麺ある記　山陰　～ラーメンの旅～

2018年 11月 24日

神楽（からく）＠学園南 ☆（牛骨ラーメン・期間限定）

詳細は後ほど。。

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# by menaruki | 2018-11-24 11:37 | ☆～★ | Trackback | Comments(3)

2018年 11月 14日

らーめん山頭火＠米子しんまち天満屋催事場特設　☆☆ （塩ラーメン＆醤油ラーメン）

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# by menaruki | 2018-11-14 12:26 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 11月 09日

はし友ラーメン＠米子 ★☆ （家系ラーメン＋小ライス）

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# by menaruki | 2018-11-09 13:14 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 28日

らぁ麺はんにゃ＠岡山　★★ (昆布水つけ麺＆醤油ラーメン＆塩ラーメン）

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# by menaruki | 2018-10-28 13:17 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 28日

麺処ぐり虎本店＠岡山 ★★ （鶏塩らーめん＆醤油中華蕎麦）

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# by menaruki | 2018-10-28 12:31 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 28日

一照庵＠岡山 ★☆ （鶏中華そば生醤油＆【美麗潮流】鶏中華そば　「塩」）

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# by menaruki | 2018-10-28 11:52 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 26日

麺や拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）

近年オープンながら、大阪から移転の実力店。しかし何故かおじゃまする機会が少ない（＾＾；この日も、他店に振られて、たまたま昼ラーメンにおじゃましたのだが、夜限定？だったはずの「鶏つけ麺」があるではないですか。ラッキー（＾＾麺は自家製の多加水胚芽ストレート太麺。大山小麦を使用されていたと思うが、モチっとした食感と、小麦の香りが実に良くて美味いですね。麺だけでも十分に美味い。つけ汁は、鶏白湯。白湯だが意外にスッキリ系。鶏の香りと旨味がじわりと染みる。美味い麺を楽しむのにベストなコンビネーション。トッピングは麺に盛られたレアチャーシュー、メンマ、鰹節。つけ汁にも、煮込みチャーシューが入る。麺の鰹節を絡めると、芳ばしい鰹の旨味が加わるのはもちろん、つけ汁もシッカリと持ち上げて美味い。大ぶりのレアチャーシューはそのままでも美味いし、つけ汁につけるのも良い。その上つけ汁に入る煮込みチャーシューと肉食ってる感がありボリュームもあります。一見何気ないつけ麺に見えて、実は麺、つけ汁、トッピングと、ひとつひとつがレベル高い仕上がりと組み合わせ。確認しなかったが、普通に昼メニューで頂けると嬉しい思える一杯。それにしても、もう少しおじゃまする頻度を増やさねばと反省。。

鶏つけ麺　￥６３０

過去記事
麺や拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）

島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 090-9113-6498
営業時間 11：00～14：30 18：00～21：30
定休日水曜日の夜、土、日、祝日の夜
駐車場　あり

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# by menaruki | 2018-10-26 12:15 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 23日

麺処想＠倉吉 ★★☆ （秋刀魚節とイカ煮干濁りそば・季節限定）

境港から倉吉市内へ、午後のお仕事前に昼ラーメンです。「中華そばべんけい＠倉吉」が８月末に閉店して、駅前の選択肢が一つ減ったとは言え、まだ「豚龍＠倉吉」と「麺処想＠倉吉」がある。８月の某情報誌の取材でおじゃまして以来だがこちらへ。今回は、秋限定の「秋刀魚節とイカ煮干濁りそば」狙い。着丼早々に、秋刀魚節が芳ばしい、期待できます（＾＾濁りのあるスープは、前面にガツンと秋刀魚の香りと旨味、そしてやや控えめにマイルド感ある鶏白湯の口当たりが良い。イカ煮干しはあくまで旨味の底上げと言う感じで、そのまた奥にイカ煮干しが、ちょこっと顔を覗かせる。とにかく口の中は秋刀魚、秋刀魚で満たされる。秋刀魚節どころが、焼き秋刀魚そのものを頂いているような錯覚になるほどパンチがあり、期待以上ですね。麺はデフォの多加水中細ストレート麺。口当たりよくスルッと頂ける。煮干し系と言えば、低加水のパッツン、パッツンの麺も良いが、スープを素直に楽しめるので、この手も好きですね。トッピングはやや厚めに切られた豚肩レアチャーシュー、刻みタマネギ、ネギ、糸唐辛子。厚めのレアチャーシューの肉食ってる感と、甘みある刻みタマネギが良い薬味となっています。そして別皿で提供された大根おろしをスープに溶かすと、大根の清涼感ある旨味が、当たり前のことだが秋刀魚にベストマッチング。さらにスダチを投入、清涼感ある香りと酸味で、爽やかさもプラスされて、焼き秋刀魚感倍増ですね。思わず「これ良い。大根おろし、スダチ最高、秋刀魚美味い」と唸ってしまった。スープ、薬味ともども計算された逸品。魚介好きにはたまらない美味さです（＾＾ようやく山陰にも、煮干し、魚介系の波が来つつあるようで嬉しい限り。この日はさらに魚介を倍増したつけ麺用スープを仕込み中だとか。機会があればシーズン中にもう一度来たいが、１１月頭までとのことなので、さてどうしたものかと思いながら店を後にした。。

秋刀魚節とイカ煮干濁りそば　￥918

過去記事
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油））
麺処想＠倉吉 ★★ （もさえびと大山どりのグリーンカレーまぜ麺）
麺処想＠倉吉 ☆☆ （魚介まぜ麺）
麺処想＠倉吉 ★★ （鶏白湯そば（醤油＆塩））

鳥取県倉吉市上井町1丁目10-18 津村ビル１Ｆ
TEL 0858-26-1119
営業時間 11:30〜14:00 23:00〜0:30
定休日　不定休
駐車場　なし

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# by menaruki | 2018-10-23 12:31 | ★★☆～★★★ | Trackback | Comments(2)

2018年 10月 20日

中華そばあんくる＠上乃木 ☆ （中華そば）

長らく流行りのラーメンを、追いかけてきましたが、ぼちぼちと懐かしいお店を回ろうかと思うこの頃。１０年ぶりにおじゃましました。基本メニューは、塩味の「中華そば」一択のお店。こちらは、オープンして１７年と割と新しい部類だが、それでも松江クラシックの系統だと思います。豚骨ベースに鶏ガラのスッキリ清湯系。動物系の奥に昆布のような旨味も感じられる？そして侮るなかれ、塩はモンゴリ岩塩を使用していて、キレがあるが、その後にふくよかな旨味も感じられて、良質な塩を使っていることが分かる。そこにニンニクの芳ばしい香りと甘みが加わることで、スッキリとしながらも広がるような美味さが特徴のスープ。麺は中加水の中細縮れ麺で、これも松江スタンダートと言われるタイプ。以前はスープに対して力不足と感じたが、今では程よい食感で、スープと一体感があって、これはこれで良いものだと思う（＾＾；トッピングはチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。程よい味付けと柔らかさで脂の甘みが感じられるチャーシューも、どこか懐かしさを感じる。やや甘さがあり優しい味で食感の良いメンマ。ふだんは邪魔に思うモヤシも、良いアイテムとなるのが、松江クラシックならでは。この歳になると、前はなんだかんだと言ってたのが嘘のように、素直に美味いと思うのだからおもしろい。人の趣向、主観なんていい加減なもの、結局人間戻るところは決まっていると言うことでしょうか（＾＾。。

中華そば　￥

地域、お店別の過去記事検索はこちらから。
↓↓↓
麺ある記山陰 index

過去記事
中華そばあんくる＠上乃木（中華そば）
中華そばあんくる＠上乃木

島根県松江市上乃木9丁目3-30
TEL　0852-27-5262
営業時間　11:00～20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

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# by menaruki | 2018-10-20 12:33 | ☆～★ | Trackback | Comments(2)

2018年 10月 18日

梅光軒＠一畑百貨店催事場特設 ★☆ （北海道鮭節ラーメン）

毎度毎度の地元デパート物産展。今回は旭川ラーメンです。昭和４４年創業の老舗。今は二代目が継ぎ、海外までグローバルにチェーン展開しているようだ。旭川ラーメンと言えば、豚骨出汁に煮干しなでの魚介を合わせたWスープの醤油ラーメンが基本。ここは「醤油ラーメン」を頂くのがセオリーだが、北海道産ブナ鮭を手火山造りで仕上げた絶品鮭節を使った、連日１００食限定の「北海道鮭節ラーメン」がどうしても気のなる（＾＾「醤油ラーメン」は、また頂きにおじゃまするとして「北海道鮭節ラーメン」です。コクある豚骨出汁に、芳醇な醤油。豚骨に鶏ガラも使われているそうで、コクの中にスッキリ感もある。そして鮭節の香りと旨味が口に広がる。カツオ節のように燻されているで、芳ばしく、鮭ならではの甘さのあるよう芳香で独特な香りと旨味で美味いですね。極旨のWスープ。麺は低加水の中細縮れ麺。茹で具合良く、シコっとした食感と、低加水なので出汁を良く纏い、相性抜群。トッピングは、、極太メンマ、味玉、海苔、鮭節粉、ネギ。脂少ない肩チャーシューは、コクあるスープをスポイルしないで良い組み合わせ。極太メンマはコリッとしてふわっと良い食感で美味い。海苔の乗せった鮭節粉は、やはり芳ばしく鮭ならではの旨味がある。スープに溶いて追い鮭節にするのも良いが、麺に絡めてたり、海苔ごと麺と一緒に頬張るのも良いかもしれない。旭川ラーメンのテイストと鮭節ならではの独特な旨味が楽しめる独創的な一杯に満足。。

北海道鮭節ラーメン　￥１０８０

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# by menaruki | 2018-10-18 12:26 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 13日

濃厚ラーメン濃超乱学園通り店＠学園 ☆☆ (魚醤つけ麺・期間限定）

午後のお仕事前に、昼ラーメンと「天空＠学園」向かうが、１３時回っているにも関わらず、外まで待ちが出ていて諦める。時間もないので、近くで回転の早そうなお店と選んで飛び込んだ。しかし意外な誤算に、期間限定メニュー「魚醤つけ麺」に「トマトバジルつけ麺」が、あるではないか。ラッキー（＾＾ｖどちらも魅力があるが、気分的に、魚介系モードなので、「魚醤つけ麺」でオーダー。つけ汁は、角切りチャーシューと極太メンマが入り、ネギに魚粉が浮かぶ。脂の層もけっこう厚めです。生醤油らしいが、キリッと醤油の旨味に、濃厚な動物系に魚介出汁が王道。煮干し酢が使われているそうだが、キリリと酸味がけっこう強めで、濃厚なんだが、スッキリとした美味さ。脂の層が厚いので、麺をザブっとつけ込まないと、つけ汁が絡まないのがやや難点ですね。麺は超ちじれた薄い平打ち太麺。モチっとしながら、ピロピロとした口当たりが不思議食感です。薄い平打ちなので、ズルズルと啜れて楽しい（＾＾ちょと記憶にない初体験な食感です。並で３８０ｇあるそうだが、つけ汁の酸味も手伝って、ピロピロ、ズルズルと抵抗なく入っていく。ゴロッとした角切りのチャーシューは、やや固めですが、肉を食ってる感があって良いです。量もけっこう多いのでボリュームがあり、食いごたえあります。極太メンマもコリコリとした食感が強く、存在感ある。これもけっこう多め。モチピロおもしろ食感の麺、濃厚魚介醤油のコク酸っぱつけ汁、ボリューム感ある具材、全てが印象に残るコンビネーションな一杯。残念ならが時間がなくて、スープ割りがあるかは確認できず。。

魚醤つけ麺　￥８４２

濃厚ラーメン濃超乱学園通り店＠学園 ☆ (赤濃えび塩・期間限定）

島根県松江市学園2-33-13
TEL 0852-33-7721
営業時間 11:00～24:00
定休日無休
駐車場　あり

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# by menaruki | 2018-10-13 13:30 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 09日

麪家ひばり＠北堀 ★★☆ （濃魚介つけ麺+小ライス）

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# by menaruki | 2018-10-09 12:14 | ★★☆～★★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 10月 05日

麪家ひばり＠北堀 ★☆ （海老まぜそば）

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# by menaruki | 2018-10-05 11:40 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(6)

2018年 10月 03日

らーめんMAIKAGURA＠米子しんまち天満屋催事場特設 ★★ （特製醤油らーめん&塩らーめん）

神奈川淡麗系の祖とも言われ、かつて一世風靡した神奈川県大和市の「中村屋＠高座渋谷」をご存知だろうか？現在は海老名市にて営業を続けているようだが、独特な湯切りスタイル「天空落し」や、ラーメン職人としてのセンスの良さから天才と言われ、メディア引っ張りだこだった中村利栄氏のお店。その中村屋出身の方が、今年２月に東京でオープンさせたのが「ラーメンMAIKAGURA＠千歳船橋」。デパート催事場特設として登場です。店舗では鴨ロースがトッピングされた「贅沢鴨ロースの醤油らーめん」があるが、残念ながら今回の催事場出店では提供なし。しかしローストポークのトッピングされた「特製醤油らーめん」はあったので、それをチョイス。ラーメンを待つ間、客席の隙間から見える、特設キッチンを覗くと、店主らしき方が、右手のテボから、左手のテボに麺を移して、腕を天井にまっすぐに上げ、すとっと手元まで落とすのが見える。やや控えめながら、あの「天空落し」ですね。いやはや１３年ぶりに見ることができた（＾＾
そうこうしてる間に着丼。先ずはスープから、綺麗な淡麗系の醤油味。鶏の香りに、芳醇な香りとキレのある醤油が、スッと入ってくる。「中村屋」は魚介系だったが、こちらは鶏と水、醤油だけのストレート勝負。生醤油でしょうか？やや醤油勝ちなところがあるが、どこまでも淡麗で、クリアー、シンプル、ピュア。兎に角同じ様な言葉しか出てこないです。余分なものをすべて削ぎ落とした潔さ。近年は漫然とラーメンを食べていたことを反省し、ここからは臭覚、味覚、触覚をフル稼働するも。バカ舌には、少々難解なキレの良さ（＾＾；麺はやや加水低め？のストレート細麺。パツンとした歯切れ、香り良い。スープの持ち上げも良く、心地よい食感の麺。トッピングはローストポーク、基本の肩チャーシュー、超極太メンマ一本、味玉、三つ葉、ネギ。レアなローストポークも、シンプルで肉の旨味のみ？スープの醤油にやや押され気味？基本の肩チャーシューも低温調理でレアぽいですが、肉厚で肉の食感、旨味を活かしながらも、程よい味付けがあり、これは美味い。メンマはコリッとしながらも柔らかさがあり、筍の香りが良い。味玉は程よい固さの黄身で甘みがある。ひとつひとつが素材が研ぎ澄まされた一杯と分かる。ただ事前情報に気負いすぎたか？あまりのシンプルさに、正直なところ肩透かしにあった感もある。
さてここで各日２０食限定の「塩らーめん」を頂こうかと、しばし考える。そして過去の経験的に、「塩らーめん」は当たると判断し連食です。今度は醤油がないだけに、着丼早々に鶏の香りが鼻をくすぐる。「ほほー」と思わず唸る（＾＾　ベーススープは同じ淡麗でクリアー。芳醇な鶏の旨味と香り、それに程よい口当たりの塩味に、カエシに使われたと思われる昆布？のような旨味が追いかけてくる。こちらはシンプルさの中に、ふくよかで奥深い美味さがある。私的に、これは当たりですね。麺は同じやや加水低め？のストレート細麺。食感の良さは、ふくよかなスープとも相性が良い。トッピングはローストポーク、基本の肩チャーシュー、やや太メンマ、ネギ。醤油では、ものたりなく思えたレアなローストポークの旨味が今度はシッカリと感じられる。基本の肉厚肩チャーシューも、肉の食感、旨味が、さらにシッカリとして美味い。噛みしめるように頂く。メンマはやや太いものが２本。旨味はもちろん、さらに香りが強くわかり良いですね。鶏出汁、麺、具材、すべての良さが素直に伝わる美味い一杯です。「中村屋＠高座渋谷」などでも、同じような経験をしたが、私の場合この手のラーメンは、塩との相性が良いようだ（＾＾
ともかく醤油も塩も、取っ掛かりのインパクトはないが、余韻を引くような美味さ？不思議と食べてる時より、その後一日残る余韻が楽しかった。催事場特設キッチンで、ベストコンデションだったかは不明だが、地方にいながらこのようなラーメンが頂けたことに感謝。。

特製醤油らーめん￥１０００
塩らーめん　￥８９０

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# by menaruki | 2018-10-03 11:50 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2018年 09月 28日

はし友ラーメン＠米子 ★☆ （豚つけ）

米子でのお仕事で、昼ラーメンのおじゃまです。今回は、浅草開化楼の麺を使用した「豚つけ（プレミアムつけ麺）」狙いです。浅草開化楼製の麺は多加水ストレート太麺。滑らかな口当たり、太麺なので、噛みごたえがあるが、けっして硬いわけではなく、腰がありモチっと反発するような強い食感で香りも良く美味い麺ですね。この食感の良さは、なかなか山陰では味わない。その存在感は流石です。麺を頂くの楽しい。それに対するつけ汁は、濃厚な豚骨の旨味と香りで、こちらも力強くパンチある。麺、つけ汁の力が、ぶつかり合い口の中で暴れる。そして麺に添えられてレモンを麺に絞ると、酸味と香りで、やや軽やかに変わるのがおもしろい。ストレートなパンチある味から、スッと表情を変える様は、以前に大阪で頂いことのある「大鶴製麺処・臨時出張所（「野望天」店内）＠上新庄」の「こいつけ」を思い出します。このつけ麺に最適なアイテム。トッピングの大ぶりのレアチャーシューは、柔らかく、箸でも切れる。チャーシューだけ頂くもよし、麺を包みつけ汁にザブっとつけても頂くのも美味い。そして味玉をつけ汁に投入し崩して頂く。玉子の甘みが加わり、また一味変わりこれも良い（＾＾〆はスープ割りにしたが、割りスープは薄い魚介系で、濃厚なつけ汁が、スッキリとした旨味に変わり、残さず頂きました。プレミアムに美味い一杯に満足。。

豚つけ　￥９８０

過去記事
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （あっさりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ☆☆ （まぜ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （五福星）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （あっさりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★☆ （こってりつけ麺）
はし友ラーメン＠米子 ★ （ラーメン）

鳥取県米子市錦町1-163-5
営業時間 11：00～14：００　　18：00～21：００
TEL 0859-34-6556
定休日水曜日
駐車場　あり

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# by menaruki | 2018-09-28 11:45 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)


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