麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

らぁ麺 池島＠西伯郡・大山町 ★★（冷製醤油らぁ麺）,

梅雨に入ったが、意外に天気が良い（＾＾　これは冷しラーメンを食べに行こうと思い立ちおじゃましてきました。季節限定の冷しは「冷製醤油らぁ麺」と「冷製柚子塩らぁ麺」の２種類。今回は「冷製醤油らぁ麺」をオーダー。

冷やされた涼しげなガラスの器に、彩り良く盛り付けられ、目にも涼しげで美しいルックス。まずはスープから、香り油でしょうか？ニンニクやオニオンのような？ほんのり甘くて、芳ばしさある。そして芳醇でキレのある醤油の旨味が前面に立ち、冷製の出汁の優しい旨味が広がるクオリティ高い美味さ。

麺は20番くらいの低加水ストレート。冷水でよく〆られていて、押し返すようなシッカリとした食感と小麦感があり、冷やすことでいつも以上に存在感があり美味い。トッピングは大きなレアチャーシューに鶏チャーシュー、メンマ、味玉、水菜、レモン、白髪ネギ、刻まれたアーリーレッド。

レアチャーシューをはじめ、鶏チャーシュー、メンマは、温でも素晴らしい美味さだが、冷製とのマッチングが抜群に良い。そして水菜と白髪ネギの食感、アーリーレッドの清涼感ある甘さなどがアクセントとなる。レモンの香りをスープに移すと、清涼感が増してグッド。さらに卓上のレモン酢を足して、最後はスープを一滴残らず、器から直接飲み干して完食。冷製ながら満足感のあるハイレベルな美味さの一杯。。

2023/06/05

冷製醤油らぁ麺　￥９５０

過去記事

らぁ麺 池島＠西伯郡・大山町 ★★（ぶどう山椒とオリーブの塩らぁ麺）

らぁ麺 池島＠西伯郡・大山町 ★★（特製醤油らぁ麺＋お茶漬けセット）

鳥取県西伯郡大山町富長123

TEL 050-8884-9898

営業時間　11:30～L.O14:30 （土、日曜日 17:00〜19:00 ）

定休日　火、水曜日

駐車場　あり

シノカンnoodle＠松江市・朝日町 ★☆（迫り来るボニート・限定＋小ライス）

限定の「迫り来るボニート」。４月２１日にも頂いているが、なんだかんだとブログアップする機を逃した。まだ提供中らしいので。再び頂きにおじゃましてきました。

数種類の鰹節を使用した濃厚スープと自家製麺を合わせた鰹ラーメンが「迫り来るボニート」です。ライス必須なんので、ライスもオーダー。まずはスープから頂きます。強めの醤油の塩味がグイッと広がり、そしてボニート！ボニート！　濃厚な鰹節の風味が迫りくる。そして豚骨出汁も負けていません。底の方の荒削りの鰹節を混ぜるようにするとさらに香ばしいカツオが暴れまくる。ちー油もしっかりと主張して、何重奏にもなる濃厚なパワフルな美味さ。

麺は多加水中太ストレート麺。今回は硬めでお願いした。モチシコしっかり食感で、パワフルなスープを受け止める。トッピングは分厚いチャーシューに、ほうれん草、海苔３枚。大判なチャーシューは分厚いが柔らかで美味。肉感あり食べごたえがある。すかさず半分をライスにのせ、ほうれん草と海苔もトッピングして定食フルセット。

あとは麺をひたすらすすり、ボニートを味わう。そして胡椒を入れたり胡麻を入れたりと味変していく、中でも針生姜の清涼感と辛味が濃厚鰹出汁とベストマッチング。ライスを頬張りながら、ゆっくりと麺をすすっても硬めなので、ダレるとなく美味しく頂ける。最後は丼に沈む荒削り鰹節と出汁をライスにかけ〆て完食。。

迫り来るボニート　￥９８０

小ライス　￥１００

過去記事

シノカンnoodle＠松江市・朝日町 ★☆（篠寛流担々麺＆小ライス）

シノカンnoodle＠松江市・朝日町 ★☆（塩豚骨ラーメン＆小ライス）

シノカンnoodle＠松江市・朝日町 ★☆（並ラーメン＋海苔５枚＆小ライス）

島根県松江市朝日町487-4

TEL 0852-24-8488

営業時間　9:00～15:00（L.O.14:45）

定休日 火曜日

駐車場　なし

天下一品 学園通り店＠松江市・学園 ★☆ (こってりMAX＋小ライス）

５月後半は「粋な中華蕎麦 みらい＠鳥取市」「味噌麺処 頂＠鳥取市」「麺家 たけ田＠鳥取」「塩名人 松江店」の塩まぜそば、「元祖東京菜湯麺 神菜」など、けっこうラーメン頂いているのですが、お仕事に追われブログアップできずにいるうちに６月に突入（ーー。ようやく時間が空いたところで「天下一品 学園通り店＠松江市」で「こってりMAX」が６月１日先行販売開始とのことで、早速おじゃましてきました。

昨年７月に限定販売された「超こってり」と、どう違うのかと思いながらオーダー。まずはスープから頂こうと、レンゲで掬うと、んんん！どろっどろっと、濃厚なんてものじゃない、、よくポタージュのようだと表現したりするが、通り越してセメントのようで、「超こってり」とは次元の違う濃度だ。麺を引っ張り出すと、そのままスープの上に留まってしまうくらいだ。

気を取り直して、スープを飲む、コクのある鶏のの濃厚な旨味と野菜の甘みを感じる味わいで、ベースの「こってり」と方向性は変わることはないが旨味が濃い。しかし重さやクドさはなく、濃度からすれば以外にあっさりとしたところもあり、グイグイと飲んでいける（＾＾v　濃厚なために塩味はやや弱く感じるので、卓上のラーメンのタレを使って好みに調整するのも良い。麺は基本の低加水中細ストレート。程よいシコシコとした食感で濃厚スープとも相性良い。

もちろん半分食べ進んだところで、卓上の辛子味噌を溶かして味変を試みる。多少は味噌の旨味で変化はするが、濃厚な鶏出汁の旨味をびくともしない。最後までグイグイと鶏の旨味を感じながら麺を完食して、〆は小ライスを投入して追い飯で一滴残らず濃厚スープを頂いた。。

2023/06/01

こってりMAX ＋小ライス　￥１２８０

過去記事

天下一品 学園通り店＠松江市・学園 ★☆ (こってり天津飯定食）

天下一品 学園通り店＠松江市・学園 ★☆ (超こってり・５０周年特別企画・７月中、一日５杯限定）

島根県松江市学園2-29-39

TEL 0852-32-5175

営業時間 11:00～16:00 （LO 15:40）17:00～24:00 （LO 23:40）土日11:00～24:00 （LO 23:40）

定休日 無休

駐車場 あり

中華そば 出雲 いのうえ＠出雲市 ★（中華そば）

島根県出雲市西海岸にレストラン、ホテル、パーキングエリアからなる複合施設「WINDY FARM ATMOSPHERE」が、５月１日にグランドオープン。その施設の一つ「出雲・湖陵パーキングエリア」にある「中華そば 出雲 いのうえ」。

キッチンカースタイルではあるが、他のハンバーガー、コーヒーショップと同じ直営の常設店舗。おじゃました時は、お天気も良くて気持ちのよい日だったので、さっそく海を眺望できる野外のテーブルで「中華そば」を頂いた。

キッチンカーなので、器などは使い捨てタイプ。褐色のスープに、平打ち中細ストレート麺。トッピングはチャーシュー、味玉、刻みタマネギ、角切り背脂、ネギ、ナルト、海苔。

まずはスープから、芳醇な醤油の旨味に魚介系の重層な旨味が合わさり、スッキリとしながらも、力強い美味さ。角切り背脂の甘みとコクがさらに良い。ベースの出汁は昆布と二種類の節と椎茸、香味野菜で動物系は使われていないそうだが、チャーシューの煮汁をカエシに使い、背脂を合わせることで、コクと深みある味わいに仕上がっている。そして刻みタマネギの清涼感が良いアイテム。

麺は平打ち中細ストレート。シコシコとした食感と、小麦感もある低加水で、スープの吸い上げも良い。私見で背脂の使い方も合わせて、尾道ぽいと思っていたら、そのままで尾道の製麺所を使っているそうだ（＾＾

「WINDY FARM ATMOSPHERE」を運営する「株式会社バルニバービ」は、淡路島でも「Frogs FARM ATMOSPHERE」を展開しているが、そこには１号店とも言える「中華そば いのうえ」がある。今はそちらの食材が多いが、おいおいと出雲の地元食材を使っていきたいそうだ。青空に下、海を眺めながら頂くラーメンは格別だ。。

2023/05/12

中華そば　￥８８０

島根県出雲市湖陵町大池5-1 出雲・湖陵パーキング

TEL 0852-43-1970

営業時間　11:00～19:00

駐車場 あり

ホットエアー２＠松江市・向島 ★★（昆布水つけ麺・限定）

先日、限定の「昆布水つけ麺」を頂きにおじゃましてきました。麺は同額で１５０ｇと２５０ｇを選べるとのことなんので、２５０ｇでお願いする。

まずは昆布水に浸された麺をそのままで頂きます。平打ち中細ストレート胚芽麺。シッカリとした食感で喉ごしがよい蕎麦のようで、昆布の旨味だけでも美味い。

つけ汁は淡麗の鶏魚介出汁にホタテオイルを合わせ、揉み海苔が入る。麺をつけてすすると、出汁の旨味にホタテの香りと旨味が合わさり美味ですね。スルスルと食べ進むうちに。麺にまとわりつく昆布水の旨味もどんどんと加わって、さらに重層な美味さになって飽きることがない。時折り麺に絡む揉み海苔の香りもよいアクセントだ。

途中でレモンを使ってみたが、ホタテオイルの風味がシッカリと効いていて、ほんのりとした爽やかさが加わる感じで、ほどよく味変を楽しめる。

トッピングはレアチャーシュー、鶏ハム、カイワレ、レモン。鶏ハムはハーブ香りが独特で、普段のラーメンにはどうかと思っていたが、ホタテオイルとの相性が抜群で実に美味いトッピングとなっていた。

最後は残ったつけ汁に昆布水を入れて、スープ割りで飲み干して完食。淡麗の極みのようなつけ麺。それにしてもホタテオイルと淡麗スープとの相性は素晴らしく、普通のラーメンにも、オプション設定があれば良いのにと思ったくらいだ。。

2023/05/10

昆布水つけ麺　￥１０００

過去記事

ホットエアー２＠松江市・向島 ★☆（京都背脂醤油らーめん＆鶏・和え玉）

ホットエアー２＠松江市・向島 ★☆（極み味噌（味玉子付き）＆魚・和え玉）

島根県松江市向島町184

TEL 0852-22-7522

営業時間 11:00~15:00 金土日祝のみ夜営業：17:30~20:00

定休日　火曜日

駐車場　あり