麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

こちらのお店は店名からも分かると思いますが、海産物の販売と魚をメインとした「日替わり定食」を提供する食堂。しかし「ラーメン」もメニューにあり、私が知るところでも１４年以上前から変わらず提供されている。記事アップするのは３年ぶりかな？ 近年も年に数回は大田市近辺のお仕事のさいは、おじゃましているのですが、歳取ったせいか「日替わり定食」を頂くことが多くて久々の「ラーメン」です（＾＾；褐色に濁ったスープは豚骨醤油で、優しい豚骨出汁に香り良い醤油の旨味。そしていつも不思議と思うのだが、ほんのりと魚介の香りを感じる。全体に素朴で特別感があるわけではないが何げに美味いのです。麺はツルッとした口触りの中細のストレート。市販品だと思うがラーメン専門店ではないので目くじら立てることではない。トッピングは小ぶりのチャーシュー２枚。メンマ、和歌山ラーメンのような花形蒲鉾２枚、ワカメ。チャーシューは小ぶりながら、醤油の塩味が効いていて美味い。煮汁をラーメンのタレに用いているのか？ スープと一体感がある。そして一般的な形状のメンマだが市販品ぽい感じはなく手作り感がある？ シンプルな豚骨醤油で特別感があるわけではないが、2005年の初訪問時からずっと変わらない、ほっとするような美味さの一杯。。

ラーメン　￥６００


過去記事
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）
海の店 ささき＠大田 ☆ （ラーメン）

島根県大田市五十猛町157-18
TEL 0854-87-0725
営業時間　11:30～14:00 17:00～20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

御食事処こはた＠宍道 ☆☆ （カツライス・番外編）

松江にお住まいの方で「お食事処 ふの＠南田町」の「カツライス」はご存知な方も多いと思うが、もともと松江の古い洋食屋や食堂、喫茶店などの定番メニューで、ワンディッシュにご飯と野菜、その上にトンカツを乗せてデミグラスソースをかけたのが「カツライス」。松江の老舗洋食店「西洋軒＠片原」が発祥とも言わるるが、近年は市内に残る提供店が閉店するなど年々数を減らしつつあるのが現状で絶滅の危機にあると言ってもよい「松江B級グルメ」です。ここ「御食事処こはた＠宍道」も古くから「カツライス」を提供する老舗食堂の一つ。カレーライスを盛るような深さのある器にラグビーボール型のライス。キャベツ、キュウリ、トマト、マッシュポテト、福神漬が添えられる。そしてその上にドンとのっかるトンカツが鎮座し、たっぷりとデミグラスソースがかかる正統派の「カツライス」。デミグラスソースはやや塩味が効いたタイプ。揚げたてアツアツのトンカツもシッカリめの下味がつけられていて、どちらかと言えば「お食事処 ふの＠南田町」のスッキリ味に比べるとライスを欲するタイプ。ボリュームもたっぷりで十分に満腹となる。現在「カツライス」の生息に関しては松江市内だけで２０軒程度、その他の地域でも１０軒以上は残っているようなので、折をみて紹介していきたいと思う。。

P.S　このブログ内に過去アップしたお店も閉店したところがあり、また食べ損ねて閉店してしまったお店も確認しています。もっとスポットがあたって残っていけば良いのですが。。

カツライス


島根県松江市宍道町宍道872-1
TEL 0852-66-2576
営業時間　11:00～20:00
定休日　日曜日
駐車場　あり

三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ麺）

こちらにおじゃますると「鶏白湯」ばかり頂いていて、基本の味噌系をご無沙してたなぁと思い今回は「特製レアチャーシュー味噌つけ麺」。麺は自家製の多加水ストレート太麺。天真爛漫という小麦粉を使っているそうだが、茹で加減ジャストで香り良くモチッとした食感が良い。つけ汁はやや酸味と辛味を加えたザラっとした骨粉を感じる濃厚豚骨味噌。味噌には魚介出汁も使われているそうだが、味噌臭さがなく味噌味噌してなくクリーミーでマイルドな美味さなのがこちらの特徴。他にない唯一無二の味噌つけ麺。 レアチャーシューも、柔らかく、程よい味付けで美味い。麺は並盛り（２００ｇ）なのので、ペロッといただき、残ったつけ汁にカレー粉を入れて味変。そし白飯を投入し、残しておいたレアチャーシュー一枚と味玉をのっけて〆の一品の出来上がり。あとは半熟の味玉を崩しながら掻き込む飯の美味さは格別です。最後までしっかりと堪能させていただきました。。

特製レアチャーシュー味噌つけ麺　￥９８０


過去記事
三代目 麺と人＠出雲 ★★ （純濃厚 鶏らーめん＋レアチャーシュー on一味唐辛子？）
三代目 麺と人＠出雲 ★★ （純濃厚 鶏らーめん 味玉付き＋レアチャーシュー）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （純濃厚 鶏らーめん）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ麺）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製角煮味噌つけ麺）
三代目 麺と人＠出雲 ★☆ （特製レアチャーシュー味噌つけ
三代目 麺と人＠出雲 ☆☆ （特製レアチャーシュー味噌麺・７/１オープン）



島根県出雲市塩冶町267-1
TEL 0853-25-3108
営業時間　11:00～14:30　17:30〜20:30　※スープが無くなり次第終了
定休日　木曜日
駐車場　あり

とっときカレー＠米子 ★☆ （赤カレー（鶏）・番外編）

日吉津のシネマックスでこの日４回目となる「劇場版 ヴァイオレット・エヴァーガーデン 外伝 - 永遠と自動手記人形 -」を観て向かったのは今年８月にオープンしたばかりのカレーライス専門店。メニューはシンプルで「黒カレー（豚）」と「赤カレー（鶏）」。嬉しいことに無料トッピング「味玉」「福神漬」「らっきょう」「マッシュポテト」「コーンマヨ」「バリバリチーズ」「フライドオニオン」中から３種類が選べる。この日は「赤カレー（鶏）」に無料トッピング「フライドオニオン」「マッシュポテト」「味玉」をチョイス。トマトの酸味に鶏のスッキリとした旨味が口に広がり、程よい辛さがピリッと刺激する。さらに猪肉も使われているそうで深みも感じさせる美味さ。メインの「大地のハーブ鶏」もやわらかく美味い。鳥取県産きぬむすめ使用のサフランライスはパラッと炊き上げてありカレーソースとの相性は抜群です。さらにトッピングの「マッシュポテト」といっしょに頬張ると、ポテトのまろやかさが加わりクリーミィな味わいに。味玉も美味い。そして「フライドオニオン」の芳ばしさと甘みが酸味のあるカレーソースと織りなすハーモニーは格別と言える。私には「フライドオニオン」はテッパンと言えるアイテムですね。店名の”とっとき”はとっておきと鳥取をもじったそうだが、その日の気分で、黒、赤のカレーを選び、トッピングをチョイスして自分流の”とっとき”を見つけるのは如何だろう。。

赤カレー（鶏）　￥８３０


鳥取県米子市上福原７４７－６
TEL なし
営業時間　11:30~14:30(L.O14:15) 17:30~20:30(L.O20:15)
定休日　月、木曜日
駐車場　あり

めん家 現進＠学園 ☆☆ （醤油らーめん・8/29オープン）

オープンしたばかりの新店。開店時間間際に到着したつもりでしたが、すでに店内はほぼ満席状態。恐ろしい人気です。島根大学前という立地もありますが若いお客さんが多い。メニューは、「らーめん」「つけめん」「まぜそば」（醤油、塩、辛）で麺の量を１５０ｇと３００ｇを選べる。全メニュー無料トッピング（ニンニク、野菜、背脂、カラメ）ありでトッピングの量は、基本から増し（３倍）、増しま（５倍）、増し増し（７倍）となってます。前情報と合わせると今年４月に突然閉店した「今を粋ろ 島根大学前店」の店長が新たに開店させた新形態の二郎系らしい。今回はデビュー戦ということで、大人しく「醤油らーめん」（麺１５０ｇのニンニク、野菜基本、背脂増し（３倍）））とほぼノーマルでお願いする。スープは醤油のパンチはあるが、鶏出汁の白湯で見た目よりもマイルドな味わい。増した背脂の甘みとコクが加わりなかなかに良いですね。パンチとマイルドさを併せ持った感じで現進だけに二郎進化系？ 麺はやや褐色で、きしめんのような超太っい平打ち縮れ麺。モチモチとした食感と縮れが心地良い口触り。基本で少なめの野菜ではあるがこれは混ぜるに限る。野菜と背脂が一体化した状態でワシワシ掻き込むとパンチあって美味い。あっさりとした肩肉チャーシューが、脂ぽくなった口の中をリセットしてくれるところが良いですね。超極太平打ち麺だけでも十分に楽しめたが、次回は是非野菜も増して新二郎テイストを味わってみたい。。

醤油らーめん　￥７５０


島根県松江市松江市学園2-12-8　カワベビル2階
TEL 0852-78-0461
営業時間11：30～15：00（ラストオーダー　14：30） 17：30～21：00（ラストオーダー　20：30）
定休日 日曜
駐車場 あり（店舗裏6台）

麺屋 八兵衛 米子店＠米子 ☆☆ （牛骨ラーメン）

倉吉の牛骨ラーメン人気店の２号店が今年４月に米子にオープン。こちらもようやくお邪魔してきました。もちろん基本の「牛骨ラーメン」をオーダー。こちらのスープは鳥取牛骨系にしては珍しく白濁しているのと塩で仕上げられているのが特徴。トッピングはチューシューとメンマ、モヤシ、海苔、ネギ。倉吉にオープンされたころ以来ですから、かれこれ１０年ぶりに頂いたのですが、素晴らしく進化してます。以前のベーススープは鶏とのブレンドだったが、現在は牛骨１００％となり、塩は岩塩を使うことで角のないながらもシッカリとした味わい。口に入れた途端に表面たっぷりのヘット（牛脂）が甘く芳ばしく鼻に抜け、そしてガツンとパワフルな旨味が口いっぱいに広がり実にワイルドな美味さ！正に猛牛である！ 麺もやや太くなったかな？２０番くらいの縮れ麺でシコっとした食感がパワフルなスープと相性良し。チューシューはシッカリめの味わいでスープとのバランス良く、柔らかトロトロで美味い。近年のスッキリマイルド系にシフトした牛骨ラーメンと比べると、これぞ本来の牛骨ラーメンの姿とも言える満足感ある一杯。ほんのりと甘い余韻が口に残る。。

牛骨ラーメン　￥６００


鳥取県米子市皆生新田2-2-10 八本ビル 1F
TEL 0859-57-9010
営業時間 11:00～14:30(L.O.14:20) 18:00～21:00(L.O.20:50)
定休日　火曜日
駐車場　あり

めん家 とりとん＠米子 ☆ （濃厚つけめん&白湯らーめん）

４月にオープンしているのだが、一度ふられて、ようやくおじゃまできました。鶏、豚、魚介のトリプルスープとのこで、普通に「白湯ラーメン」を頂こうかと思っていたが、メニューを拝見するに「つけめん」が「当店オススメ！」と書いてある。少し迷ったたが、しからばと「濃厚つけめん」を麺並（３５０ｇ）でオーダーです。まずは麺だけ頂いてみる。胚芽のホシがポツポツと見える全粒粉使用の多加水平打ちストレート太麺。香り豊かでモチッとした食感がなかなかに良い。つけ汁は、ドロッと濃度が高く超濃厚タイプで大きくゴロっと角切りされたチューシューとモヤシが入る。トリプルスープだけはあり、鶏のまろやかさに豚の力ある旨味が程よくブレンドされ、ガツンと魚介（魚粉）の香り旨味が重なり合う重層な美味さ。高濃度で麺との絡みも抜群に良いつけ汁の力強さに全粒粉麺ならではの香りが負けてないと思うが平打ち麺のスルッとした口当たりとのど越しの良さがハマりすぎのようにも感じる？個人的にはワシワシと頬張るような極太麺もおもしろいかもと思った。せっかくなので「白湯ラーメン」も頂いてみることにする。スープはやや塩がたっているように感じるが、スッキリとマイルドで優しい味わい。「濃厚つけめん」とはけっこう印象が違う。中央にトッピングされた肉味噌を溶くとピリッとした辛味と味噌の芳ばしさとコクある変化が楽しめる。好みでテーブルの魚粉を入れるようにメニューに案内があったので続けて魚粉を試す。魚粉の香りと旨味が加わり魚介好きには悪くないが少し複雑？確かに魚粉は好みでかな。次回は一番人気「こってりらーめん」で試してみよう。。

濃厚つけめん　￥８８０
白湯らーめん　￥６８０


鳥取県米子市尾高2773-3
TEL 0859-21-2133
営業時間 11:30～15:00 17:00～20:00
定休日 月曜日
駐車場　あり

太平楽＠朝日町 （らーめん）

今更ですが私の従兄弟叔父にあたる故・松村金之助氏が昭和３０年に開店させた老舗店。松江のソウルフードとも言われるラーメンです。最近は週３の営業日となり敷居が高くなっているが、図らずも営業しているタイミングで通りかかる。これは一杯頂いていくしかないでしょう（＾＾ 相変わらずお客さん多いですね。ご無沙汰の挨拶をして相席に滑り込む。女性も含めて、ほとんどのお客さんが、「大盛」か「特大盛」を注文しているが、何気におじゃましてしまい覚悟ができてなく「らーめん（並）」を頂く（＾＾；トッピングはチューシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。レンゲはないので直接どんぶりからスープを飲む。癖のない豚骨清湯出汁に芳ばしい醤油の香りと塩分、そしてガツンとした旨味。「松江クラシック」中でも、パンチある旨味が脳天に突き刺さるのは他にない（＾＾ これが今でも多くの松江人を虜にする伝統の味ですね。麺は中隆製麺の松江スタンダード中太縮れ麺。ちょいと柔らかめだがそんなのは関係ない！ズルズルと啜り、グイグイとスープを飲み、チューシューを頬張る。普段は胡椒を使わない主義だがここは別です。途中でテーブルの白胡椒を一振り。ピリッとした香りと出汁が重なり合うのがオールドスタイルに良い。ズルズルと完食してしまった。次回は「大盛」にしようと心に誓ったのは言うまでもない。。

らーめん　￥３５０

島根県松江市朝日町487
TEL　0852-21-5313
営業時間　　10:00くらい～12:00くらい
定休日　火、水、土、日曜日
駐車場　近くにあり（２台）

味富＠伊勢宮 ☆ （味噌ラーメン）

なんと６年ぶりにおじゃましました。古い本を紐解くと、こちらは昭和４０に松江で初めて味噌ラーメンを提供したお店で、ラーメンのルーツは函館だそうです。函館と聞くと塩ラーメンのイメージが強いが、やはり「味噌ラーメン」を注文する（＾＾ 嫌な味噌臭さがなくスッキリとしたスープ。余分な甘さや旨味も抑えられていて、味噌本来の持つ塩分と旨味に、こんもりと盛られたミンチとモヤシの香りと旨味が加わるじんわりと優しい美味さ。麺はストレート中太麺。境港の製麺屋だそうだが、食感良くスープとの相性も良い。スープを飲み、麺を啜るごとに美味さが増してくる。半分くらい食べ進んだところで、山崎店主に、テーブルの辛みそを山盛り入れてとアドバイスを頂く。スッキリスープに芳ばしい香りとピリッとアクセントが加わることで一味深みが増し良いですね。最後は底に少し残ったミンチとスープにほんの僅かの酢を入れ、後口さっぱりと飲み干すのが味富スタイル（＾＾ 久々に楽しく、美味い一杯を頂いた。。

味噌ラーメン　￥７００

過去記事
味富＠伊勢宮 ☆ （味噌ラーメン）


島根県松江市伊勢宮町538
TEL 0852-28-2202
営業時間 12:00～14:00 17:00～22:00
定休日 日曜日
駐車場　あり

ラーメン鈴蘭＠米子 ☆ （しょうゆラーメン・7/25オープン）

久々に米子で昼ラーメンとなったが、最近行けてない新店が多い。この際２軒くらいやっつけちゃおうかと思ったが、思ったほどに時間がなくこちらだけ(T_T) ７月オープンらしいが、メニューは「しょうゆラーメン」、「みそラーメン」、味玉、チューシュー増量の「鈴蘭しょうゆラーメン」「鈴蘭みそラーメン」とシンプル。初なので基本と思われる「しょうゆラーメン」をオーダー。いつものように先ずはスープから、そこそこ香味油が浮かぶが、こめ油を使っているらしくスッキリと軽い口当たり。醤油の香りと旨味を前面に感じ、ふんわりと出汁と思われる旨味が乗っかってくるが、突出するとこがはなくフラットでどこまでもスッキリとしている。引き算的な美味さというやつでしょうか？私のバカ舌では残念ながら素材が分からない難解系（＾＾；麺はシコっとした食感のストレート中細麺。自家製で添加物を使ってないそうだが、今までにない感じの風味良い麺で美味いですね。トッピングも大ぶりのチャーシューにネギ、糸唐辛子とシンプル。香り豊かな麺とスッキリスープのコンビネーションを味わうために潔いくらいにシンプルな組み立ての一杯と感じた。後口のスッキリ感は抜群に良かったが、もしかしたら満足感を含めたバランスは「店主おすすめ」の味玉、チューシュー増量「鈴蘭しょうゆラーメン」の方が良いのかもしれない。。

しょうゆラーメン　￥６００


鳥取県西伯郡日吉津村日吉津1225
TEL
業時間 11:00～18:00
定休日 火曜日
駐車場　あり

美香蘭＠島根町 ☆ （しょうゆラーメン）

昨年「中華そば あんくる＠上乃木」に久々におじゃました時、「懐かしいお店を回ろうかと思うこの頃。」とか言ったきりそのままだったが、その手のお仕事のお話を依頼されたこともあり良い機会と先ずはとおじゃましたのがこちら。２０１３年に「鳥取・島根のラーメン本」の取材以来の再訪となりました。盆の連休初日の土曜日でもあったろうが、市内から外れた立地にありながら、相変わらず客の多さで順番ノートの名前を書いて暑い中けっこう待ちました。さて久々のラーメンは、基本中の基本「しょうゆラーメン」、お約束の「ニンニクいれますか？」は久々なのでベースの味を確認するために「無し」でオーダー（近いうちに再訪したニンニク入りを頂きたいと思う）。先ずはスープから芳ばしい脂の香りに醤油と清湯豚骨出汁の旨味がフワッと口に広がる。決して特別感があるわけではないが、慣れ親しんだ懐かしく安心感のある美味さ。これぞザ・ラーメン「松江クラシック」です。麺は中加水の中太縮れ麺。モチっともシコとも違う、半端で独特な食感がクラシカルなスープと相性良いのだからおかしなものだ。ズルズルと啜りながら思わず「うんうんこれなんだよね〜！」と口ずさんでしまう。トッピングはバラチャーシュー、メンマ、カマボコ、モヤシ、ネギ。やや肉感を感じられるチャーシュー、薄味のメンマ、決して今どきではないが、そこも含めて慣れ親しんだ美味さの一杯として地元で愛され続けるのだと思う。食べている間も客が途切れることがない繁盛ぶりだった。。

しょうゆラーメン　￥６００

島根県松江市島根町字大芦平床3104
TEL　0852-85-3260
営業時間 11:00～14:00
店休日 月曜日

お多津＠笠岡 閉店

笠岡市の名店「お多津＠笠岡」が閉店、「朱華園＠尾道」も休業、「朱華園　松永店＠福山」閉店と寂しいニュースが多い。。

うんなん咲場 幸乃家＠三刀屋 ★☆ （いのししスペシャルラーメン）

地元雲南の食材にこだわった居酒屋ダイニング「うんなん咲場 幸乃家」。平日ランチ営業で豚骨ならぬ奥出雲産いのししを使った「いのししスペシャルラーメン」「さちのやラーメン」「激辛おろちラーメン」とジビエなラーメンを提供している。この日はいのししのスープに、いのししチャーシュー、焼き肉、煮込み肉、ほうれん草、煮玉子、海苔をトッピングした「いのししスペシャルラーメン」を頂く。スープは一見濃厚で野趣あふれるかと思いきや、豚骨よりもクセがなく、すっきりとして、脂のほんのりとした甘みを感じる。そして地元「紅梅しょうゆ」の生揚げ醤油の芳醇な香りと旨味が口に広がり、思わずニンマリとする美味さ。麺も「麺匠たかはし」の多加水平打ち太麺使用で、モチっと食感良く、コクあるスープとバツグンの相性です。チャーシューは、ややシッカリとした食感とクセのない肉の旨味が良いですね。焼いた肉もクセのないのはもちろんだが芳ばしさがたまらない。そしてゴボウやこんにゃくと一緒に煮込んだ肉の染み込んだ旨味と三通りのいのしし肉の旨味を楽しみながら麺を啜り贅沢にジビエを満喫できる一杯。どこかで見たルックスと思ったが、家系を模しているそうだ。家系と言えばライスはテッパンの組み合わせ。少し残した肉と味玉、海苔を乗せて、スープをかければ〆に最高である。お試しあれ。。

いのししスペシャルラーメン　￥１２００

島根県雲南市三刀屋町三刀屋69-2
TEL 0854-47-7448
営業時間　11：30～14：30（LO14：00）※昼営業は平日のみ 　　18：00～24：00（LO23：00）
定休日　日曜日
駐車場　あり

中華蕎麦 奨 津田本店＠東津田 ★☆ （クリアとんこつラーメン）

前回訪問時に新メニューリリースと聞いていたが、ようやくおじゃましてきました（＾＾； 時代は鶏白湯、鶏清湯に続いてと言うことではないだろうが、昨今博多をはじめ全国的にも、ちらほらと話題になっている豚骨清湯をリスペクト「クリアとんこつラーメン」。トッピングは炙りチューシューだけで、青ネギ、針生姜、柚子胡椒が別皿で提供される。先ずはスープから、香味油かな？ニンニクの芳ばしい香りが鼻に抜け、癖のないスッキリとした旨味がジワッと口に広がる塩味。実にシンプルでクリアーな美味さ。（豚骨は癖があると思われがちだが、もともと香りの強い鶏よりも癖が少ない）。炙りチャーシューだけなので雑味が加わることがなく、クリアーなスープをダイレクトに感じられて良いですね。麺はやや平打ち？の多加水ストレート細麺。口触りなめらかでシッカリとした食感がありスープとの相性も良い。クリアーなスープを飲みつつ、スルスルと食べ進んでしまうが、途中で薬味の青ネギを投入してみる。ネギの青い香りがクリアーなスープに加わり表情を変える。そして次は針生姜を投入。生姜の爽やかな香りに辛味がアクセントになりこれも良いですね。炙りチャーシューは柔らかくホロリと美味い。最後は柚子胡椒の香りと辛味がスープの表情をガラリと変えて飽きることない。最後はレンゲを置いて、丼から直接スープを飲み干し完食（＾＾ 九州豚骨も元は清湯だったと聞くので原点回帰、ネオクラシックなラーメン？松江のクラシカルなラーメンも豚骨勝ちな清湯系が多かったようにも思うので馴染みある味とも言えるかも？ なにはともあれ今回はトッピングも一番シンプルなベーシックな状態で頂きましたが、それでも薬味による味変など、十分に満足感ある一杯でした。。

クリアとんこつラーメン　￥６５０

過去記事
中華蕎麦　奨 津田本店＠東津田 ★☆ （塩つけ麺・5/30移転オープン）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （海老潮つけ麺・限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （美肌！活力！すっぽんラーメン・数量限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （海老が香る贅沢濃厚スープの担々麺・期間限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆ （ローストビーフ油そば・季節（１０食）限定）
中華蕎麦　奨 津田本店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆（あごだし背脂醤油ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （奥出雲しいたけとしじみの焼きラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ☆☆ （蒙古麻婆麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （海老塩ワンタン麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ★☆ （とり二郎）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田 ☆☆ （海老味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　★☆ （鶏つくね白湯野菜つけ麺・季節限定）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　☆☆ （かに味噌ラーメン）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　★☆　（味玉塩つけ麺）
中華蕎麦　奨 津田店＠西津田　☆☆　（味玉塩ラーメン）



島根県松江市東津田1133-1
TEL　0852-23-8840
営業時間11:00～15:0018:00～22:00（LO21:30）　土・日・祝11:00～22:00（LO21:30）
定休日　なし
駐車場　あり

塩や＠菅田 ☆☆ （冷やし きつねらー麺・季節限定）

そろそろ暑くなってきたので冷やし系もいいなと思って覗いてみたら、今シーズン初登場の「冷やし きつねらー麺」を発見。まずはスープから、クリアーなスープは魚介系の香りと旨味が前面に主張し、ほんのりと動物系の旨味が追いかけて美味い。そして上質な塩を使うことでまろやかな口当たりでひんやりと喉を通っていく感覚が心地よいです。麺は定番の多加水ストレート中細麺を冷水で〆てあり、しっかりとした食感と滑らかな口当たりで喉越しが良い。トッピングは油揚げ、紫蘇、ミョウガ、チャーシュー、メンマ。紫蘇の清涼感ある香りとミョウガの独特な香りが口から鼻まで広がり、さらに魚介系出汁と相まって和風テイストを強調する。そして油揚げの甘さにスープの塩味がコントラストとなり予想外な美味さを演出しておもしろいですね。チャーシューは肩ロースを使うことで冷やしでもシッカリと肉の旨味を楽しめる。一見ラーメンらしからぬ食材を組み合わせに見えるが、冷やしラーメンならではの美味さにまとめ上げたのは流石である。

冷やし きつねらー麺　￥８００

過去記事
塩や＠菅田 ☆☆ （塩楽・昼限定）
塩や＠菅田 ★★☆ （ヴィシソワーズらーめん・季節限定）
塩や＠菅田 ★☆ （鰹の釜揚げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （ニンニク塩味玉子入りらー麺）
塩や＠菅田 ☆☆ （冷たい梅塩らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （辛塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつらーめん 味玉子入り）
塩や＠菅田 （年の瀬ラーメン★★☆＆柚子塩つけ麺★☆ ）
塩や＠菅田 ★★☆ （じゃがいもスープの冷製麺・１０食限定）
塩や＠菅田 ★☆ （和風塩らーめん・春期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （マー油つけ麺（あつもり）/太麺仕様・一日限定）
塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）
塩や＠菅田 ★☆ （梅塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （辛塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺・太麺仕様）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （木曜限定 鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （月曜限定とんこつ今シーズンラストデー・とんこつ醤油）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （黒いとんこつらー麺・月曜日限定３０食）
塩や＠菅田 ★★ （塩ラーメン）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油味玉子らー麺＆マンゴープリン）
塩や＠菅田 ★☆ （黒ゴマ塩冷いらー麺・夏限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （醤油とんこつ/新メニュー 10/23試食会）
塩や＠菅田 ☆ （塩ラーメン）
塩や＠菅田　（冷たい塩ラーメン）
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島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:00
定休日　火曜日
駐車場　あり