麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

粋麵 みろく＠西津田・松江市（牛骨スタミナラーメン＋ライス・生卵）

2025年8月に閉店した「めん家 晃」のあとに、2025年11月にオープンした鳥取市の(株)enishi-縁・今粋グループの店。券売機には「牛骨スタミナラーメン」¥950「パイカラーメン」¥1000に「牛骨スタミナませそば」¥950「パイカまぜそば」¥1000とパワフルそうなラインナップが並ぶ。今回はトップの「牛骨スタミナラーメン」をチョイス。ニンニクのありなしを選べる今粋系らしいシステムで、今回は無しでお願いする。スープは甘みのある醤油が香る牛骨出汁。焦がし玉ねぎの香味油の芳ばしさが良いアクセントになり、おいしい。麵は現進製麺のもっちりとした食感のあるストレート中太麺。スープとの相性も良いですね。トッピングは煮込み豚バラ肉、ネギ、玉ねぎ、ナルト。甘みのあるスープと肉の旨味が良いマッチングで「すき焼き」を彷彿とさせる。どうしも生卵を欲しくなる味わいで、思わず「生卵」を追加注文してしまう（笑）肉に麵をつけ麺風にとおいしく、たのしいですね。そうしているうちに今度はライスが欲しくなる。なるほど、そういう設計になっているのかと納得しながら、次はライスを追加（笑）（券売機の一番上に「ライス生卵セット」\150のボタンがある）最後は肉と残った生卵をオンザ・ライスしてすスープをかけて〆る。牛骨を使いながらも「鳥取牛骨ラーメン」とは異なるアプローチの一杯。。

2026/01/15

牛骨スタミナラーメン ￥９５０

ライス　￥１００

生卵　￥５０

島根県松江市西津田6丁目7-15

営業時間 11:00~14:30 18:00~23:00

定休日月曜日(臨時休業あり)

駐車場 あり

もくちゃんホルモン店＠米子（もくうラーメン(ラーメン悟空コラボ)）

2026年年明けから個人的にバタバタとしていて二軒目のラーメン。ちなみに一軒目は出雲にオープンしたお店です。こちらは米子駅前の焼肉・ホルモンのお店だが、淀江の人気店「ラーメン悟空」とのコラボラーメンがランチ営業で頂ける。2024年12月からの提供ですが、なかなかおじゃまする機会がなく、ようやくの訪問となりました。シンプルに「ラーメン悟空」の牛骨塩ラーメンもあるが、目的のコラボ「もくうラーメン」をお願いする。牛骨塩ラーメンをベースにホルモンとたっぷりの野菜炒めをトッピングで牛牛コラボ。野菜炒めはニンニクと牛脂で炒めてあり、芳ばしさが牛骨スープに加わることで一味も二味もおいしさが増している。ホルモンは外カリカリ、中ジューシーで美味。ラーメンとの相性も間違いない。野菜を頬張りながら麵をすするが、ボリュームたっぷりで食べ応えがある。二郎系の茹で野菜と違い、食感、香り良くオリジナリティあるコラボラーメンを満喫。。

2026/01/13

もくうラーメン　￥１０００

鳥取県米子市明治町102

TEL 0859-56-4266

営業時間 11:30～14:00 (L.O.13:30) 18:00～23:00（L.O.22:30）

定休日 なし

駐車場　なし

ラーメンおたま＠米子市（和牛出汁ラーメン・12/17オープン）

2025年12月17日にグランドオープンした”和牛出汁ラーメン”「ラーメンおたま」。安来の「ARTEPIA Cafe」の「フレンチ仕込みの牛骨ラーメン」の提供元のフレンチレストラン「HINO sutie du Petit Maeché」さんが直接手掛けるラーメン専門店。メニューは「素ラーメン」￥５００「こってり素ラーメン」￥６５０「和牛出汁ラーメン」￥７００「和牛出汁こってりラーメン」￥８５０、各チャーシューメンにチャーハンセットなど。今回は基本の「牛骨出汁ラーメン」をチョイス。チャーシュー、メンマ、ネギ、モヤシとシンプルなルックス。コース料理の〆として生まれた牛骨スープは淡麗でほんのり甘みがあり、クリアーながらしっかりとした旨味で奥深い味わい。フレンチの技が感じられる、洗練されたおいしさ。麵は地元米子の市川製麺の中細ちじれ麵。今回はトッピングののった標準的なラーメンとしたが、朝7::00からの朝ラー営業しているので「素ラーメン」で主役のスープをストレートに楽しむのを良いかも。。

牛骨出汁ラーメン　￥７００

鳥取県米子市米原6-1-14

TEL 070-4798-2977

営業時間　7:00〜15:00 (14:30L.O.)

駐車場　あり

中華食堂 昇龍＠松江市・鹿島町（麻辣まぜそば＋小ライス）

2024年3月に惜しまれつつ閉店した「多久の湯 多久食堂」。その川端店主が、2025年1月に鹿島町古浦で町中華「中華食堂 昇龍」をオープン。川端店主とは「多久の湯 多久食堂」時代に取材などで馴染みがあり早々におじゃましようと思ったが、開店直後から連日満席でしばらく様子を見ていた。最近ようやく落ち着いてきたと聞き、今回初訪問。メニューはラーメン類や定食、チャーハンにアラカルトと一通り揃うが、看板は「麻婆豆腐定食」「坦々麺」「麻辣まぜそば」の3本柱。今回は、その中でも他店にはないオリジナリティのある「麻辣まぜそば」に「ライスとの相性がバツグン」とのことで、素直に「小ライス」も注文。麺の上にはたっぷりのミンチ、卵黄、メンマ、もやしが盛られ、まずはしっかり混ぜるのがお約束。スパイスの香りが立ち上がり、食欲を刺激する。麺は中細ストレートで、しっかりとした歯応え。花椒の“麻”と唐辛子の“辣”が見事に合わさったパンチのある味わいで強めのスパイシーさながら、卵黄が全体を包み込み、まろやかさとコクを与えてくれる。麺を食べ終えた後の〆にと「小ライス」と思ったが、濃いめ味で確かにライスの相性はバツグンで、結局は麺といっしょに食べることになり、ややライス足りな気味のなりながらも最後は残ったミンチをのせた〆飯で完食。麻辣の刺激がクセになる一杯。経歴については聞いてなく、そもそも和食系の食堂からなぜ中華へ？と思っていたが、川端店主は実は翠苑・壱龍グループの出身。「翠苑」初代調理長・細木育郎氏（“日本四川料理の父”と称される陳健民氏の直弟子・現 爸爸厨房オーナーシェフ）のもとで腕を磨いたという。なるほど本格的な四川系の味わいに納得。これは近いうちに「麻婆豆腐」と「坦々麺」も頂きに行く必要があるようだ。。

（翠苑・壱龍グループ（翠苑平田本店、松江店、米子市店/壱龍中原店、田和山店）2006年経営母体が廃業。出雲翠苑はもともと1998年に暖簾分け。現・翠苑平田店は2007年に独立経営引き継ぎ。現・壱龍田和山店も独立経営引き継ぎ。）

2025/11/22

麻辣まぜそば ¥950

小ライス ¥120

島根県松江市鹿島町古浦602-133

TEL 0852-61-4195

営業時間　11:30〜14:00 17:30〜20:00

定休日　月曜日

駐車場　あり

現進はなれ＠松江市・西川津町（漆黒中華そば）

この日は午前中に近くで仕事していたので、10月末に再開メニューリニューアルしたこちらへ。メニューは「鶏白湯（白）」と「漆黒中華そば（黒）」の二本立てに。「鶏白湯」はイメージが浮かぶので、今回は、「漆黒中華そば」を選択。煮干しをベースとしたアニマルオフの出汁に数種類の醤油をオーナー自らブレンドした新開発の現進漆黒醤油を使用した真っ黒なスープ。煮干しがふわっと香り、味わい深い醤油の旨味に背脂のコクが加わる。ブラック系らしい力強い味わいでおいしい。麺は自家製の加水低めのストレート中細で、シコパツとした食感が心地よく、漆黒のスープを受け止めていて良いですね。けっこう好きなタイプです。トッピングは低温調理したチャーシューにナルト、ほうれん草。テーブル調味料の「ブラックペッパー」「カイエンペッパー」「ガーリックパウダー」で味変を楽しむこともできる。特に「ブラックペッパー」はブラック系スープとの相性抜群。ついついスープまで完飲してしまった。今回は「漆黒中華そば」単品としたが「ライス」とも相性は間違いない。次の機会にはぜひ試してみたい。。

2025/11/06

漆黒中華そば \780

島根県松江市西川津町849-1

営業時間 11:30〜14:30）18:00〜22:00（L.O. 21:30）

定休日　木曜日（臨休あり）

駐車場　あり