 090-6844-3439
営業時間
平日 11:30～15:00（L.O.14:30） 18:00～23:00（L.O.22:30）
日曜 11:00～15:00（L.O.14:30） 18:00〜21:30（L.O.21:00)
金土は延長営業
定休日 月曜日
駐車場 なし

濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (鶏塩つけ麺)

じわじわと気温が上がってきて、つけ麺を頂くには良い季節となったなぁと、「濃厚ラーメン 濃超乱」のセカンドブランド「濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南」の濃厚魚介系「鶏塩つけ麺」を頂いてきました。麺は、３６０ｇの自家製多加水手揉み風超縮れ平打ち太麺。縮れの口当たりが心地よく、モチモチ歯ごたえしっかり、ピロピロ喉越し良い。スープの持ち上げも申し分ない。トッピングは鶏チャーシューに水菜、レモン。つけ汁はバターのような甘い香りするくらいに濃厚に炊きだされた鶏出汁。力強さの中にまろやかさもある。表面に浮かぶ魚粉を溶かすと、魚介の香りと旨味が重なり更にガツンとした美味さと変化。香ばしく炙られた肉厚鶏チャーシューは、癖もなくスッキリ味。麺に付けられたレモンを麺に絞ると、爽やかな香りと酸味で、さっぱり感も加わり食が進む良いアイテムとなっている。つけ汁にゴロゴロと入る角切りチャーシューは、柔らかく肉の旨味たっぷり。厚切りのメンマも食感良く美味い。この日は麺中盛（３８０ｇ）で頂いたが、麺ののど越しの良さも手伝ってスルスルと完食してしまった。最後は残ったつけ汁をスープ割りで〆てご馳走さまでした。。

鶏塩つけ麺　￥８４２

過去記事
濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)


島根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間 月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日 なし
駐車場 あり

かみあり製麺＠出雲 ★★ （煮干しレモンつけ麺Classic）

久々の訪問。毎日のように限定麺があるので、もはや追いかけるのは無理(T_T) この日は「煮干しレモンつけ麺Classic-しじみ昆布水仕立て-」をチョイス。麺は平打ちストレート太麺。メニュー名どおり昆布水に浸かっているが、これは今流行りですねぇ。「飯田商店＠湯河原」がハシリのように思ってましたが、発祥は「ロックンロールワン（現ロックンビリーS１＠尼崎）」の島崎さんらしいです（＾＾。ヌルっと昆布水が絡みつき、昆布の旨味と香りが口に広がり、スルッと喉越し良いストレート麺。シジミ出汁も使ってあるそうだが、私の馬鹿舌でよくわからなかったです（＾＾；　栂野さんゴメンナサイｍ（＿）ｍ でも昆布水つけ麺けっこう好きです。これだけで十分に美味い。つけ汁を忘れて食べてしまいそうになり、ここで我に帰って「おっと！」（＾＾つけ汁は煮干しの旨味と香り良い。まずはこのまま、麺に絡む昆布水の旨味（グルタミン酸）と煮干しの旨味（イノシン酸）が相乗効果で旨味倍増。ただのつけ麺とは一味ちがう。続けてレモンを入れると、爽やかな香りと酸味が加わり初夏らしい美味さになる。豆苗の香りも爽やかさを演出。そしてオイルサーディン。齧るも良し、崩して麺に絡めるのも良し、最後はつけ汁に入れて崩しちゃいます（＾＾　オイルサーディンの旨味と酸味で変化する美味さが楽しい。麺をスルスルと頂いて残った昆布水をつけ汁に入れてスープ割り。これで〆ようかと思ったが、せっかく旨味たっぷりなスープが出来上がったので最後は追い飯しちゃいました（＾＾。。

甘えび和え麺　￥８５０
追い飯　￥５０

過去記事
かみあり製麺＠出雲 ★★☆ （甘えび和え麺＋追い飯・限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （鶏とろみ 真鯛 〜白子ソースのせ〜・限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（イカわたblack つけ麺・期間限定＋追い飯）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （雲丹とイクラの冷し和えhttp://menaruki.exblog.jp/そば・季節限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （うにつけ麺・夏季限定（2017バージョン））
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（イカわたblack つけ麺・期間限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （旨辛麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （泡沫雲丹まみれつけ麺・夏季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （薫香 真鯛白湯＆鯛焼きおにぎり・期間限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （あん肝つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （平子と白背らーめん（煮干し））
かみあり製麺＠出雲 ★★ （鯖カレーつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （魚介あっさりつけ麺・改）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （謹製 まぜそば）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん＋牡蠣やかん蒸し＋牡蠣摺り流し茶漬け・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （うにつけ麺（泡沫麺）・夏季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★　（煮干しレモンつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （牡蠣 潮らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （煮干し醤油らーめん＆えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （はまぐり醤油らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（しじみ塩らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （夏季限定 うにつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （ほたて旨辛麺）
かみあり製麺＠出雲 ☆（えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆（魚介濃厚らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（はまぐり醤油らーめん）


島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業時間 11:00～15:00
TEL 0853-73-7241
定休日 木曜日
駐車場　あり

濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)

昨年１１月にオープンした「濃厚ラーメン 濃超乱（旧ばり馬）」のセカンドブランドで鶏にシフトしたお店。今年１月に一度(金濃らーめん）おじゃまして今回が２度目。たまたまお仕事途中でおじゃましたのだが、期間限定の黒醤油フェア？「黒煮干し醤油」「黒醤油」「黒つけめん」の中から「黒煮干し醤油」をチョイス。背脂が浮かぶ黒く濃厚なスープ。鶏の旨味にグイッと醤油の強い旨味、さらに煮干しの香りが追うように被さり良いですね。見た目どおりに濃厚な出汁だが、鶏なので案外にスッキリ感もあり「こっさり」？なかなかに美味い。でもどこかで頂いたことがあるようだなぁ？と考えていたら、それもそのはず「濃厚ラーメン 濃超乱 学園通り店＠学園」 で過去頂いた 「魚醤つけ麺・期間限定」のつけ汁の味に近い（＾＾麺は低加水ストレート細麺。シコっとした食感でスープの持ち上げが良い。トッピングはバラチャーシュー、太メンマ、タマネギ、ネギ、海苔に魚粉、煮干し。チャーシューは柔らかくシッカリめの味付け。海苔の上の魚粉を溶かすグッと魚介が強くなる。そしてコクの強いスープにタマネギの清涼感と辛味が良い仕事をして良いですね。煮干しも酢漬け？してあり、ちょっとした口直しとなっておもしろ。ばり馬もそうだが、資本系だからと侮れない美味さの一杯。期間中に再訪できたら「黒つけめん」も頂いてみたいものです。。


根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間 月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日 なし
駐車場 あり

四川担担麺 虎嘯＠米子 ★★(生揚醤油拉麺＆潮拉麺）

１月オープンした四川担々麺が看板メニューのお店。残念ながら香辛料ドクターストップの私は「生揚醤油拉麺」をオーダー。先ずはスープから、「米子の創業130年の老舗、須山醤油さんより一般流通しない醤油を絞って熱処理を施してない状態の「生きた醤油（生揚・きあげ）」を使用」だそうだが、スキッとキレがありながら香りよく芳醇な醤油が口に広がる。そして淡麗系でクリアーだが、ボディのしっかりとベーススープの旨味が追いかける。鶏ガラと思われるが、シンプルでスッキリとしながらも、その実は旨味がギュッと圧縮された強くて奥深い美味さがありますね。芳醇な生揚醤油とシッカリボディスープのバランスが素晴らしい。麺は口触り滑らかで、シッカリとした食感の多加水ストレート細麺（２４番くらい？）パツっとした噛みごたえが心地よく、のど越し良し。トッピングは軽く炙ったチャーシュー、やや厚切りのメンマ、根切など下処理されたモヤシ、ネギ。ここは担々麺が看板なので、正直それほど期待はしてなかったが、いやいやこれは大変失礼な思い込みでしたｍ（＿）ｍ　誤魔化しのないど真ん中ストレート勝負で、久々に淡麗シンプルなのにマジ美味い醤油ラーメン。折角なので続いてモンゴル湖潮と魚粕の「潮拉麺」を頂く。ベーススープは同じなので、スッキリクリアーとしていながらグイグイと迫る旨味。塩分をシッカリと感じながら、それでいて丸みがあるカドない美味さはモンゴル岩塩ならでは。そして魚粕（店主の西山さんのこだわりで、魚粉ではなく魚粕と呼ぶ）の香ばしいさがほんのりと追いかける。魚粕は、あくまでも控えめで、出汁の旨味を重視した組み立て。私のような魚介好きは、もっと魚粕をと思ってしまうのだが、。西山店主の思いを尊重するべきで、それは野暮と言うものだろう（＾＾ 麺はやはり口触り滑らかで、シッカリとした食感の多加水ストレート細麺（２４番くらい？）。トッピングも醤油と同じ、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。ちなみに看板メニューの「金胡麻香る　四川担担麵」は、金胡麻の風味を活かすために、ベーススープには、白湯系を合わえせて出汁の旨味をマイルドに調整してあるそうだ。「担担麵」を頂けないのは残念だが、淡麗系の力強い出汁を感じられる「生揚醤油拉麺」「潮拉麺」が頂けるだけで、リピート必須のお店である。。


鳥取県米子市新開5-8-37
TEL 050-5596-8767
営業時間　11:00～15:00(L.O.14:30) 18:00～22:00(L.O.21:30)
定休日　木曜日
駐車場　あり

とんこつラーメン つばさ＠倉吉 ☆ （つばさラーメン（塩））

鳥取県倉吉市山根539-14 KURAYOSHI LABO 105
TEL 080-3882-4708
営業時間 11:00～14:00 17:00～20:30
定休日 火曜日
駐車場　あり

神楽（からく）＠学園南 ☆（牛骨ラーメン・期間限定）

過去記事
神楽（からく）＠学園南 ☆ （特性味噌ラーメン）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （肉（ソーキ）そば・期間限定）
神楽（からく）＠学園南 ★ （辛味噌つけ麺・期間限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （冷やし中華・夏季限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆☆ （長崎チャンポン）
神楽（からく）＠学園南 ★ （つけ麺）
神楽（からく）＠学園 ★ （とんこつ淡+煮玉子）
神楽（からく）＠学園 （正油ラーメン）
神楽（からく）＠学園 ★☆ （とんこつ辛か麺・期間限定）
神楽（からく）＠学園南 ★ （つけ麺・５月限定）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （特製中華そば（塩）・季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ★ （特製中華そば（正油）季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆☆ （味噌野菜ラーメン・季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （味噌ラーメン）
神楽（からく）＠学園南 ★ （長崎チャンポン・２月限定）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （野菜らーめん・塩味 11/26～30限定＆明太とろろご飯）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （特製　長崎ちゃんぽん・１０月限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （旨辛！坦々麺）
神楽（からく）＠学園南 ★ （ジャージャー麺＋チャーシューごはん）
神楽（からく）＠学園南 ★ （とんこつ濃）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （冷麺）
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島根県松江市学園南2丁目5-29
TEL　0852-20-6260
営業時間　11:00～24:00 (23:45オーダーストップ)
定休日　無休
駐車場　あり