桂花ラーメン@一畑百貨店催事場特設 ★☆ (太肉麺) |
毎度おなじみの地元デパート催事場の特設イートインです。今回は九州ということで熊本から「桂花ラーメン」が出店。「桂花ラーメン」と言えば昭和43年に熊本ラーメンで初めて東京進出して話題を呼んだことで有名です。私も学生時代に新宿のお店で頂いたことがあります。あれから30年ぶりの「桂花ラーメン」。そして「桂花ラーメン」の代名詞とも言える「太肉麺」を頂きます。真っ白く白濁した豚骨スープにやや褐色を帯びたマー油が浮かぶ。ご存知だろうがマー油は焦がしたニンニクを摺り、油に溶かした香味油。コーヒー豆のようにニンニクチップの焦がし方の深さ(強さ)で薄い茶色から黒色になる。お店によって焦がしの異なるニンニクを混ぜ合わせることがあるが真っ黒ではないのはこちらもそうしているではないでしょうか?そして「太肉麺」ならではの角煮が入る。白湯スープはクリーミーで濃厚なのですが、熊本ラーメンらしく豚骨臭は抑えられていてスッキリとしながら力強い美味さ。そしてマー油の芳ばしい香りがスパイスとなって実に美味いですね。そして角煮はトロトロでやや強めの醤油味で美味い。生キャベツの甘みと食感がほどよいアクセントです。あとキクラゲではなく茎ワカメが使われていてコリコリとした歯ざわりと塩加減がまた美味い。メンマも薄切りながら食感が残されていて良い。味玉子は固ゆでですがこれも味がシッカリとしていて美味い。半熟だけが美味い味玉子ではない。麺は低加水の中太ストレート。シッカリとした存在感とシコシコとした食感でこれも良いです。30年ぶりに頂く「桂花ラーメン」でしたが、催事場のイートインにも関わらず色褪せない美味さでした。。
太肉麺 ¥980(消費税別)
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