麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～:松江

タグ：松江

• 麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）
  [ 2010-11-18 18:13 ]
• 中華蕎麦　奨＠大輪町 ☆☆ （味玉醤油ラーメン）
  [ 2010-11-15 12:04 ]
• 大翔＠殿町 ☆ （辛旨つけ麺）
  [ 2010-09-21 12:40 ]
• らーめん茶屋てまり＠黒田　（つけチャンポン）
  [ 2010-08-12 14:40 ]
• 塩や＠菅田 ★★ （季節限定　緑色の冷製麺）
  [ 2010-08-11 12:30 ]
• 月ヶ瀬＠京店 （冷やしつけ麺）
  [ 2010-08-09 12:14 ]
• らぁ麺ダイニング　為セバ成ル＠黒田　（8/3オープン・成ル。魚だし香る醤油麺）
  [ 2010-08-03 14:41 ]
• 大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）
  [ 2010-07-05 12:04 ]
• 麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）
  [ 2010-07-01 12:16 ]
• 塩や＠菅田 ★★☆　（鰹香る釜上げ麺）
  [ 2010-07-01 11:59 ]

麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）

春に試作を頂いた「魚醤らーめん」がリリースされていると言うことで遅まきながら参りました。こちらはどのメニューも基本的に魚介系のラーメンなのだが、それをさらに強調させたのがこの「魚醤らーめん」。やや白湯系のスープに魚粉、さんまペーストなど魚ガツン系。初めから最後までとにかく魚です。私のような魚介系大好きな人は良いでしょうが、一般的な地元系の方には好かれないでしょうね。それでも限定ならとことん振ってしまえと言うのが小山店長。拍手。チャーシュー以外にモヤシとキャベツが添えられる。麺は広島つけ麺と共通と思われる中細の加水の低いストレート。今回は普通に茹でて頂いたが、少し硬めに茹でてもらうのがお勧め。最近あまりラーメンを頂いてないが、久々にガツンとしたラーメンを頂けたのは幸い。やはりこの手は癖になりますね。。

魚醤らーめん　￥８００

お店ＨＰ

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過去記事
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （試作広島風つけ麺・１８日正式リリース）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
http://menaruki.exblog.jp/2547739/
http://menaruki.exblog.jp/2436063/
http://menaruki.exblog.jp/2145896/
http://menaruki.exblog.jp/982514/
http://menaruki.exblog.jp/1137646/
http://menaruki.exblog.jp/1137073/


島根県松江市学園2-10-16
TEL 0852-61-1151
営業時間 11:00～15:00　17：00～22：00
定休日 月曜日
駐車場　あり（場所はお店に確認

中華蕎麦 奨＠大輪町 ☆☆ （味玉醤油ラーメン）

ここのところ、松江市内はラーメン専門の新店が次々にオープンしてますが、こちらもそのひとつ。会う方々に話だけは聞かされていたがやっと訪れることができました。塩味が主力との情報もあったが、自分の中では醤油味を基準に計る方なので迷わず醤油ラーメンを頂いた。動物系メインで魚介も感じる。香り油もなかなか良い。山陰と言うよりも、関東辺りで出会うような味、香り、ルックス。しっかりとした旨味、醤油の香りと美味い。麺は細いストレート。食感は良いがやや力は弱いか？この感じは出雲たかはし製麺？　チャーシュー、味玉も、とろりと美味い。全体に突出したところがなく、上手くまとまっているが、そのせいか絶対的な個性と言うか、「くわぶろ屋」の大将がよく言われる、引きつける毒のようなものもがやや足りないようにも感じた。とは言え全体のレベルが高いのは間違いなく、「だんだん家」なき今、「塩や」「ひばり」に並ぶ可能性もある期待の新店。。

味玉醤油ラーメン　　￥７８０


島根県松江市大輪町392-30 青山ビル　１F
TEL 0852-67-2626
営業時間 11:00～15:00　17:00～20:00（スープなくなり次第終了）（土・日）11:00～20:00
定休日 火曜日
駐車場　あり

大翔＠殿町 ☆ （辛旨つけ麺）

らーめん茶屋てまり＠黒田 （つけチャンポン）

なんでも「夏でもチャンポン」と言うキャッチコピーで登場した「つけチャンポン」とやら。チャンポンとは言っても長崎チャンポンではなく西日本に多く見られる「あんかけチャンポン」をベースにしたつけ麺である。麺は自家製らしいが暖かいラーメンと同じ中細の縮れ麺。つけだれは片栗粉でトロリと仕上げられた野菜沢山のあんかけ。これに前述の麺をつけて（絡めて）頂くわけだが、これがけっこう固さもあり主張が強いために、麺を口に入れているのだがどこに麺がいるのかわからない。ただひたすら野菜あんを口に運んでいる感覚だ。新感覚とも言えなくもないがやはりここはしっかりと主張のある麺で頂くのが良いのではないでしょうか（＾＾：　ちなみに辛いバージョンもあるようだ。。

つけチャンポン　￥？

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過去記事
らーめん茶屋 てまり＠黒田 （冷やし坦々麺）
らーめん茶屋 てまり＠黒田 ☆ （塩らーめん）
らーめん茶屋 てまり＠黒田


島根県松江市黒田町469-2
TEL　0852-27- 4600
営業時間　11:00～22:00 (21:30オーダーストップ)
定休日　無休
駐車場　あり

塩や＠菅田 ★★ （季節限定 緑色の冷製麺）

今シーズンの冷製を頂きに参りました。昨シーズンに続いてのビシソワーズ風なわけですが、今シーズンは豆類が使われていてグリーン系。空豆・枝豆が使われているそうだが、豆の旨味がなんとも美味い。麺はフィットチーネのような幅広の平打ち麺。スープの絡み、食感とも申し分ない。好みで使うグリーンのハバネロソース、添えられたバケットと言い、食べているうちに冷製のパスタを頂いているような錯覚に陥る。ここがラーメン店ではなかったらこれがラーメンとは気がつかないかもしれない。しかし美味いことには偽りなく、店主の創作意欲に恐れ入る。。

季節限定　緑色の冷製麺　￥750

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過去記事
塩や＠菅田 ★★☆　（鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （辛塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつらーめん 味玉子入り）
塩や＠菅田 （年の瀬ラーメン★★☆＆柚子塩つけ麺★☆ ）
塩や＠菅田 ★★☆ （じゃがいもスープの冷製麺・１０食限定）
塩や＠菅田 ★☆ （和風塩らーめん・春期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （マー油つけ麺（あつもり）/太麺仕様・一日限定）
塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）
塩や＠菅田 ★☆ （梅塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （辛塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺・太麺仕様）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （木曜限定 鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （月曜限定とんこつ今シーズンラストデー・とんこつ醤油）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （黒いとんこつらー麺・月曜日限定３０食）
塩や＠菅田 ★★ （塩ラーメン）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油味玉子らー麺＆マンゴープリン）
塩や＠菅田 ★☆ （黒ゴマ塩冷いらー麺・夏限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （醤油とんこつ/新メニュー 10/23試食会）
塩や＠菅田 ☆ （塩ラーメン）
塩や＠菅田　（冷たい塩ラーメン）
http://menaruki.exblog.jp/1295422/
http://menaruki.exblog.jp/1014201/
http://menaruki.exblog.jp/1037782/
http://menaruki.exblog.jp/1138694/
http://menaruki.exblog.jp/1344936/
http://menaruki.exblog.jp/1137561/


島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:30
定休日　火曜日
駐車場　あり

月ヶ瀬＠京店 （冷やしつけ麺）

この日は、「蒸し料理ダイニング＋バー　dining 菜厨 NAKRIA＠京店」ではなく、本業のお仕事で京店商店街にいたのでこちらで季節メニューを頂く。こちらは甘味処ながら、「」と系列になることもあり、自家製麺とのこと。冷やして〆てあるのでそれなりの食感はあるが、切り歯も細いので決して特別な感じはないです。冷たいつけだれは味噌ベースですが、ラー油を加えた辛いバージョンが選択できるで今回はそちらを頂きました。味噌ベースにピーナッツバターの甘くて香ばしい香り。これにラー油のピリ辛が加わります。甘くて辛い。アンチ冷やし中華派としては季節商品としてオリジナリティーがあってこれはこれでなかなか美味いと思う。麺食いとしては価格的にもう少し高めでも良いのでもう少し麺に主張があって、ボリュームもあれば良いのだが？甘味とのセットを想定してあるのかな。。

冷やしつけ麺 ¥530

過去記事
月ヶ瀬＠京店 ☆ （鶏白湯ラーメン）
月ヶ瀬＠京店
月ヶ瀬＠京店


島根県松江市末次本町87（京店商店街）
TEL　0852-21-2497
営業時間　10:00～19:00
休業日　年中無休

らぁ麺ダイニング 為セバ成ル＠黒田 （8/3オープン・成ル。魚だし香る醤油麺）

この日オープンしたラーメンダイニング。私もこのジャンルには非常に興味を持ってます。自分がやるならこのジャンルでしょう。こちらは資本系のようで、一戸建ての贅沢な店舗。麺メニューは「成る。とんこつ麺」「成る。極み味噌麺」「成る。タンメン」「成る。魚だし香る醤油麺」「成る。コクつけ麺」。個人的な好みで「成る。魚だし香る醤油麺」をオーダー。魚介系の香りはするが魚だし香ると言うほど、強い魚出汁は感じられないですね。それよりも背脂の方が前面に感じる？旨味も化学的な旨味が強烈。麺は多加水の平打ち太麺で口触りは良いが麺そのもの美味さは今ひとつか。全体にオリジナルな感じはなく、出来合いぽい？　ラーメンダイニングと謳うほどにラーメンに力が入っているようには思えないですね？　ちなみに夜のダイニングメニューを見たいと言ったら、８月いっぱいはプレオープンで日替わり的になるのでグランドメニューはないそうです（＾＾；　９月からグランドオープンとのこと。。

成ル。魚だし香る醤油麺　￥７５０

島根県松江市黒田町499-1
TEL 0852-28-3988
営業時間　11:00〜25:00
定休日　なし？
駐車場　あり

大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）

先月オープンしたばかりだが、７/１より、つけ麺がリリースされたとのことです。「煮干しつけ麺」とは期待できますね。麺は１５〜１６番の太麺。ややくすんだ色をしているので、全粒粉が加えてあるのでしょうか？なかなか香りもよくモチモチとした食感が良いですね。２００gと３００gが選べますが今回は３００g を頂きました。つけだれは鶏白湯ベースの魚介系。煮干しの香りが食欲をそそります。甘さと酸味を加えたポピュラーなタイプですが、ラーメンと比べても旨味が凝縮された美味さです。個人的には一味系の辛みがあるとさらに美味いと思う。関東的ではありますが松江でも安心できる美味さのつけ麺が頂けるお店が出来たのは嬉しいですね。。

煮干しつけ麺 300g ¥800


島根県松江市殿町333-4
TEL 0852-23-2117
営業時間　　11:00〜14:30 17:30〜22:00
定休日　　水曜日
駐車場　　北側喫茶ロマン横に３台

麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）

前回試食した「広島つけ麺」が正式にリリースとなった。麺は新たに仕入れた２２番の角麺。試食した角麺よりも、卵の含有率が違う。試食した丸麺の噛み応えのまま角麺にしたようなタイプ。細さの割にしっかりとした食感、噛み応えがあり、これがベストのようだ。１８０gだそうだが、細めのためか、けっこうボリュームがあるように感じます。トッピングは脂を抑えた肩チャーシュー、キャベツ、モヤシ、トマト、刻み海苔。つけだれは数種類の辛みを入れた魚介系ベースの冷たいつけだれ。複雑で重層な辛みと酸味が本場広島とはまた違う、ひばりらしい仕上がりとなってると思う。。

広島風つけ麺　￥８００

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過去記事
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （試作広島風つけ麺・１８日正式リリース）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市学園2-10-16
TEL 0852-61-1151
営業時間 11:00～15:00　17：00～22：00
定休日 月曜日
駐車場　あり（場所はお店に確認）

塩や＠菅田 ★★☆ （鰹香る釜上げ麺）

ここ最近なんやかんやとラーメンを頂いている時間もなかったのだが久々に時間が取れた。先ずはこちらで平日限定の「鰹香る釜揚げ麺」を頂く。以前から期間限定であったメニューだが、私は今回が初めてです。極太の平打ち麺と通常の麺の２種類を混ぜて使用する２層麺。この手法は口当たりに変化が生まれて面白い方法です。私も以前に好んで使っていました。この麺に鰹粉と塩ダレ？、油（植物系？）を絡めてある。トッピングはチャーシュー、キャベツ、モヤシ、メンマ。所謂ところの和えそば、まぜそば、油そば系と言われるジャンルです。このまま混ぜて頂いても美味いがやや味濃いめの設定。これをつけだれに浸せば一風変わったつけ麺感覚で頂ける。麺の方に香りと味がしっかりとあるので通常のつけ麺よりも、インパクトが強く非常に美味いです。今回はつけ麺で頂いたが、麺の方にスープをぶっかける方法もあり、次回はぶっかけで頂いてみたいですね。。

鰹香る釜上げ麺　￥８００

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塩や＠菅田 ★☆ （辛塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつらーめん 味玉子入り）
塩や＠菅田 （年の瀬ラーメン★★☆＆柚子塩つけ麺★☆ ）
塩や＠菅田 ★★☆ （じゃがいもスープの冷製麺・１０食限定）
塩や＠菅田 ★☆ （和風塩らーめん・春期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
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塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）
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塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺・太麺仕様）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （木曜限定 鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （月曜限定とんこつ今シーズンラストデー・とんこつ醤油）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （黒いとんこつらー麺・月曜日限定３０食）
塩や＠菅田 ★★ （塩ラーメン）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油味玉子らー麺＆マンゴープリン）
塩や＠菅田 ★☆ （黒ゴマ塩冷いらー麺・夏限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （醤油とんこつ/新メニュー 10/23試食会）
塩や＠菅田 ☆ （塩ラーメン）
塩や＠菅田　（冷たい塩ラーメン）
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島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:30
定休日　火曜日
駐車場　あり