KITANO@上乃木 ☆ |
しばらくお休みしていたみたいですが再開したと聞いて行ってきました。以前醤油を食べたのですがちょっとダシが薄いように感じました。牛筋なので豚、鶏と比べると甘みが弱くなるのと無化調主義なのでどうしてもダシの弱さがでるのでしょう。塩の場合素材の良さで美味さを感じる場合があるので今回は塩を注文です・・・ん!やはり塩の方が弱いながらも素材の旨みを感じることができますね。大阪通いで口が上品になっているのも幸いしたかな?
お休みの理由を聞いたら良質の牛筋が仕入れできなくなったので潔く休んだそうです。お話を聞いてご主人の心意気や研究心には関心させられるところがありました。私的にはコストの関係もあるでしょうが魚介をもう少し強く使うと無化調を補えると思います。
島根県松江市上乃木8-4-3
TEL 0852-28-6199
営業時間 11:00~14:00 17:00~22:00
店休日 水曜日