麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取ラーメンの旅～

大翔＠松江・殿町 ★（生姜味噌らーめん）

久々におじゃましました。ちょっと風邪気味なのもあって「生姜味噌らーめん」をチョイス。チャーシュー、メンマ、味玉、生姜、ネギ、カイワレ、柚子、糸辛子。先ずはスープから、味噌と基本「大翔らーめん」の魚介醤油ダレを合わせてあるそうだが、けっこう辛口の味噌で香りが強く甘みを抑えたスッキリ系。そしてベースのライト鶏白湯の旨味もほんのり後追いしてくる。粒の粗いおろし生姜を溶かすとキリリと辛味が加わりさらにスッキリ辛口となる。ここまで辛口だと好みが別れるかも？麺は基本の低加水中細平打ち手揉み縮れ麺。シコっとした食感の麺だが、味噌の力にはつけ麺用の太麺でも良いかも？店主の松本さんはサービス精神旺盛なのでオーダーすれば試せるかもです（＾＾ チャーシューはいつもどおり柔らかく美味い。メンマ、味玉もいつもどおりの美味さ。ただ香り付けの柚子は、風邪気味のためか効果が分からなかった（＾＾； 味噌と生姜で体が温まったのでこれで風邪も治るかな。。

生姜味噌らーめん　￥９７０

過去記事
大翔＠殿町 ☆☆ （松江しじみらーめん）
大翔＠殿町 ☆☆ （冷製SABA麺/再・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆ （冷製SABA麺・季節限定）
大翔＠殿町 ★☆ （納豆まぜそば）
大翔＠殿町 ★☆ （大翔ラーメン・丸赤鶏ブレンド）
大翔＠殿町 ★☆ （あさりごろごろ うまつゆ醤油ラーメン）
大翔＠殿町 ★☆ （混ぜそば＋猪チャーシュー（季節数量限定））
大翔＠殿町 ☆☆ （極み魚介にんにく つけ麺（改））
大翔＠殿町 ☆☆（冷た辛いカレーパンチ・夏季限定）
大翔＠殿町 ★☆（牡蠣チャウダーらーめん・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆（名古屋コーチン鶏がら醤油らーめん）
大翔＠殿町 ☆ （混ぜそば・並）
大翔＠殿町 ☆☆ （松江城ざるら～めん）
大翔＠殿町 ★☆ （具だくさんの夏カレーらーめん）
大翔＠殿町 ☆☆（桜つけ麺 えび塩だれ）
大翔＠殿町 ★☆（グリーンカレースープらーめん）
大翔＠殿町 ★☆（牡蠣チャウダーらーめん・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆（大翔らーめんにんにく溺れ）
大翔＠殿町 ☆☆ （欧米か！丼・並）
大翔＠殿町 ☆☆ （極み魚介にんにく つけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （桜つけ麺 えび塩だれ）
大翔＠殿町 ☆☆ （鬼ネギ辛旨らーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （牡蠣チャウダーらーめん・季節限定）
大翔＠殿町 ★☆ （おもちすきらーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （シーフードカルボナーラ仕立てとチキンのトマトワイン煮込み）
大翔＠殿町 ★☆ （プチ世界征服会議？）
大翔＠殿町 ★ （味噌つけ麺・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆ （きのこたっぷりらーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （特性スープカレーつけ麺）
大翔＠殿町 （海鮮つけ麺！えび塩だれ）
大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （いかすみ醤油らーめん）
大翔＠殿町 ☆ （辛旨つけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）
大翔＠殿町 ★ （大翔らーめん）

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麺ある記 山陰 index


島根県松江市殿町333-4
TEL 0852-23-2117
営業時間　　11:00〜14:30 17:30〜22:00
定休日　　水曜日
駐車場　　北側喫茶ロマン横に４台

舟島屋＠出雲 ★ （あごだし中華そば）

もともと居酒屋さんですが、今年４月？から、ランチはラーメン店として営業されています。この日確認したメニューは「熟成味噌ラーメン」「あごだし中華そば」「とんこつ醤油らーめん」「あごだし醤油つけ麺」。一番シンプルに味わえそうな「あごだし中華そば」をチョイス。半濁したスープにトッピングはチャーシューに炒めた?ミンチ肉、メンマ、なると、刻み赤タマネギ、三つ葉、ネギ、海苔。麺は加水高めの中細縮れ麺。スープはシッカリと魚介の香りと旨味が前面に感じられ甘さのある味わい。刻み赤タマネギと三つ葉の香りが甘さのあるスープに清涼感を与える。そしてときたまスープに混じり口に入る細かい柚子皮の香りと清涼感も良いアクセント。チャーシューは甘みある味付けで柔らかく、「空海＠出雲」を思わせる感じ？メンマもどちらかと言えば甘さのある味付け。魚介の香り、旨味を生かしてなかなかに美味いが、全体に甘さ中心で纏まっているので、個人的に欲を言えば醤油などのキレがあっても良いかも？何れにしても一つ一つが丁寧に作らていて居酒屋の片手間ではなくラーメン店としてのクオリティーある一杯。機会があれば他のメニューも頂いてみたい。。

あごだし中華そば　￥８００


島根県出雲市姫原町156
TEL 0853-31-6870
営業時間　火～金11:00～13:30
定休日
駐車場　あり

濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠松江・学園南 ★ (焦しチーズ味噌＋バター)

「魚醤つけ麺」を頂こうことおじゃましたのですが、鶏ガラ味噌フェア？ 基本の「鶏ガラ味噌」に加えて「エビ味噌」「辛味噌」「焦しチーズ味噌」の３種類を限定販売中。初志貫徹しようかと色々迷ったあげく、チャレンジメニューの「焦しチーズ味噌」にバタートッピング追加で注文してしまった（＾＾； スープはけっこう辛口な味噌を使ってありグイッと味噌の塩味が口に広がる。焦しチーズはスープには溶けないが芳ばしさは感じる。麺は加水高めの中細ストレート自家製麺。なかなかにシッカリとしていてダレ難くて良い麺。焦しチーズの下にはチャーシューが、そのまた下に粉チーズが潜む。焦しチーズをチャーシューと一緒に頬張り楽しむうちに、粉チーズがスープと混じりだすとチーズ特有の香りと旨味が味噌スープに加わることで円やかな口当たりと変わる。そして次第にバターが溶けて甘い香りとのハーモニーが完成。全体に濃いめの味なので、白飯をお供にするのが良いかも。考えれば味噌、チーズ、バターとテッパンな組み合わせなのだが、それでも私にはチャレンジングな経験であった。。

焦しチーズ味噌　￥８６９
バター　￥１１０

過去記事
濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (鶏塩つけ麺)
濃厚丸鶏らーめん こちょうらん はなれ屋 晴れのち鶏＠学園南 ☆☆ (黒煮干し醤油)


島根県松江市学園南1-20-7
TEL 0852-67-3020
営業時間 月～金11:00～14:00 18:00～23:00 土・日11:00～15:00 17:00～22:00
※スープ、食材がなくなり次第終了
定休日 なし
駐車場 あり

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （海老薫ブラック（仮）・試食）

たまたま店主の森口さんと話をしていたら、海老油を使った「醤油ブラック」をリリースする予定で試食できるとのこと。願ってもない機会なので頂くことにした。濃厚な海老油が表面を覆い半濁して見えるが、スープは「醤油ブラック」のデフォのクリアーな魚介醤油。海老の芳ばしい香りに魚介の香り、そして醤油の香りとトリプルな香りが口に広がり良いですね。つかみはgood！。チー油（鶏油）を海老油に変えただけだそうだが、不思議なことに香りだけではなく、醤油と魚介の旨味にさらに甘さのある海老の旨味も感じられて「醤油ブラック」とは表情が全く違うことに驚く。香油といえ大量に海老を使うことで旨味までも油に抽出されているかもしれない。デフォの「「醤油ブラック」も美味いがさらに美味さを感じる。

そして麺はデフォの加水の低い自家製中細ストレート。米粉と大山こむぎを使うことでシコっとしながらもモチッとした食感を合わせ持った美味い麺。程よくスープを吸ってもちあげる。トッピングも塩こうじに漬けのレアチャーシュー３枚に煮込みチャーシュー２枚、メンマ、ネギ。程よい味付けで肉の旨味が感じられるレアチャーシューにトロトロ柔らか煮込みチャーシュー、乾燥を使ったメンマは癖もなく美味い。もちろんすべて申し分ない。

キレの「醤油ブラック」に海老油を加えることで立体的で厚みのある美味さとなり、グイグイと引き込まれ最後の一滴まで綺麗に完食してしまった。今回は森口さんのご厚意で一足先に頂いたが、近々限定麺としてリリース予定だそうなので、お店twitterでご確認の上どうぞ。。

海老薫ブラック（仮）　￥７５０

過去記事
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）
麺や 拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）


島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 0852-23-0700
営業時間 11：00～14：00 18：00～21：00
定休日　土曜、祝日の夜、日曜日
駐車場　あり

めん家 現進＠松江・学園 ☆☆ （醤油つけ麺）

前回は初訪問で「醤油らーめん」を頂いたが、極太麺で「つけ麺」を頂いてみたくておじゃました。「醤油つけ麺」麺３００ｇ、ニンニクなし、野菜まし（３倍）、背脂マシ、カラメ普通でオーダー。しかしオーダー後に店内ポップを見ると、麺２００ｇに野菜まし（２倍）が新たに選択できるようになってる（以前は麺１５０ｇor３００ｇ、野菜ましは３倍～）失敗したかと思ったが、「いやいや、どうも最近弱気なっている。ここはガツンといくのがラオタ！」と考えなおす（＾＾； そしてドカンと目の前に並んだ麺と野菜、つけ汁にアタック開始です。麺は平打ち極太縮れ麺。硬めに茹であげてあり、モチモチよりはワシワシと、けっこうな剛麺タイプ。野菜はモヤシがメインで増した背脂がかかる。つけ汁はカラメ普通でお願いしたのでつけ麺としてはややマイルド。麺をつけ汁につけてワシワシと喰らい、続いて野菜をつけ汁につけてモリモリと喰らう。交互につけ麺＆つけ野菜？ そのうち面倒になってきてつけ汁に野菜をダイブ、麺をダイブして掻き込むが、なかなか減らない割につけ汁が段々と薄くなってきた。カエシを追加してもらうかと思ったが、テーブルの一味を加えてどうにかやっつけてやりました（＾＾どうも 麺増量、野菜ましにするなら、カラメ増しは必須ですね。私的には麺２００ｇ、野菜ノーマルまでとして、背脂とカラメ増しを気分で組み合わせるのが好みかもしれない。。

醤油つけ麺　￥７５０

過去記事
めん家 現進＠学園 ☆☆ （醤油らーめん・8/29オープン）


島根県松江市松江市学園2-12-8　カワベビル2階
TEL 0852-78-0461
営業時間11：30～15：00（ラストオーダー　14：30） 17：30～21：00（ラストオーダー　20：30）
定休日 日曜
駐車場 あり（店舗裏6台）

海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

こちらのお店は店名からも分かると思いますが、海産物の販売と魚をメインとした「日替わり定食」を提供する食堂。しかし「ラーメン」もメニューにあり、私が知るところでも１４年以上前から変わらず提供されている。記事アップするのは３年ぶりかな？ 近年も年に数回は大田市近辺のお仕事のさいは、おじゃましているのですが、歳取ったせいか「日替わり定食」を頂くことが多くて久々の「ラーメン」です（＾＾；褐色に濁ったスープは豚骨醤油で、優しい豚骨出汁に香り良い醤油の旨味。そしていつも不思議と思うのだが、ほんのりと魚介の香りを感じる。全体に素朴で特別感があるわけではないが何げに美味いのです。麺はツルッとした口触りの中細のストレート。麺は一般市販品だと思うがラーメン専門店ではないので目くじら立てることではない。トッピングは小ぶりのチャーシュー２枚。メンマ、和歌山ラーメンのような花形蒲鉾２枚、ワカメ。チャーシューは小ぶりながら、醤油の塩味が効いていて美味い。煮汁をラーメンのタレに用いているのか？ スープと一体感がある。そして一般的な形状のメンマだが市販品ぽい感じはなく手作り感がある？ シンプルな豚骨醤油で特別感があるわけではないが、2005年の初訪問時からずっと変わらない、ほっとするような美味さの一杯。。

ラーメン　￥６００


過去記事
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

島根県大田市五十猛町157-18
TEL 0854-87-0725
営業時間　11:30～14:00 17:00～20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

御食事処こはた＠松江・宍道 ☆☆ （カツライス・番外編）

松江にお住まいの方で「お食事処 ふの＠南田町」の「カツライス」はご存知な方も多いと思うが、もともと松江の古い洋食屋や食堂、喫茶店などの定番メニューで、ワンディッシュにご飯と野菜、その上にトンカツを乗せてデミグラスソースをかけたのが「カツライス」。松江の老舗洋食店「西洋軒＠片原」が発祥とも言わるるが、近年は市内に残る提供店が閉店するなど年々数を減らしつつあるのが現状で絶滅の危機にあると言ってもよい「松江B級グルメ」です。ここ「御食事処こはた＠宍道」も古くから「カツライス」を提供する老舗食堂の一つ。カレーライスを盛るような深さのある器にラグビーボール型のライス。キャベツ、キュウリ、トマト、マッシュポテト、福神漬が添えられる。そしてその上にドンとのっかるトンカツが鎮座し、たっぷりとデミグラスソースがかかる正統派の「カツライス」。デミグラスソースはやや塩味が効いたタイプ。揚げたてアツアツのトンカツもシッカリめの下味がつけられていて、どちらかと言えば「お食事処 ふの＠南田町」のスッキリ味に比べるとライスを欲するタイプ。ボリュームもたっぷりで十分に満腹となる。現在「カツライス」の生息に関しては松江市内だけで２０軒程度、その他の地域でも１０軒以上は残っているようなので、折をみて紹介していきたいと思う。。

P.S　このブログ内に過去アップしたお店も閉店したところがあり、また食べ損ねて閉店してしまったお店も確認しています。もっとスポットがあたって残っていけば良いのですが。。

カツライス


島根県松江市宍道町宍道872-1
TEL 0852-66-2576
営業時間　11:00～20:00
定休日　日曜日
駐車場　あり

三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ麺）

こちらにおじゃますると「鶏白湯」ばかり頂いていて、基本の味噌系をご無沙してたなぁと思い今回は「特製レアチャーシュー味噌つけ麺」。麺は自家製の多加水ストレート太麺。天真爛漫という小麦粉を使っているそうだが、茹で加減ジャストで香り良くモチッとした食感が良い。つけ汁はやや酸味と辛味を加えたザラっとした骨粉を感じる濃厚豚骨味噌。味噌には魚介出汁も使われているそうだが、味噌臭さがなく味噌味噌してなくクリーミーでマイルドな美味さなのがこちらの特徴。他にない唯一無二の味噌つけ麺。 レアチャーシューも、柔らかく、程よい味付けで美味い。麺は並盛り（２００ｇ）なのので、ペロッといただき、残ったつけ汁にカレー粉を入れて味変。そし白飯を投入し、残しておいたレアチャーシュー一枚と味玉をのっけて〆の一品の出来上がり。あとは半熟の味玉を崩しながら掻き込む飯の美味さは格別です。最後までしっかりと堪能させていただきました。。

特製レアチャーシュー味噌つけ麺　￥９８０


過去記事
三代目 麺と人＠出雲 ★★ （純濃厚 鶏らーめん＋レアチャーシュー on一味唐辛子？）
三代目 麺と人＠出雲 ★★ （純濃厚 鶏らーめん 味玉付き＋レアチャーシュー）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （純濃厚 鶏らーめん）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ麺）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製角煮味噌つけ麺）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ
三代目 麺と人＠出雲 ☆☆ （特製レアチャーシュー味噌麺・７/１オープン）



島根県出雲市塩冶町267-1
TEL 0853-25-3108
営業時間　11:00～14:30　17:30〜20:30　※スープが無くなり次第終了
定休日　木曜日
駐車場　あり

とっときカレー＠米子 ★☆ （赤カレー（鶏）・番外編）

日吉津のシネマックスでこの日４回目となる「劇場版 ヴァイオレット・エヴァーガーデン 外伝 - 永遠と自動手記人形 -」を観て向かったのは今年８月にオープンしたばかりのカレーライス専門店。メニューはシンプルで「黒カレー（豚）」と「赤カレー（鶏）」。嬉しいことに無料トッピング「味玉」「福神漬」「らっきょう」「マッシュポテト」「コーンマヨ」「バリバリチーズ」「フライドオニオン」中から３種類が選べる。この日は「赤カレー（鶏）」に無料トッピング「フライドオニオン」「マッシュポテト」「味玉」をチョイス。トマトの酸味に鶏のスッキリとした旨味が口に広がり、程よい辛さがピリッと刺激する。さらに猪肉も使われているそうで深みも感じさせる美味さ。メインの「大地のハーブ鶏」もやわらかく美味い。鳥取県産きぬむすめ使用のサフランライスはパラッと炊き上げてありカレーソースとの相性は抜群です。さらにトッピングの「マッシュポテト」といっしょに頬張ると、ポテトのまろやかさが加わりクリーミィな味わいに。味玉も美味い。そして「フライドオニオン」の芳ばしさと甘みが酸味のあるカレーソースと織りなすハーモニーは格別と言える。私には「フライドオニオン」はテッパンと言えるアイテムですね。店名の”とっとき”はとっておきと鳥取をもじったそうだが、その日の気分で、黒、赤のカレーを選び、トッピングをチョイスして自分流の”とっとき”を見つけるのは如何だろう。。

赤カレー（鶏）　￥８３０


鳥取県米子市上福原７４７－６
TEL なし
営業時間　11:30~14:30(L.O14:15) 17:30~20:30(L.O20:15)
定休日　月、木曜日
駐車場　あり

めん家 現進＠松江・学園 ☆☆ （醤油らーめん・8/29オープン）

オープンしたばかりの新店。開店時間間際に到着したつもりでしたが、すでに店内はほぼ満席状態。恐ろしい人気です。島根大学前という立地もありますが若いお客さんが多い。メニューは、「らーめん」「つけめん」「まぜそば」（醤油、塩、辛）で麺の量を１５０ｇと３００ｇを選べる。全メニュー無料トッピング（ニンニク、野菜、背脂、カラメ）ありでトッピングの量は、基本から増し（３倍）、増しま（５倍）、増し増し（７倍）となってます。前情報と合わせると今年４月に突然閉店した「今を粋ろ 島根大学前店」の店長が新たに開店させた新形態の二郎系らしい。今回はデビュー戦ということで、大人しく「醤油らーめん」（麺１５０ｇのニンニク、野菜基本、背脂増し（３倍）））とほぼノーマルでお願いする。スープは醤油のパンチはあるが、鶏出汁の白湯で見た目よりもマイルドな味わい。増した背脂の甘みとコクが加わりなかなかに良いですね。パンチとマイルドさを併せ持った感じで現進だけに二郎進化系？ 麺はやや褐色で、きしめんのような超太っい平打ち縮れ麺。モチモチとした食感と縮れが心地良い口触り。基本で少なめの野菜ではあるがこれは混ぜるに限る。野菜と背脂が一体化した状態でワシワシ掻き込むとパンチあって美味い。あっさりとした肩肉チャーシューが、脂ぽくなった口の中をリセットしてくれるところが良いですね。超極太平打ち麺だけでも十分に楽しめたが、次回は是非野菜も増して新二郎テイストを味わってみたい。。

醤油らーめん　￥７５０


島根県松江市松江市学園2-12-8　カワベビル2階
TEL 0852-78-0461
営業時間11：30～15：00（ラストオーダー　14：30） 17：30～21：00（ラストオーダー　20：30）
定休日 日曜
駐車場 あり（店舗裏6台）